Созылған қамырға негізделген көптеген рецепттер бар. Бұл қамыр дәмді ғана емес, сонымен қатар өте жұқа. Тәтті толтырулар да, жемістер мен жидектермен толтырғыштар да негізімен тамаша үйлеседі. Қамырдың рецептін жасау оңай, алайда тек тәжірибелі аспаздар жасай алатын нюанстар бар.
Әрине, көпшілігіміз баклава, струдель сияқты тағамдарды жедік. Әрине, бұл кәмпиттерді бірдей деп атауға болмайды, дегенмен, бұл кондитерлік өнімдерді біріктіретін сәт бар - созылатын қамыр.
Ерекше текстурасы мен жеңілдігі - мұның бәрі созылған қамырдың еңбегі. Сіз оны дүкеннен сатып ала аласыз, бірақ үйдегі пісірілген тағамдарда дәмі әлдеқайда жақсы болады Үйде мұны қалай жасау керектігін білу үшін сізге кішкене назар аудару және талап қою қажет. Қамырды созу оңай емес, ол бір қарағанда көрінуі мүмкін. Шындығында, оны илеу мүлдем қиын емес. Оны тегіс тортқа айналдыру қиынырақ болады.
Сығылған қамырдың классикалық рецепті
Жеңіл және әуе сызатын қамырды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- бидай ұны - 250 г;
- күнбағыс майы - 2 ас қасық;
- жылы су - 150 мл;
- тұз - пышақтың ұшында;
- сода - пышақтың ұшында.
Классикалық созылған қамыр серпімді және сонымен бірге өте нәзік болуы керек. Кесек немесе өрескел құрылым болмауы керек. Сондықтан рецептті дәл ұстануға кеңес беріледі.
- Ұнды мұқият електен өткізіңіз.
- Суды 50 градусқа дейін қыздырып, ондағы бір шымшым тұзды ерітіңіз.
- Тұздалған суды ұн ыдысына құйыңыз.
- 2 ас қасық өсімдік майын құйып, сода қосыңыз.
- Қамырды өзіңізге ыңғайлы етіп илеңіз. Қамырды күрекшемен немесе жай қолмен илеуге болады. Кез келген жағдайда, нәтиже сіздің қолыңызға жабыспайтын жеңіл текстуралы қамыр болуы керек. Мұндай дәйектілік үшін тәжірибелі аспаздар қамырды қатты жерге кем дегенде 50 рет ұруды ұсынады.
- Қамырды 3 шарға бөліп, ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Қамырды 2 сағатқа қалдырыңыз. Бұл созылатын қамырдың қулығы. Егер сіз қамырды пісіріп болғаннан кейін жайып жібере бастасаңыз, ол жыртылып, жабысып қалады.
- Пісірер алдында қамырды үстелге жайып, жылытуға рұқсат етіңіз (кем дегенде 30 минут).
- Қамыр дайын болғаннан кейін оны мұқият шығарып алу керек. Бұл бастаушы аспаздардың көпшілігінде қиындық туғызады. Мұны істеу үшін біз қолымызды ұнға батырамыз және қамырды өз осіне айналдыра отырып, тортты ортасынан шетіне қарай ақырын соза бастаймыз. Содан кейін біз қозғаламыз және қамырды шетіне жақындатамыз. Қалың кесек жіңішке тортқа айнала бастаған кезде қамыр дайын болып саналады, ол сөзбе-сөз жарқырайды.
Қамырға негізделген алма струделі
Егер созылған қамыр әлі де жұмыс істесе, сіз әйгілі алма струделін дайындауға кірісе аласыз. Ерекше және ерекше дәмді десерт ересектер мен балалардың жүректерін жаулап алады.
Қызықты рецепт дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- қамырды созу;
- тәтті және қышқыл алма - 1 кг;
- нан үгіндісі - 150 г;
- грек жаңғағы - 100 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- түйіршіктелген қант - 4 ас қасық;
- даршын - 3 ас қасық.
- Ұсынылған рецепт бойынша созылған қамырды дайындаңыз.
- Алманы жуып, жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Грек жаңғағын ұсақтап тураңыз.
- Қамырды жұқа қабатқа жайып, өсімдік майымен сүртіңіз.
- Алманы қамырдың үстіне сыналарға салыңыз. Жоғарыдан даршын, түйіршіктелген қант және нан үгіндісі қоспасын себіңіз.
- Үстіне жаңғақ салыңыз.
- Маңызды мәселе - барлық толтыру қамырдың бір шетінде орналасуы керек.
- Сүлгімен ораманы орамнан бастап, толтырумен бірге шетінен бастаңыз.
- Струдельді алдын ала қыздырылған пеште 30 минут пісіріңіз.
- Дайын тағамды ыстық күйде беріңіз.
Молдова пирогы сүзбе мен шөптермен
Молдова пирогы өз Отанында вертута деп аталады. Бұл күнделікті өмірде де, мереке күндері де дайындалатын дәстүрлі тағам. Үйде ірімшік пен шөп қосылған молдован пирогы өте танымал.
Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- қамырды созу;
- майсыз ірімшік - 500 г;
- 1 пияз жасыл пияз;
- 1 шоқ аскөк;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- май - 50 г;
- қаймақ - 2 ас қасық.
- Созылған қамыр классикалық рецепт бойынша дайындалады.
- Сүзбені тауық жұмыртқасымен және тұзбен араластырыңыз.
- Қаймақ пен майдалап туралған шөптерді қосыңыз. Барлық компоненттер біртекті масса алынғанға дейін мұқият араластырылуы керек.
- Қамырды жұқа қабатқа жайып, сары маймен сүртіңіз.
- Салынған қамырдың бүкіл бетіне жайып, оны біркелкі таратыңыз.
- Қамырды толтырумен бірге домалаңыз, сонда сіз «ұлулар» аласыз.
- Ыстық пеште 35 минут пісіріңіз.
- Вертута қуырылған болуы үшін, оның беті жұмыртқаның сарысы жағылғанға дейін жағылады.
Жоғарыда сипатталған рецепттерден көріп отырғаныңыздай, созылған қамырға негізделген тағамдар өте дәмді ғана емес, сонымен қатар оларды дайындауға да оңай. Дайын тағамның калория мөлшері 100 г өнімге 150-200 ккал-дан аспайды.
Созылған қамырмен кез-келген толтырғыштарды қолдануға болады. Бұл жидектер, жемістер, ет, тіпті ірімшік болуы мүмкін. Дәмдеуіштерді қосу кез-келген тағамның дәмін шығаруға көмектеседі.
