Асқабақ жемістердің пішінінен өз атауын алды. Ол француз тілінен «пирог» деп аударылған. Көкөніс калориялары бойынша ең төмендердің бірі болып саналады, бірақ сонымен бірге құрамында құнды минералдардың көп мөлшері бар. Асқабақты әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады, бірақ олар әсіресе дәмді тұздалған.
Сквош - ерекше пайдалы және дәмді көкөніс, ол ерекше түрге назар аудартады. Оның энергетикалық құндылығы 100 г өнімге 19 Ккал құрайды. Оның құрамына құнды микроэлементтер, дәрумендер, талшықтар кіреді. Асқабақтан сіз әртүрлі тағамдар мен қысқа дайындықты дайындауға болады. Маринадталған көкөністер ет пен балық тағамдарына керемет тәбет және қосымша болып табылады.
Маринадталған асқабақ (зарарсыздандырылған рецепт)
Маринадталған асқабақты қысқа жинауға болады. Тіскебасар дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг жас асқабақ;
- 1 литр су;
- лавр жапырағы;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. л түйіршіктелген қант;
- 2 ас қасық. л ірі тас тұзы (йодталмаған);
- 4 ас қасық. л сірке суы 9%;
- 8 қара бұрыш;
- 2 бұтақ аскөк (қолшатырсыз) және ақжелкен.
Банкалардағы тұздалған асқабақтың нәзік және қытырлақ болып шығуы үшін сізге жас жемістерді таңдау керек. Бұл рецепт үшін диаметрі 5-6 см-ден аспайтын көкөністер өте қолайлы, ұсақ асқабақты тұтастай тұздап алуға болады, ал үлкенін 2 немесе 4 бөлікке кесуге болады. Бұрын әр көкөністі жеуге болатын бөлігін 1-2 см басып, сабағын кесіп тастау керек. Оларды тазалаудың қажеті жоқ. Асқабақтың қабығы айтарлықтай жұқа. Егер сіз оны кесіп тастасаңыз, онда дайындама өте тартымды көрінбейді.
Тазартылған патиссондарды суға толы кастрюльге мұқият салып, 5 минут қайнатыңыз, содан кейін дереу алып, салқын суда кем дегенде 5 минут салқындатыңыз. Бұл көкөністердің берік консистенциясын сақтап, қытырлақ болып қалуын қамтамасыз ету үшін қажет. Асқабақты банкаларға салыңыз. Бұл жағдайда шыны ыдыстарды зарарсыздандыру қажет емес, өйткені банкалар толтырылған кезде зарарсыздандырылады. Сарымсақ тазартылған банкаларға салыңыз, жартысын кесіңіз, аскөк және ақжелкен бұтақтары.
Таза суды бөлек кастрюльге құйыңыз, оған тұз қосыңыз (қоспасыз ірі тұз керек), қант, бұрыш бұршағы, лавр жапырағы және қайнатыңыз. Пешті сөндірмес бұрын сірке суын қосыңыз, себебі ол булануға бейім. Кәстрөлге су құйыңыз, сонымен қатар түбіне сүлгі қойып, үстіне банкалар қоюды ұмытпаңыз. Су контейнерді 2/3 биіктікке жауып тұруы керек. Толтырылған банкаларға тұзды ерітінді құйып, 10 минут қайнатыңыз, содан кейін дереу бұраңыз немесе зарарсыздандырылған қақпақтармен ораңыз. Банкаларды қақпақтарымен өте ақырын төмен қарай аударыңыз, оларды ағаш бетке немесе ағаш тірекке қойыңыз, содан кейін оларды көрпемен ораңыз. Олар салқындағаннан кейін дайындамаларды қараңғы және салқын жерде сақтауға болады.
