Кондитерлік әлемде дәмді крем дайындаудың жүздеген рецептері бар. Олар тоқаштарды, тәтті және дәмді тоқаштарды, торттарды және басқа десерттерді безендіру үшін қолданылады. Ең танымал кремдер май, кілегей, қаймақ, кілегей мен сүзбе негізінде жасалған.
Қаймақ ірімшігі
Кілегейлі ірімшік кремінің рецепті американдық аспаздық тағамдарда классикалық болып саналады. Жылдам әрі қарапайым кілегейлі ірімшік рецепті сәбіз және лимон кекстеріне, асқабақ пен банан печеньелеріне, даршын орамдарына, печеньелерге және әйгілі Қызыл Бархат тортына қабат-қабат қоюға және кондитерлік безендіруге өте ыңғайлы. Бұл кремнің көмегімен кез-келген торттың бетін тегістей аласыз. Кілегейлі ірімшік кремі өзінің формасын жақсы ұстайды, бұл тәтті және дәмді тоқаштарды кондитерлік қапшықпен безендіруге өте ыңғайлы.
Кремнің құрылымы жеңіл және әуе.
Кілегейлі ірімшік - сәл тұзды кілегейлі ірімшік. Кілегейлі ірімшік пен өңделген кілегейлі ірімшікті шатастырмаңыз. Соңғысы крем жасауға мүлдем сәйкес келмейді.
Көптеген кілегейлі ірімшік кілегейінің рецептері әртүрлі пропорцияларға ие. Үйдегі кілегейдің құрамында май бар. Ең оңтайлы пропорция 2: 1 болып саналады, мұнда қаймақ-ірімшікте май екі есе көп болады. Содан кейін крем өзінің пішінін сақтайды және безендіруге жарайды. Пропорция 1: 1-ге дейін азайтылған кезде, кілегей бай кілегей дәмі мен жоғары калориялы құрамына ие болады: бұл қатынаста кілегей торттардың аралық қабаты үшін қолайлы болады. Сондықтан кремді жеке қалауыңыз бойынша жасауға тұрарлық.
Кілегейлі ірімшік кремін жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 225 г кілегейлі ірімшік;
- 100 г тұздалмаған май;
- кілегей қаншалықты тәтті болуына байланысты 80-120 г қант ұнтағы;
- пышақтың ұшындағы ванилин немесе 1/2 шай қасық. ваниль сығындысы;
- 1/2 ас қасық лимон шырыны.
Кремді дайындауға арналған қадамдық нұсқаулар:
Қадам 1. Кілегейлі ірімшік пен май бөлме температурасында болуы керек, сондықтан оларды тоңазытқыштан алдын ала шығарған жөн. Сары майды текшелерге кесіңіз. Егер кілегейлі ірімшік «таяқша» түрінде болса, оны да кесу керек.
2-қадам. Ас үй машинасында немесе қолмен араластырғышты қолданып, май мен кілегейлі ірімшікті тегіс және әуе болғанша шайқаңыз.
3-қадам. Қант ұнтағын електен өткізіңіз: бұл кесектерден арылуға мүмкіндік береді. Кілегейлі ірімшік массасына кішкене бөліктерде қосып, араластырғышпен төмен жылдамдықта араластырыңыз.
Қадам 4. Ванилин немесе ваниль сығындысын, лимон шырынын қосыңыз. Лимон шырынын қосу кремнің дәмін теңестіреді. Біртіндеп араластырғыштың жылдамдығын орташаға дейін арттырыңыз. Кремді ірімшік массасы тегіс болғанша, 2 минут шайқаңыз.
Қадам 5. Миксердің жылдамдығын максимумға дейін арттырыңыз. Кремді масса ақ және әуе болып көрінеді.
Кремді сәндік кондитерлік мақсатта қолданар алдында оны 30 минуттан 1 сағатқа дейін салқындату керек.
Ингредиенттердің осы мөлшерінен сіз шамамен 2 кесе крем аласыз. Кекстерді қанша креммен жапқыңыз келетініне байланысты, кілегей мөлшері 6-20 кекстерге жетеді.
Қалған кремді бір айдан бірнеше айға дейін мұздатуға болады.
Кілегейлі ірімшік кремін қалай хош иістендіруге болады?
- Шоколад. 2-3 ас қасық қосыңыз. кілегейдегі какао. Сіз сондай-ақ су ваннасында 50 г шоколадты ерітіп, бөлме температурасына дейін суытып, негізгі креммен араластыра аласыз.
- құлпынай. Рецепт бойынша сары май мен қант ұнтағын азайту арқылы сіз 2 ас қасық қосуға болады. құлпынай кептелісі немесе майдалап туралған жидектер (жаңа немесе мұздатылған).
- Лимон немесе сарғыш. Негізгі рецептке 2 ас қасық қосыңыз. лимон шырыны (апельсин) және 1 ас қасық. лимон қабығы (немесе апельсин қабығы).
- Бал. Дайын кілегейге 1-2 ас қасық қосыңыз.кез-келген бал (гүл, қарақұмық, линден және т.б.), сонымен қатар негізгі рецепт үшін қант ұнтағы мөлшерін азайтады.
