Болгар тағамдарының айрықша ерекшеліктерінің бірі - бір ыдысқа бұрыштың бірнеше сортын қолдану. Ет тағамдары да ерекшелік емес. Бұл қызыл тәтті, қызыл жер, ыстық және қара ұнтақталған бұрыштың қосындысы, шошқа етіне қырыққабат қосылған ерекше дәм береді. Бұл тағамды, әдетте, өткір тағамдарды ұнататындар ерекше бағалайды.
Бұл қажетті
-
- шошқа еті - 1 кг;
- қырыққабат - 1 бас қырыққабат;
- үлкен пияз;
- тәтті бұрыш (кептірілген) - 3 дана;
- ұнтақталған қызыл бұрыш - 1,5 шай қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- ащы бұрыш - 2-3 бүршік;
- кастрюль;
- саз балшық (гювеч).
Нұсқаулық
1-қадам
Бұл тағамды дайындау үшін сізге қырыққабат басымен ашытылған қырыққабат қажет. Сіз сондай-ақ ұсақталғанды да пайдалана аласыз, бірақ оның құрамында ешқандай қоспалар болмауы керек. Тұздау кезінде өте жиі қосылатын сәбіз мен мүкжидек бұл жағдайда қажет емес. Қырыққабат пен еттің арақатынасы шамамен 1: 1 құрайды, бірақ егер кейбір өнімдер сәл артық болып шықса, жарайды. Дәмдік пропорциялардағы кішкене ауытқулар бұзылмайды.
2-қадам
Қырыққабат орташа қышқыл болуы керек. Мұны реттеуге болады. Тым қышқыл шайыңыз, егер қышқыл жеткіліксіз болса, оған екі қасық томат пастасын қосыңыз. Бірақ бұл экстремалды жағдай, қызанақсыз жасаған дұрыс.
3-қадам
Үлкен пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Қырыққабатқа ұнтақталған бұрыштың екі түрін қосып, араластырыңыз.
4-қадам
Шошқа етін дайындаңыз. Бұл тағам үшін сүйектің минималды мөлшері бар қаңқаның жұмсақ бөліктерін қолданған дұрыс. Оны шайыңыз, оны қабықтардан алыңыз, бөліктерге бөліңіз. Бұл тағам үшін ет пен қырыққабатты қабаттастырып жинау үшін жоғары кастрюльді жақсырақ көреді.
5-қадам
Кәстрөлдің түбіне қырыққабат қабатын салыңыз. Оған 1 пуд ыстық немесе қызыл ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Үстіне ет қабатын салыңыз, оған - қырыққабаттың тағы бір қабаты, оған бұрыш бұршағын қосыңыз. Көптеген қабаттар болуы мүмкін, бірақ қырыққабат жоғарғы жағында болатындай етіп есептеңіз.
6-қадам
Кәстрөлдің үстіне қырыққабат тұзды ерітіндісін құйыңыз. Егер ол тым қатал болса, оның орнына суды қолданыңыз. Сұйықтық жоғарғы қабатты аздап жабуы керек. Қазанды қақпақпен жабыңыз.
7-қадам
Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Оған кастрюльді салыңыз да, шошқа еті мен қырыққабатты бір сағаттай қайнатыңыз.
8-қадам
Шошқа қабырғаларын қырыққабат қырыққабатымен де дайындауға болады. Еттің қырыққабатқа қатынасы шамамен бірдей. Бұл тағам үшін сізге пияздың басы мен 2-3 ас қасық паприка қажет болады. Қабырғаларды кастрюльге салыңыз, сумен жауып, жиырма минуттай пісіріңіз. Бұл операция қабырғаларды дайындаумен қатар, сізге болашақта қажет болатын сорпаны береді.
9-қадам
Пиязды ұсақтап турап, қызарғанша қуырыңыз. Қырыққабатқа паприка қосып, барлығын пиязбен араластырып, дайын сорпаның үстіне құйыңыз. Біраз қырыққабат тұзды ерітіндісін қосыңыз. Қырыққабатты пешке қойып, жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
10-қадам
Балшықтан жасалған ыдыстың түбіне қырыққабат қабатын, оған ет қабатын қойыңыз. Орамжапырақ үстінде болатындай етіп қабаттарды ауыстырыңыз. Тағамды пешке салыңыз, оны 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Кәстрөлдің мазмұны қайнатылғанша күтіп, бір сағат қайнатыңыз.
