Қара өріктің тұзды-қышқыл дәмі гриль етімен немесе құс етімен жақсы үйлеседі. Дәрумендер мен микроэлементтерге бай қара өрік термиялық өңдеу кезінде қасиеттерін жақсы сақтайды және компоттар, консервілер, джемдер мен түрлі тұздықтар дайындау үшін аспаздықта кеңінен қолданылады.
Қара өрікте ет пісіру қарапайым және айтарлықтай уақыт пен күш жұмсамайды. Дайындаудан бұрын бірден 300 грамм қара өрікті суық сумен шайыңыз, сүйектерді абайлап алыңыз, оларды бөліктерге бөліңіз. Екі орташа пиязды алыңыз, оларды қабығынан алыңыз, жарты сақиналарға кесіңіз, зәйтүн майына қуырыңыз (1, 5-2 ас қасық) алтын түске дейін. 1,5 кг шошқа еті немесе сиыр еті, қайсысы сізге ұнайтын болса, ағынды сумен шайыңыз, барлық тамырларды алыңыз, бөліктерге бөліңіз. Жеңіл қабық пайда болғанға дейін табаға қуырыңыз.
Ет пен пиязды бұқтыруға арналған ыдысқа салыңыз. Нәзік туралған сарымсақты (1-2 түйір), тұз бен бұрыш себіңіз. Жоғарғы бөлігін дренаж бөліктерімен жабыңыз, 150 мл құрғақ ақ шарапты құйыңыз, 50 мл су құйыңыз.
Қақпақты жауып, пеште 180 - 200 градус температурада 1,5 - 2 сағат қайнатыңыз. Еттің пісірілгеніне көз жеткізіңіз. Мұны пышақпен тесу арқылы анықтауға болады. Егер ет жұмсақ болса, оны табаққа салыңыз. Ыдыс-аяқта қалған бұқтырылған ингредиенттерді блендермен шайқаңыз немесе тегіс консистенция алынғанша дуршлаг арқылы сүртіңіз. Егер алынған тұздық өте қышқыл болып көрінсе, онда оған дәміне қарай аздап қант қосуға болады.
Содан кейін етті қайтадан қолданылған ыдысқа салыңыз, дайындалған тұздықтың үстіне құйыңыз. Егер сіз етді алдын-ала алсаңыз, ол кеуіп кетуі мүмкін. Сондықтан, оны қызмет етер алдында төсеп салыңыз. Сіз дайын тағамды жаңа шөптермен безендіре аласыз.
Сатып алу кезінде қара өріктерді мұқият таңдаңыз. Жаңа піскен және піскен - бай түсті жеңіл серпімді жемістер, олар суық сумен оңай жуылады. Ұшты басқанда, қара өрік жұмсақ болуы керек, піспеген жемістер қатты.
