Бұл ащы жұмыртқа-сары май тұздығы теңіз тілімен жақсы үйлеседі. Оның рецепті Франциядан келеді. Егер сіз қонақтарыңызды таң қалдырғыңыз келсе, осы хош иісті тағамды үстелге ұсыныңыз.
Бұл қажетті
- 6 порция үшін:
- - табанның 6 филесі
- - тұзды бұрыш
- - 600 г жасыл бұршақ (мұздатуға болады)
- - 300 мл құрғақ ақ шарап
- Тұздық үшін:
- - 250 г май
- - 4 лот
- - 2 кесте. эстрагон жапырақтарының қасықтары
- - 1/2 шай. ұсақталған қара бұрыштың қасықтары
- - 100 мл ақ шарап сірке суы
- - 4 жұмыртқаның сарысы
- - 2 шөкім ұнтақталған қайен бұрышы
- - 1 шай қасық лайм шырыны
- - тұз
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен тұздықты дайындаңыз. Сары майды кастрюльге баяу отта ерітіңіз. Саңылаулы қасықпен көбікті алып тастаңыз.
2-қадам
Тазартылған сарымсақ пен шөптерді ұсақтаңыз. Кәстрөлді ұсақталған бұрышпен араластырыңыз, сірке суын құйыңыз, сірке суы жартылай буланғанша қыздырыңыз.
3-қадам
Сұйықтықты електен өткізіп, үлкен металл ыдысқа салыңыз. Сарысын қопсытқышпен араластырыңыз.
4-қадам
Контейнерді тұздықпен бірге ыстық су ваннасына салыңыз да, тұздықты қоюланғанша шайқаңыз. Су моншасынан алыңыз да, майға бөліктерге құйып, шайқаңыз. Дәміне қарай лайм шырынын, тұз бен қайен бұрышын қосыңыз.
5-қадам
Табан филесін тұз бен бұрышпен ысқылаңыз. Бұршақтарды жуып, ұштарын кесіңіз. Кәстрөлде 300 мл су мен шарапты кішкене қайнатыңыз және бұршақ қосылған филені баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Бернез тұздығымен бірге қызмет етіңіз.
