Курник - көптеген ингредиенттерден тұратын орыс ұлттық тағамдарының дәстүрлі пирогы. Курниктің рецепті ғасырлардан бері келе жатыр және бүгінгі таңда көптеген нұсқалар бар. Тауық пирогы Славяндар, әдетте, үйлену тойына деген сүйіспеншілік пен адалдықтың белгісі ретінде пісірілген. Егер сіз классикалық курник рецепті жасағыңыз келсе, шыдамды болыңыз.
Бұл қажетті
- –370 г саңырауқұлақтар (шампиньондар, ақ саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, болетус);
- –2 пияз;
- -өсімдік майы;
- –460 г тауық еті;
- - аскөк, ақжелкен;
- -тұз бұрыш;
- –55 г күріш;
- –5 жұмыртқа;
- –2 стақан сүт;
- –570 г ұн;
- –40 г сары май;
- –20 г ашытқы;
- –15 г қант;
- -1 шикі жұмыртқаның сарысы.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауық етін дайындаудың барлық қадамдарын мұқият орындаңыз. Алдымен пирогтың негізгі бөлігіне қамыр жасау керек. Ол үшін бір стақан сүтті аздап қыздырып, ашытқы қосыңыз. Ашытқыны шайқауға араластыра отырып, оны толығымен ерітуге рұқсат етіңіз.
2-қадам
Бір жұмыртқаны қант пен тұзбен бөлек шайқаңыз, содан кейін ашытқы қосылған сүтке құйыңыз. Содан кейін, майды су ваннасында ерітіп, негізгі қоспаға қосыңыз. Араластырыңыз. Ақырын 470 г ұн қосып, қамыр илеңіз. Тұндыруды екі сағатқа қалдырыңыз.
3-қадам
Келесі қадам - құймақ дайындау. Қалған сүтті, қантты, тұзды, жұмыртқаны және 10 г өсімдік майын біріктіріңіз. Араластырыңыз, 100 г ұн қосып, қайтадан мұқият араластырыңыз, сонда барлық кесектер бөлініп кетеді. Табада 6-9 құймақ пісіріңіз. Бұл тауықтың ішіндегі қабаттар болады.
4-қадам
Содан кейін саңырауқұлақты толтырыңыз. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтарды шайып, пышақпен кесіңіз, пиязды кішкене бөліктерге кесіңіз. Барлығын майға қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
5-қадам
Екінші толтыру қайнатылған күріштен және жұмыртқадан жасалады, оны алдын ала турау керек. Ингредиенттерді араластырыңыз және тұзбен салыңыз.
6-қадам
Үшінші құю - бұл тауық пен шөптің үйлесімі. Еттен теріні және сүйектерді алдын ала алыңыз, тауықты қолыңызбен талшықтарға бөліңіз. Ақжелкен мен аскөкті ұсақтап турап, тауық етімен араластырыңыз.
7-қадам
Тауықты жайып бастаңыз. Ашытқы қамырының бір бөлігін шеңберге жайып, майланған түрге салыңыз. Әрі қарай, саңырауқұлақтың қабатын салыңыз. Үстіне құймақ құйыңыз. Келесі қабат - шөптер қосылған тауық еті, ол сонымен бірге құймақпен жабылған. Соңғы қабат - жұмыртқасы бар күріш. Құймақ біткенше қабаттарды ауыстырыңыз.
8-қадам
Қалған ашытқы қамырын тауықтың жоғарғы жағына жайыңыз. Барлық қабаттарды жауып, бүйір қабырғаларын жасаңыз. Қамырдың буындарын мұқият тартыңыз. Қамырдан кез-келген мүсіншелер жасаңыз және тортты безендіріңіз. Сарысы бар щеткамен тазалап, пісіру үшін пешке салыңыз. 20-35 минуттан кейін тауық дайын болады.
