Spaghetti alla carbonara - итальяндықтардың, дәлірек айтсақ, римдік тағамдардың ең танымал және кең таралған рецептерінің бірі. Бұл қарапайым тағам, оның классикалық нұсқасында тек макарон, жұмыртқа, гуанчиале немесе панцетта мен пекорино романо ірімшігі қолданылады. Көптеген дәстүрлі тағамдар сияқты, карбонарлы макарон өнімдерінде де белгілі рецептураға кірмейтін ингредиенттер бар бірнеше танымал вариация бар. Мысалы, кілегей, пармезан немесе бекон сияқты.
Бұл қажетті
-
- Spaghetti alla karbonara:
- 400 г спагетти;
- 120 г guanchiale;
- 4 жұмыртқа;
- 4 уыс ұнтақталған пекорино романо ірімшігі
- 1 шай қасық зәйтүн майы
- тұз және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
- Spaghetti allbonbonara ақ шарап пен кілегей қосылған:
- 1 кг спагетти;
- 150 г панкетта;
- 2 шай қасық зәйтүн майы
- 1/4 кесе құрғақ ақ шарап немесе вермут
- 4 жұмыртқа;
- 1/2 кесе жаңа ұнтақталған пармезан ірімшігі
- 1/4 кесе қою қаймақ
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- жаңа ұнтақталған мускат жаңғағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Spaghetti alla carbonara.
Қаптамадағы нұсқауларға сәйкес қатты бидай спагетти алыңыз және көп мөлшерде пісіріңіз. Макаронның бұл түрін басқасына, ұқсасына - букатиниге ауыстыруға болады. Олар «түтіктердің» қалыңдығымен ерекшеленеді, спагетти - әлдеқайда жұқа. Гуанчиалды дайындаңыз - тұзбен, қантпен, сарымсақпен және паприка, тимьян, аскөк сияқты басқа да дәмдеуіштермен алдын ала сүртілген құрғақ шошқа щектерін щеткаларын дайындаңыз. Бет жағын кішкене текшелермен кесіңіз, оның жағы 1-1,5 сантиметр.
2-қадам
Орташа отта гуашиалды зәйтүн майына ашық алтын түске дейін қуырыңыз. Жұмыртқаны ірімшікпен аздап шайқаңыз. Макарон өнімдерін ағызып, оған қуырылған бекон қосып, ыстық спагеттиді үнемі және қатты араластыра отырып, жұмыртқа мен ірімшік қоспасын қосыңыз. Идеал карбонарада тұздық бұралмайды, бірақ әрбір макарон өнімдерін нәзік кремді коконға орайды. Жаңа ұсақталған қара бұрышқа мол себіңіз.
3-қадам
Сығымдалған қой ірімшігінің дәмі кейбіреулерге ащы болып көрінуі мүмкін, сондықтан оның жартысын немесе бәрін итальяндық Пармезан деп те аталатын Пармигиано Реджианоға ауыстыруға рұқсат етіледі.
4-қадам
Spaghetti alla carbonara ақ шарап пен кілегей қосылған.
Спагеттиді қайнатыңыз. Панкеттаның терісін кесіп, кеудесін текшелермен кесіңіз. Панкетканы үлкен кең кастрюльге орташа қызған зәйтүн майында қызарғанша қызарғанша қуырыңыз. Ақ шарап құйып, ол қайнатылғанша күтіңіз. Табаны оттан алыңыз.
5-қадам
Жұмыртқа, пармезан ірімшігі, кілегей мен бұрышты ыдысқа шайқаңыз. Макарондарды аль-денте қайнатқан кезде, одан 1/2 кесе су алып, сұйықтықтың қалған бөлігін төгіп тастаңыз. Панцетаның текшелерін табаға салыңыз да, ыстық макарон қосыңыз, қатты араластырыңыз және оттан алыңыз. Ұнтақталған жұмыртқаны қосып, тез араластырыңыз. Қажет болса, спагетти сұйықтығын қосыңыз. Жаңа піскен қара бұрыш пен үгітілген мускат жаңғағын молынан себіңіз, ыстық күйде қызмет етіңіз.
