Қою сары май кремінің көмегімен сіз торттың бүйірі мен жоғарғы жағындағы көлемді жазуларды қалпына келтіре аласыз, декорациялар, фигуралар жасай аласыз. Мұндай кремнің үлкен артықшылығы - оның формасын мінсіз сақтайды және уақыт өте келе ағып кетпейді.
Кремнің түрлі дәмі болуы мүмкін: цитрус, крем-брюль, кофе, шоколад, жидектер. Қантты карамельге айналдырыңыз, содан кейін ашық бежевый әуе массасы торттың бетін безендіреді.
Бұл кремді дайындау үшін сізге келесі заттар қажет:
- 290 г май;
- 220 мл сүт;
- әрқайсысы 1 шай қасық картоп крахмалы және ұн;
- 220 г қант;
- бір шөкім ваниль.
Алдымен қантты карамелдеу керек. 2 ас қасық салыңыз. кішкене металл кастрюльдегі қант, кейде араластырып, оны қыздырыңыз. Ол ерігенде ашық қоңырға айналады, мұнда 180 г сүт құйып, қалған қант, ваниль қосып, массасын араластырып, қайнатыңыз.
Крахмал мен ұнды стаканға араластырыңыз, қалған 40 мл сүтті құйыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз және қатты қайнатуды ұмытпастан, қайнаған сүтке бірден жіңішке ағынмен құйыңыз.
Егер сіз ұнды, крахмалды және сұйықтықты алдын-ала араластырсаңыз, массаны қайнаған сүтке құймас бұрын, оны араластырыңыз, өйткені уақыт өте келе сусымалы ингредиенттер әйнектің түбіне орналасады, ал крем гетерогенді болып шығуы мүмкін.
Тәтті масса қалыңдап қайнатылған кезде оны оттан алыңыз, суытыңыз. Бетінде көбік пайда болмас үшін, кейде араластырыңыз. Ас үй температурасында жұмсартылған майды кішкене текшелерге немесе табақтарға кесіңіз, шайқаңыз. Масса пушистый болған кезде әрқайсысына 1 ас қасық қосуды бастаңыз. ұруды жалғастыра отырып, сүт кремі. Крем қалың және тортты безендіруге өте ыңғайлы болады. Пісірілген тағамдарды безендіргеннен кейін, оларды кремді мұздату үшін 2-3 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.
Егер сіз сатып алынған жұмыртқалардың сапасына сенімді болсаңыз немесе құстың бақытты иелері болсаңыз, тауық жұмыртқасына крем дайындаңыз.
Кез-келген жағдайда, жартылай пісірілген жұмыртқаны қолданар алдында, оларды кішкене кір сабын жағылған губкамен мұқият жуыңыз, содан кейін қабықты жылы сумен жақсылап шайыңыз.
Бұл «глазурь» немесе «шалот» деп аталатын кілегейлі крем үшін сізге қажет:
- 280 г май;
- 185 г қант құмы;
- бір шөкім ваниль;
- 2 тауық жұмыртқасы.
Кішкене кастрюльге жұмыртқаны шайқаңыз, қант ұнтағын қосыңыз, араластырыңыз, массаны баяу отқа қойыңыз. Оны үздіксіз шайқап, 45 ° C дейін қыздырыңыз. Осыдан кейін, су ваннасына салыңыз, үлпілдек көбік пайда болғанша ұруды жалғастырыңыз, массаны суытыңыз.
Осы уақытта сары май ақ болғанша шайқаңыз. Жұмыртқа қоспасы салқындаған кезде, оны шайнау кезінде майға кішкене бөліктерге салыңыз. Кілегей тегіс және жұмсақ болған кезде, ол дайын болады.
Егер сіз торт қабаты үшін қою май майын жасағыңыз келсе, оны жасаңыз. Қабылдау:
- 1, 5 стакан кілегей, майлылығы 33-35%;
- 1, 5 шай қасық желатин;
- 5 ас қасық. қант.
Желатинді 6 ас қасыққа салыңыз. 20 минут бойы кілегей. Қалған кремді + 3 + 5оС дейін салқындатыңыз, берік болғанша шайқаңыз. Төмен жылдамдықпен ұруды жалғастыра отырып, ұнтақты бөліктерге құйыңыз. Еріту үшін ісінген желатинді орташа температурада 70 ° C дейін араластырып қыздырыңыз. Массаны қасықпен абайлап араластыра отырып, жұқа ағынмен кілегейге құйыңыз. Тортты креммен сэндвичпен салыңыз немесе үстіңгі жағын жомарт жағыңыз. Тоңазытқышта 5-6 сағат отыруға рұқсат етіңіз.
