Жеңіл, нәзік және тәтті кілегейлі карамель - крем-брюль және кастрюль сияқты танымал десерттердің ең жақын туысы. Бұл нәзіктіктің классикалық рецептінде артық ештеңе жоқ - тек су, сүт, жұмыртқа және қант.
Бұл қажетті
-
- Крем карамелі:
- 100 г қант;
- 50 мл су;
- 100 г қант құмы;
- 500 мл сүт;
- 4 тауық жұмыртқасы;
- қалыптарды майлауға арналған май;
- 6 қалып - рамекиндер.
Нұсқаулық
1-қадам
Кілегейлі карамельдің қажетті консистенцияға жетуі үшін ол тоңазытқышта кем дегенде 12 сағат тұруы керек, сондықтан десертті алдын-ала дайындауды бастаңыз. Кішкене табада, жақсырақ жабыспайтын жабыны бар қант пен суды баяу отта ерітіңіз. Қант еріп жатқан кезде оны баяу араластырыңыз, егер барлық кристалдар кетіп, сізде сироп болса, араластыруды тоқтатыңыз, отты орташа деңгейге дейін көтеріп, сироптың бетіндегі көпіршіктерді күтіңіз. Су буланған кезде және карамель қалыңдағанда және көпіршіктер қалыңдағанда, сиропқа біркелкі түс беру үшін табаны домалата бастаңыз. Ол әдемі алтын-алтын түске айналған кезде отты өшіріп, сәл салқындатып, алдын ала майланған рамекин формаларына құйыңыз. Карамель түбін біркелкі жабуы керек.
2-қадам
Жұмыртқаларды ыдысқа бөліп, оған қант құмын қосып, аздап шайқаңыз. Қамшының қажеті жоқ! Бір уақытта сүтті қайнатыңыз және оттан алыңыз. Жұмыртқаны ыстық сүтпен ұстаңыз - бұл үшін сұйықтықты жұмыртқа-қант қоспасына жіңішке ағынмен үнемі араластырып ақырын құйыңыз. Кремді қалыптарға құйыңыз. Жақтауды фольгамен жабыңыз.
3-қадам
Пешті 140С дейін қыздырыңыз. Рамаларды ыстық сумен пісіру парағына салыңыз. Ол қалыптардың ортасына жетуі керек. Пісіру парағын пешке салыңыз да, кілегейлі карамельді 15-40 минут пісіргенше пісіріңіз. Пісіру уақыты қалыптардың көлеміне байланысты, олар неғұрлым кең және терең болса, кремді дайындау соғұрлым көп уақыт алады. Дайын кілегейдің шеттері «ұстап алды», бірақ ортасы жұмсақ және сәл дірілдейді. Салқындатылған десертті және тоңазытқышқа салыңыз. Онда ол 3 күнге дейін тұра алады, бірақ 12 сағаттан кем емес.
4-қадам
Кілегейлі карамельге қызмет ету үшін қалыптың ішкі жағын өткір, жылы пышақпен айналдыра дөңгелетіңіз, содан кейін рамекинді десерт табағына төңкеріп қойыңыз, бүкіл құрылымды күрт шайқаңыз, содан кейін қалыпты алыңыз.
