Моль - ыстық мексикалық тұздық. Бұл рецепт ұжымдық, бірақ «Poio Con Mole» тағамына негізделген. Испан тілінен аударғанда - сүттегі тауық еті.
Бұл қажетті
- - тауық еті - 300 г;
- - жасмин күріші - 1 стакан;
- - қалың қызанақ шырыны - 150 мл;
- - болгар бұрышы - 2 дана;
- - шалбар - 1 дана;
- - өсімдік майы - 50 мл;
- - ауыз су - 200 мл;
- - «Эспаньол» моль - 100 мл;
- эспаньол меңі үшін:
- - тәтті бұрыш - 0, 5 дана;
- - сарымсақ - 2 түйір;
- - шалбар - 1 дана;
- - зәйтүн майы - 1 шай қасық;
- - бадам - 25 г;
- - қалампыр - 1 дана;
- - даршын - 1 таяқша;
- - ұнтақталған паприка - 1/4 шай қасық;
- - қызанақ шырыны - 0,5 кесе;
- - орегано - 2 г;
- - тауық сорпасы - 0,5 кесе.
Нұсқаулық
1-қадам
Зәйтүн майын кәстрөлде немесе ыңғайлы табада қыздырыңыз. Кішкене текшелермен дайындалған пиязды жайыңыз. 1-2 минут пісіріңіз, содан кейін туралған болгар бұрышын қосыңыз.
2-қадам
Күрішті бірнеше рет шайыңыз. Көкөністер қосылған кастрюльге салыңыз. Бірге 5 минут пісіріңіз. Күрішті қуырғаннан кейін тағамды сумен және қызанақ шырынын жабыңыз. Орташа отта 15 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде күріш ұнтақталуы керек.
3-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Пияздың қабығын аршып, оны екіге бөліңіз. Таза бұрышты кесіп, тұқымын алып тастаңыз. Сарымсақты тазалап, барлық ингредиенттерді үлкен ыдысқа салыңыз. Зәйтүн майын құйыңыз, араластырыңыз.
4-қадам
Пешті алдын ала қыздырыңыз, пісірілген көкөністерді пісіру парағына салыңыз. 200 градус температурада 20-25 минут, бұрыш күйіп кеткенше пісіріңіз. Бұрышты шығарып, сәл салқындағаннан кейін, қабығын алыңыз. Целлюлозаны пісірілген пияз және сарымсақпен бірге өңдеңіз.
5-қадам
Бадамның үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алыңыз. Ыстық табада қабығы, қара бұрышы және даршынмен бірге қабығы аршылған бадамды қыздырыңыз. 3-4 минут пісіріңіз.
6-қадам
Бадамды ыдысқа салыңыз, оған бір ас қасық су құйыңыз және өңдеңіз. Бадам мен көкөністің массасын кастрюльге біріктіріңіз. Томат шырыны мен ұнтақталған паприка қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз. Содан кейін орегано қосыңыз, сорпаны құйыңыз. Тұздықты 20 минут баяу отта пісіріңіз.
7-қадам
Тауық филесін шайыңыз, ақырын шайқаңыз. Кесектерді бұрыш пен тұзбен себіңіз, әрқайсысын екі жағынан қуырыңыз. Тауық филесін тұздықпен құйыңыз, жаңа туралған шөптермен жабыңыз. Қызанақ күрішімен бірге қызмет етіңіз.