Асқабақ алмамен маринадталған (зарарсыздандырусыз)
Консервілеу кезінде алманы қолдану асқабаққа қиярды еске түсіретін ерекше дәм береді. Түпнұсқалық тағамдар дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг асқабақ;
- 0,5 кг алма (қышқыл немесе тәтті-қышқыл жақсы);
- 2 ас қасық. л ірі тас тұзы;
- 2 ас қасық. л қант;
- 1,2 литр су:
- кішкентай ащы бұрыш;
- аскөк пен ақжелкен бұтағында;
- 5 бұрыш бұршағы;
- 1 ас қасық. л сірке суы 9%
Асқабақтан өткір пышақпен сабақты алып тастаңыз, көкөністердің мөлшері мен құмыралардың таңдалған көлеміне байланысты әр жемісті бірнеше бөлікке бөліңіз. Әр алманы 4 бөлікке бөліп, өзектерін алыңыз. Асқабақты қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз, содан кейін салқындату үшін салқын суға салыңыз.
Консервілерді бумен 5 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Осындай мақсаттар үшін шыны ыдыстың мойнына арналған саңылауы бар табада арнайы төсемді қолдану өте ыңғайлы. Температураны 50 ° C-тан 100 ° C-қа дейін біртіндеп арттыра отырып, банктерде 10 минут қуыруға болады. Жуылған аскөк пен ақжелкенді, ақшыл асқабақ пен алманы, сондай-ақ ащы бұрышты стерильді ыдысқа салыңыз.
Кәстрөлге таза су құйыңыз, оны пешке қойыңыз, сонымен қатар тұз, қант, қара бұрыш бұршағын қосыңыз, қайнатыңыз. Пешті сөндіргеннен кейін сірке суын құйыңыз да, тұзды ерітінділерді банкаларға құйыңыз, стерильді қақпақтармен жабыңыз, аударыңыз және дереу ораңыз, салқын жерде суығаннан кейін мұндай дайындамаларды кетіруге болады.
Қияр мен қызанақ немесе түрлі көкөністер қосылған асқабақ
Асқабақты қияр, қызанақ және тіпті цуккини арқылы маринадтауға болады. Әр түрлі көкөністерді дайындау үшін сізге қажет:
- 2 кг асқабақ;
- 0,5 кг өте піскен қызанақ;
- 0,5 кг ірі және тығыз қияр;
- 0,5 кг болгар бұрышы;
- 12 түйір сарымсақ;
- 2 желкек жапырағы;
- 7 ас қасық. л ірі тас тұзы;
- 3 ас қасық. л қант;
- аскөк үлкен шоғыры;
- 10 қара бұрыш;
- 12 өнер л сірке суы 9%.
Асқабақтан сабақтарды алып тастаңыз, жемістерді бірнеше бөлікке бөліңіз. Қиярдан бүйір бөліктерін алып тастаңыз. Асқабақ пен қиярды суық суға 20 минут салып қойыңыз, содан кейін қиярды 2 бөлікке бөліңіз (егер олар үлкен болса), асқабақты қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды салқын суға салқындатыңыз.
Піскен қызанақты бірнеше бөлікке кесіңіз. Бұрыштан тұқымдарды алып тастап, оларды қалың жолақтармен кесіңіз. Сарымсақ түйірлерін тазалаңыз.
Шыны ыдыстарды жақсылап шайыңыз, жуудан кейін желкек жапырақтарын жайыңыз, ақшыл асқабақты және басқа да көкөністерді абайлап сүртіңіз. Сарымсақ түйіршіктерін банктерге, жақсылап жуылған аскөк, қара бұрыш бұршағына орналастырыңыз. Сіз сондай-ақ банкаларға 2-3 бұрыш бұршағын салуға болады. Банкаларды су ваннасына салыңыз және алдын-ала судан, тұздан, қанттан, сірке суынан дайындалған тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Рецептте көрсетілген ингредиенттер саны 3 литр суға есептелген. Қайнағаннан кейін және пешті сөндірмес бұрын тұзды ерітіндіге сірке суын қосыңыз.
