Ежелгі Египетте, Үндістанда және Қытайда да олар үйрек тұқымдасының осы құсын тамақ үшін пайдаланғанды ұнатады. Римде қаздарға құрметпен қарады: олардың шуылдаған қапсырмасы римдіктерге галлия шабуылы туралы ескертті. Қазіргі француздар қаздарды пұтқа айналдырады: бауырларынан дәмді фрулар дайындалады. Католиктік Рождество қарсаңында кез-келген еуропалықтың дастарқаны осы мерекеге арналған дәстүрлі тағамсыз - пеште толтырылған және пісірілген қазсыз жасай алмайды. Алайда, бұл мұндай тағамды жылдың басқа күндерінде дайындауға болмайды дегенді білдірмейді.
Бұл қажетті
-
- 4 кг қаз
- 2 кішкентай пияз
- 1 балдыркөк сабағы
- 1 лавр жапырағы
- 50 г ақжелкен
- 1 қызғылт сары
- 50 г май
- 1 ас қасық. шалфей қасық
- 25 г ақ нан үгіндісі
- 50 г жаңғақ
- 6 алма
- 2 ас қасық. ас қасық ұн
- 1 ас қасық. қызыл қарақат желе қасық
- 100 г қызыл шарап немесе порт
Нұсқаулық
1-қадам
Қаздың ішегі. Кәстрөлге кастрюльдерді салыңыз. 1,5 литр суық су құйыңыз, қайнатыңыз. Көбікті алыңыз. Төрт бөлікке кесілген пиязды, майдалап туралған балдыркөкті және 25 г ақжелкенді, лавр жапырағын, апельсин қабығын қосыңыз. Барлығын 1, 5 сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін ағызып, салқындатыңыз.
2-қадам
Пешті 190 С дейін алдын ала қыздырыңыз, қазды пісірме табаққа салыңыз. Қаздың кеудесін шанышқымен тесіңіз. Құстарды фольгамен еркін жауып, бір сағат пісіріңіз. Фольганы алыңыз. Пісіру кезінде таңдалған шырындарды қазға құйыңыз. Қалған майларды төгіп тастаңыз: бір кездері сізге картоп пісіру үшін қажет болуы мүмкін.
3-қадам
Қазды қайтадан фольгамен жауып, тағы 45 минут пісіріңіз. Бұл кезде кастрюльге 25 г майды ерітіңіз. Оған ұсақ туралған пиязды, 25 г ақжелкенді, шалфейді, фундукты және нан үгіндісін қуырыңыз. Пышақты алмаға тігінен қойып, оның өзегін кесіп алыңыз. Қаздың пішінін шығарыңыз. Барлық қазды қайтадан маймен майлаңыз, қалғанын төгіп тастаңыз. Қалыптың шеттеріне алма қойыңыз. Табаның қоспасымен толтырыңыз. Әр алманың үстіне бір бөлік май салыңыз.
4-қадам
Тек аяқтарын фольгамен жауып, тағы 45 минут пісіріңіз. Содан кейін алмаларды алып, жылы ұстаңыз.
5-қадам
Майды қаздан ағызып, оны тек 1 ас қасық түрінде қалдырыңыз. қасық. Қаздың пішініне ұн қосып, оны пештің үстіне қойыңыз. 600 мл бұрын дайындалған гиблет сорпасын, шарапты, 1 апельсин шырынын қосыңыз. Тұздық қайнап, қалыңдатылғанша араластырыңыз. Қызыл қарақат желе құйып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
