Шырынды фаршпен толтырылған шошқа еті, сиыр еті немесе қой еті - бұл мерекелік дастарқан үшін керемет тағам. Қуыру әдісіне және қолданылатын дәмдеуіштерге байланысты тағамға сол немесе басқа ұлттық дәмді қосуға болады.
Ағылшын стиліндегі сиыр еті
2 қатты қайнатылған жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатып, қабығынан алыңыз. Пиязды ұсақтап кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Көкөністерді ыстық өсімдік майына 3 минуттай қуырыңыз. 400 г шпинатты шайып, ұсақтап, тұзды қайнаған суға 2 минут салып қойыңыз. Дуршлагтан ағызып, суды ағызып жіберіңіз. Шпинатты, майдалап туралған жұмыртқаны, пісірілген сәбіз мен пиязды ыдысқа салыңыз. Шикі жұмыртқа, тұз, 3 ас қасық қосыңыз. ас қасық ұн. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Салмағы 2 кг-ға жуық арық сиыр етін шайыңыз, өткір пышақпен кесіндіге бойлық кесінді жасаңыз, сонда үстіңгі бөлігі төменге қарағанда жіңішке болады. Кесектің соңына дейін шамамен 2 см кесуге болмайды. Еттің жоғарғы жағын бүктеп, түбінен терең қалтаны кесіп, оны толтырумен толтырыңыз. Кесектің жоғарғы бөлігін орнына түсіріп, сиыр етін өрескел жіппен мықтап байлаңыз.
Суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз. Жарты пиязды, қабығы мен ұсақ туралған сәбізді, лавр жапырағын, қалампыр мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Сиыр етін тігісті төмен орналастырыңыз. Суды қайнатыңыз, көбікті алыңыз, отты азайтыңыз. Етті шамамен 1,5 сағат пісіріңіз. Дайын сиырды ыдысқа салыңыз, жіпті алып тастаңыз және етті бөліктерге бөліңіз. Кішкене сүзілген сорпаның үстіне тамызып, үстелге қызмет етіңіз. Фри картоптары мен жаңа піскен көкөністер салаты - бұл керемет гарнирлер.
Французға толтырылған қозы
Ұсақталған етді дайындаңыз. Пиязды текшелерге кесіңіз, 50 г туралған саңырауқұлақтарды қосып, барлық сұйықтық буланғанша ыстық сары майға қуырыңыз. 2 ас қасық қосыңыз. ас қасық туралған ақжелкен мен 25 г жаңа піскен ақ нан үгіндісі, тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз. Жақсылап араластырыңыз және қоспаны тоңазытқышқа салыңыз.
4 ірі сүйексіз қой етін шайып, құрғатыңыз. Өткір, қысқа пышақты қолданып, әр кесектің қалың бөлігін кесіңіз, сонда сізде терең қалта болады. Толтырманы жайып, тесіктерді өрескел жіппен тігіңіз. Терең табада май мен майды қосып, екі жағынан котлеттерді қызарғанша қызартыңыз. Өртті азайтып, етті жұмсақ болғанша грильдеңіз. Бұл 8-10 минутты алады.
Тұздықты дайындаңыз. Табада 2 ас қасық қыздырыңыз. сары май қасық, 1, 5 ас қасық қосыңыз. қасық ұн және оны үнемі араластыра отырып, 1 минуттай қуырыңыз. 1 ас қасықты жайыңыз. қыша қасық, 75 мл қозы сорпасын және 200 мл кілегей құйыңыз. Қоспаны араластыруды жалғастыра отырып, оны қайнатыңыз. Содан кейін өртті азайтып, табақты қақпақпен жауып, тұздықты жұмсақ болғанша пісіріңіз. Тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз және тұздық қайығына құйыңыз.
Толтырылған пирожныйларды жылыған табақтарға салыңыз, үстіне қыша тұздығы құйып, жаңа розмарин бұтақтарымен безендіріңіз. Пісірілген картоп пен маринадталған көкөністерді бөлек беріңіз.