Ерітінді банктердің үстіне құйыңыз, қақпақты жабыңыз және 15 минут зарарсыздандырыңыз. Содан кейін қақпақтарды бұраңыз немесе ораңыз, банкілерді аударыңыз, ораңыз және салқындағаннан кейін салқын жерге қойыңыз. Сіз үстел сірке суын сірке эссенциясымен алмастыра аласыз және оны қақпақтың астына үш литрлік банкаға 1 ас қасық мөлшерінде құйып жіберер алдында қосасыз.
Асқабақты қосқанда, сіз кез-келген ассортиментті дайындай аласыз. Қиярды, қызанақты немесе бұрышты цуккини немесе тіпті гүлді қырыққабатпен алмастыруға рұқсат етіледі. Сондай-ақ, көкөністердің арақатынасын өзіңіз реттей аласыз. Сіз өзіңіздің талғамыңызға және өнімнің қол жетімділігіне назар аударуыңыз керек.
Жалбыз және желкек қосылған маринадталған асқабақ
Жалбыз және желкек қосылған маринадталған асқабақ өте дәмді болып шығады. Дайындаманы дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг ұсақ асқабақ (жақсырақ сары);
- 2 ұсақ желкек тамыры;
- 2 ас қасық. л тас тұзы (йодталмаған);
- 3 ас қасық. л қант;
- 6 жалбыз жапырағы;
- Әрқайсысында 3 бұршақ, қара бұрыш бұршағы және хош иісті бұрыш;
- 120 мл сірке суы 9%.
Бұл рецепт үшін кішкене асқабақты қолданған дұрыс, оны банкаларға толығымен салуға болады. Көрсетілген ингредиенттер мөлшері 2-3 литрлік банкаға жетуі керек. Тұзды ерітінді жасауға судың шығыны 1 литр.
Асқабақтан сабақтарды алып тастаңыз. Желкек тамырын тазалаңыз (мұны көкөніс тазалағышпен жасау ыңғайлы) және кішкене кесектерге кесіңіз. Асқабақты қайнаған суға 5 минуттай қайнатыңыз, содан кейін тез суытыңыз.
Ашық асқабақты, желкек тамырын банктерге салыңыз, әрқайсысына бұрыш және бірнеше жалбыз жапырақтарын салыңыз. Тұз бен қантты суда ерітіп, тұздықты бөлек кастрюльге дайындаңыз. Маринадты біртіндеп қайнатыңыз, тұзды ерітінді қайнатылғаннан кейін сірке суын құйыңыз және тұздықты қайнағаннан кейін пешті өшіріңіз.
Толтырылған банкаларды мұқият ваннаға салыңыз, қақпақтармен жабыңыз, үстіне тұздық құйыңыз және 15 минут зарарсыздандырыңыз. Стерилизация уақыты таңдалған ыдыстың көлеміне байланысты.3 литрлік ыдысты 20 минут қайнату ұсынылады, ал жарты литрлік банкаларды 10 минут зарарсыздандыру жеткілікті. Металл қақпақтарды бұрап алыңыз немесе ораңыз (қақпақтарды тігу үшін), банктерді қақпақтармен өте мұқият аударыңыз және ораңыз, салқын жерде суығаннан кейін алыңыз.
Томат тұздығында маринадталған асқабақ
Асқабақтан қызанақ соусында маринадталған тұздықты дайындауға болады. Бұл үшін қажет:
- 1 кг асқабақ (үлкен және піскен);
- 1 кг піскен, етті қызанақ;
- 1 болгар бұрышы;
- 4 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. л тас тұзы;
- 3 ас қасық. л қант;
- 1 литр су;
- жарты шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
- Әрқайсысында 3 бұршақ, қара бұрыш бұршағы және хош иісті бұрыш;
- 70 мл сірке суы 9%;
- 70 мл өсімдік майы.
Томат тұздығында маринадталған асқабақты, тіпті үлкен, тығыздығын қолдануға болады. Әрбір көкөністен сабақты алып тастаңыз, оны текшелерге немесе өткір пышақпен ерікті пішіндегі кішкене бөліктерге кесіңіз.
