Терінің астындағы шошқа етін мереке күндері беруге болады немесе отбасылық түскі асқа арналған екінші тағамға айналады. Кез-келген жағдайда, пеште пісірілген картоп қосылған жұмсақ ет дастарханның нағыз сәні болады.
Шошқа етін тонның астында пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 500-600 г шошқа еті, 2-3 орташа картоп түйнегі, 2 орташа пияз, 3 орташа қызанақ, 200 г қатты ірімшік, 2 түйір сарымсақ, 100 г қаймақ, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, жаңа аскөк немесе ақжелкен. Пісірме табақты майлау үшін аздап өсімдік майы қажет.
Ұшаның кез-келген бөлігі дерлік шошқа етін пісіруге жарайды. Алайда, мерекелік дастарқан үшін шошқа етін үлбірмен тонның астында дайындаған дұрыс. Бұл жағдайда мойын - ең жақсы таңдау. Ол жуылады, қағаз сүлгілермен кептіріледі және талшықтардың қалыңдығы шамамен 1,5 см болатын үлкен бөліктерге кесіледі. Әр бөлікті мұқият ұрып тастау керек.
Етті ұрған кезде қан мен ұсақ бөліктердің ас үйге шашырап кетпеуі үшін шошқа етін полиэтиленмен орап алған жөн.
Сарымсақ түйіршіктері баспасөз арқылы өтеді. Содан кейін шошқа етінің бөліктері тұз, қара бұрыш, сарымсақ және сүйікті дәмдеуіштермен сүртіледі. Бұл пішінде ет 20-30 минут жатуы керек.
Тазартылған пияз. Әр бас ұзыннан кесіліп, жіңішке жарты сақиналармен туралған. Қатты ірімшікті ысқылаңыз. Картоп түйнектерін ағын сумен жуады, қабығын аршып, содан кейін блендермен турайды. Картопты ұсақтауға арналған үлкен үккішті қолдануға болады.
Пюре жаңа піскен картоп ауада тез қарайып кетеді, сондықтан оны салқын сумен құю ұсынылады. Қолданар алдында картоп сұйықтық толығымен ағып болғанша дуршлагқа лақтырылады.
Қызанақты қабығынан тазарту керек. Ол үшін жемістер көлденең кесіліп, қайнаған сумен күйдіріліп, салқын суға батырылады. Осыдан кейін тері оңай жойылады. Дайын қызанақ жұқа шеңберлерге кесіледі.
Пісіруге арналған ыдыс өсімдік майымен майланған. Шошқа етінің бөліктері қалыптың түбіне орналастырылған. Олардың үстінде жіңішке туралған пияз бар. Туралған картопты пияздың үстіне ақырын қойыңыз, мөлшері бойынша шамамен тең бөліктер құруға тырысыңыз. Жоғарғы қабаты қызанақ шеңберлері. Қаймақ қайырылған шошқа етінің әр бөлігі үшін терінің астына қойылады.
Егер тағам отбасылық тамақтануға дайындалып жатса, сіз шошқа етін дәнді дақылдар бойынша кішкене бөліктерге бөліп, барлық ингредиенттерді пісірме табаққа қабаттап салыңыз: ет, пияз, картоп, қызанақ.
Пеш 180 ° C дейін қызады. Форма орта деңгейге жіберіледі. Пісіру уақыты 40-50 минутты құрайды. Ыдыс толық дайын болғанға дейін 15 минут бұрын ыдысты пештен шығарып, шошқа етіне терінің астына үгітілген ірімшік себіңіз. Содан кейін ыдыс пешке оралып, ірімшіктің тәбетті алтын қоңыр қабыққа айналуын күтеді. Пісірер алдында ыдысқа ірімшік себуге болады. Бұл жағдайда пішінді фольгамен жабыңыз. Әйтпесе, ірімшік өртеніп кетеді, ал тонның астындағы шошқа етінің сыртқы түрі мен дәмі бұзылады.
Дайын тағам ыстық асқабақ немесе ақжелкенмен безендіріліп беріледі. Егер шошқа еті терінің астына қабаттармен пісірілген болса, онда оны қызмет етер алдында шамамен тең бөліктерге бөледі.