- Жаңғақтар. Жаңғақты мүмкіндігінше ұсақтап турап, қаймақпен араластырыңыз. Сондай-ақ, дүкендерден «бадам» сияқты кондитерлік сұйықтық хош иістерін таба аласыз.
Кілегейлі ірімшікті кез-келген түске бояуға болады. Мұнда табиғи бояғыштар көмектеседі (құлпынай шырыны кілегейге қызғылт түс береді, көкжидек - күлгін, балдыркөк немесе шпинат - жасыл және т.б.). Сіз сондай-ақ кремнің белгілі бір көлеңкесін алу үшін бір тамшы жеткілікті болатын арнайы бояғыштарды қолдануға болады.
Маскарпонон ірімшігі кремі
Маскарпон - бұл қаймақтан жасалған қаймақ ірімшігі. Негізінен Италиядан шыққан маскарпон - ең танымал итальяндық десерт - тирамисудың негізгі ингредиенті. Сондай-ақ, бұл кілегейлі ірімшікті жеміс салаттарын киюге, кремдер, десерттер жасау үшін және әрине маскарпон негізіндегі кілегей қолдануға болады.
- 220 г маскарпонон ірімшігі;
- стакан ұнтақ қант;
- ванилин немесе 1 шай қасық ваниль сығындысы;
- 1/3 кесе суық крем, 33% май.
1-қадам. Маскарпон ірімшігін үлкен ыдысқа қант пен ванилинмен шайқаңыз. Ірімшік алғашқы кезде қатты болады, бірақ көп ұзамай ол әлдеқайда жұмсақ болады.
2-қадам. Салқын қою қаймақты жеке ыдыста тұрақты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Бұл процеске ерекше назар аудару керек, өйткені егер сіз кремді аяғына дейін қамшыламасаңыз, онда дайын кілегей пішінін жақсы ұстамайды және ағып кетеді.
3-қадам. Шпатланы қолданып, шайқалған кремді маскарпонға жіберіңіз. Ақырын араластырыңыз.
- 200 г маскарпон ірімшігі;
- 320 г сары май;
- 1/4 кесе 33% крем;
- 150-200 г қант ұнтағы.
Бұл крем үшін маскарпонон ірімшігі мен май 40% және 60% қатынасында қабылданады. Кілегейлі ірімшікті кілегей ету үшін маскарпонон ірімшігі мен майы бөлме температурасында болуы керек.
1-қадам. Қант ұнтағын електен өткізіңіз - онда ұнтақ кілегейде жақсы еритін етіп ешқандай түйіршіктер болмауы керек.
Қадам 2. Үлкен ыдыста сары майды, маскарпонон ірімшігін араластырғышпен қант ұнтағын қосып, орташа жылдамдықпен шайқаңыз. Бұл процесс шамамен 5 минутты алады. Кремді азды-көпті қант ұнтағымен дәмін татыңыз.
3-қадам. Ауыр суық кремді биік, тұрақты шыңдар пайда болғанға дейін бөлек шайқаңыз.
Қадам 4. Кілегей мен кілегейлі ірімшік қоспасын шпательмен біртектес болғанша араластырыңыз.
Кілегейлі ірімшік кремі тоңазытқышта герметикалық ыдыста 1 аптаға дейін сақталады. Салқындағаннан кейін кремді бөлме температурасына дейін жіберіп, консистенциясы қайтадан ісінгенге дейін 1-2 минут шайқаңыз.
Қажет болса, кілегейлі ірімшік кремі шоколад, кофе, ваниль сығындысы, жидектер және т.б.
Негізіндегі кілегейлі ірімшік
Мұндай крем әмбебап болып табылады және пирожныйларды безендіруге жарайды, толтырғыш ретінде, торттарды тегістейді, жеміс десерттерінде және т.б.
Сүзбе ірімшігін кез-келген дүкеннен таба аласыз. Бұл ірімшіктің құрылымы тұзды-қышқыл дәмі бар ұсақталған сүзбеге ұқсайды.
Тағы бір нұсқа - сүзбе орнына рикотта ірімшігін қолдану. Рикотта - бұл сарысудан жасалған итальяндық ірімшік. Баға үшін сүзбе мен рикотта ірімшігі маскарпон сырына қарағанда әлдеқайда арзан. Калория мөлшері бойынша бұл крем маскарпон негізіндегіден аз майлы болып шығады.
Ірімшік ірімшігі негізінде ірімшік кремін жасау үшін сізге қажет:
- 350 г сүзбе;
- бөлме температурасында 100 г май;
- 100 г қант құмы.
Қадам 1. Ұнтақтардан құтылу үшін қант ұнтағын електен өткізіңіз.
2-қадам. Майды араластырғышпен 3 минут шайқаңыз, оған қант құмын бөліктерге салыңыз.
Қадам 3. Сүзбе массасын миксермен шайқап, бір-бірден бір ас қасықтан ірімшік қосыңыз.
Осы рецепт бойынша сүзбе ірімшігіне негізделген крем 10-15 кекстерді безендіруге жеткілікті. Дайын кілегей тоңазытқышта мөрмен жабылған ыдыста 5 күнге дейін сақталады.