Қызанақтың түбіне кесектер жасап, оларды қайнап жатқан қайнап тұрған сумен қайнатыңыз, сонда оларды тазарту оңай болады. Болгар бұрышын тазалаңыз, тұқымын алып тастаңыз. Еттегі қызанақты бұрышпен бірге ет тартқышы арқылы айналдырып, оларға сарымсақ қалампырларын қосыңыз. Алынған қоспаны кастрюльге құйыңыз. Содан кейін тас тұзы, қант, ұнтақталған бұрыш, сондай-ақ су, өсімдік майы қосыңыз. Пешті сөндірмес бұрын қоспаны қайнатыңыз және сірке суын қосыңыз.
Бұл рецепттегі ұнтақталған қызыл бұрыштың орнына сіз жаңа піскен ащы бұрыштың жарты пиязын қолдануға болады, бірақ оны басқа көкөністермен бірге ет тартқышы арқылы тазалап, орап алу керек.
Асқабақтың кесектерін стерильді банкаларға салыңыз, патиссондарды банкаларға салмас бұрын оларды ақшылдау қажет емес. Әр құмыраға бірнеше бұрыш бұршағын лақтырыңыз. Банкаларды су ваннасына салыңыз және алынған қызанақ маринадтарын құйыңыз. Банкілерді қақпақтармен мұқият жауып, дайындамаларды 15 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін қақпақтарды бұрап немесе орап алыңыз. Мұндай дайындыққа тәуелсіз тағамдар ретінде де, негізгі тағамдарға қосымша ретінде де қызмет етуге болады.
Сәбіз және күнбағыс майы қосылған маринадталған асқабақ
Асқабақтың негізінде дәмі саңырауқұлақтардың дәміне, дәлірек айтқанда, маринадталған сүтті саңырауқұлақтарға ұқсас өте тәтті тағамдар дайындауға болады. Мұндай нәзіктікті жасау өте оңай. Бұл үшін қажет:
- 1, 5 кг орташа асқабақ;
- 2 орташа сәбіз;
- жарты стақан керемет сапалы өсімдік майы;
- жарты стақан сірке суы;
- жарты стакан қант;
- кейбір дәмдеуіштер;
- сарымсақтың үлкен басы;
- жасыл шоқ (жақсырақ аскөк пен ақжелкен қоспасы);
- 1 ас қасық. л ірі тас тұзы.
Асқабақты барлық ережелерге сәйкес тазалаңыз, сабақтарды алып тастауды ұмытпаңыз. Әр жемісті пышақпен кесіңіз, сонда оның бөліктері өте үлкен болмайды. Сәбізді қабығынан аршып, айналдыра кесіңіз. Сіз өткір пышақты немесе арнайы құралдарды пайдаланып, бұйра шеңбер жасай аласыз.
Көкөністерді тот баспайтын болаттан немесе эмальданған ыдысқа салыңыз (тотығудың алдын алу үшін) және оған ірі тұз (йодталмаған), қант құмы мен сірке суын қосыңыз. Сондай-ақ, ыдысқа дәмдеуіштерді, жаңа піскен шөптерді салыңыз. Сарымсақ басын тазалаңыз, қалампырды ыдысқа салыңыз. Сіз оларды алдын-ала кесуге болады, бірақ ұсақ емес. Бұл рецепт үшін 9% үстел сірке суы қажет. Көкөністерді 3 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
Ыдыстың барлық мазмұнын босатылған шырынмен бірге банкаларға салыңыз, су құйыңыз және су ваннасында 10 минут зарарсыздандырыңыз. Содан кейін қақпақтарды бұраңыз немесе ораңыз, оларды аударыңыз, ораңыз. 12 сағаттан кейін банктерді салқын жерге шығаруға болады. Тәбетті тұндыру керек, сондықтан оны 2 аптадан кейін емес жеу керек.
