Пеште кальмарды әртүрлі қызықты тәсілдермен дайындауға болады. Оларды толтыру немесе түпнұсқа тұздықтармен пісіру әсіресе дәмді. Мысалы, дзюлен түрінде.
Ірімшік қосылған кальмар
Құрамы:
- кальмар ұшалары (ішкі органдарсыз) - 4-5 дана;
- ірімшік - 120-140 г;
- ірімшік - 130-150 г;
- қаймақ - 1/3 ас қасық. (неғұрлым семіз болса, тағам соғұрлым дәмді болады);
- тұз бен бұрыш - бір уақытта шымшыңыз.
Дайындық:
Теңіз өнімдерінің ұшаларын тазалап жуыңыз. Сіздің тапсырмаңызды жеңілдету үшін кальмарды ішек-қарынсыз сатып алған жөн. Әйтпесе, оларды толтыруға дайындау өте ұзақ болады.
Егер ұшаларда құйрықтар болса, оларды ұсақтап турау керек. Барлық қалған бөліктерді қайнаған суға 4-4,5 минут қайнатыңыз. Толығымен салқындатыңыз.
Ірімшікті ұқыпты текшелерге кесіңіз. Оны кальмардың құйрығымен араластырыңыз. Қаймақ қосыңыз. Егер хостеске дайын тағамның калориясын санаудың қажеті болмаса, майлы қаймақ қабылдаған жөн. Массаға тұз бен бұрыш құйыңыз. Араластырыңыз.
Ұшаны ірімшікпен толтырыңыз. Олар пішінді жақсы ұстауы керек. Дайындамаларды майланған ыдысқа салыңыз. Тағамды пеште орташа температурада 12-14 минуттан артық емес пісіріңіз. Әйтпесе, кальмар тым қатал болып шығуы мүмкін - «резеңке».
Аяқталған ұшаларды үлкен табаққа орналастырыңыз. Бұқтырылған көкөністерді гарнир ретінде беріңіз. Ыстық және жай көкөніс салатымен толықтыруға болады.
Кальмар кастрюльі
Құрамы:
- кальмар - жарты келі;
- картоп - орташа 7-8 түйнек;
- пияз - 1 бас;
- өсімдік майы - 1/3 ас қасық;
- жұмыртқа - 1 дана;
- нан үгіндісі - 3 ас қасық. л.;
- май - 40 г;
- дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.
Дайындық:
Жоғарғы пленканы теңіз өнімдерінен мұқият алып тастауды ұмытпаңыз. Процесті жеңілдету үшін алдымен өліктерге қайнаған су құю керек. Осыдан кейін пленканы бірден қолыңызбен тартып алуға болады. Кальмарды салқын ағын сумен шайыңыз.
Әрі қарай, теңіз өнімдерін 1 литрлік қайнап тұрған тұзды суға батырыңыз. 2, 5-3 минут пісіріңіз.
Салқындатылған теңіз өнімдерін ет тартқыштан өткізіңіз. Табада өсімдік майының көп мөлшерін қыздырыңыз. Алдымен оған пиязды құйыңыз, ұқыпты миниатюралық текшелерге кесіңіз. Көкөніс бөліктері сәл қызарған кезде, оларға теңіз өнімдерінің массасын жіберіңіз. Барлығын тұздап, дәмдеуіштерге себіңіз. Араластырыңыз. Барлық ингредиенттер дайын болғанға дейін қуырыңыз.
Картопты тұзды суға жұмсақ болғанша бөлек пісіріңіз. Оны сүт қоспай пюре етіп алыңыз. Сіз тек майды ғана пайдалана аласыз. Картоп пюресі тым сұйық болмауы керек. Дайын массаны шикі жұмыртқаның құрамымен біріктіріңіз. Жақсылап араластырыңыз.
Дөңгелек ыстыққа төзімді пішінді еріген сары маймен жағыңыз. Нанның үгіндісіне себіңіз (жартысына жуығы). Картоп пюресін контейнерге екі қабатқа салыңыз. Олардың арасында сіз кальмармен толтыруды орналастыруыңыз керек. Болашақ кастрюльді нанның қалған қалдықтарымен жабыңыз.
Дәмді пеште қызарғанша пісіріңіз. Алынған кастрюльді қалыпқа салқындату керек. Содан кейін оны кең дөңгелек табаққа аударыңыз. Дәмді, тіпті сәл жылы болса да, теріні еріген маймен жағып, туралған шөптерге себіңіз. Алдымен ыдысты бірдей ұқыпты етіп кесіңіз.
Жұмыртқа қосылған кальмар
Құрамы:
- теңіз өнімдерінің ұшалары - 4 дана;
- ірімшік (қатты немесе жартылай қатты) - 130-150 г;
- шикі жұмыртқа - 4 дана;
- орташа майлы қаймақ - 1/3 ас қасық;
- тұз, кептірілген шөптер, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындық:
Теңіз өнімдерінің ұшаларын барлық артық заттардан мұқият тазалаңыз. Ағын сумен шайыңыз. Дайын болған кальмарды қайнаған суға 2, 5-3 минутқа батырыңыз. Басылыңыз. Теңіз өнімдерін қатты пісірмеу өте маңызды, әйтпесе ол тым қатал болып, бүкіл тағамды бұзады.
Жұмыртқаны қатты сарысы болғанша алдын ала дайындаңыз және толық салқындатыңыз. Оларды кішкене ұқыпты текшелерге бөліңіз. Егер сіз толтыруды мүмкіндігінше нәзік еткіңіз келсе, қайнатылған жұмыртқаны үккішпен ұсақтауға болады. Таңдалған ірімшік дәл осылай өңделуі керек.
Толтырғыштың барлық ингредиенттерін араластырыңыз - ірімшік жоңқасы, жұмыртқа, кептірілген шөптер, тұз. Кептірілген «жасыл шайдың» орнына туралған жаңа піскен түрін де қолдануға болады. Толтырғышқа шырындылық пен біртектілік қосу үшін оны қаймақпен дәмдеу керек.
Кальмардың дайындалған қаңқаларын ірімшік пен жұмыртқа массасымен тығыз толтырыңыз. Майланған, ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз. Дәміне қарай сүйікті дәмдеуіштермен толтырылған кальмарды себіңіз.
Бланкілері бар ыдысты пешке жіберіңіз. 12-14 минут пісіріңіз. Оңтайлы температура 180-190 градус. Қызмет көрсетер алдында фаршаны қаймақпен немесе майонезбен майлаңыз. Жаңа піскен нан кесектерімен емдеуді толықтырыңыз.
Көкөністер мен саңырауқұлақтар қосылған теңіз өнімдері
Құрамы:
- кальмар - 2 ұша;
- сәбіз, сабақ балдыркөк, пияз - 1 дана;
- жаңа қабығынан тазартылған шампиньондар - 130-150 г;
- жаңа ақжелкен - бірнеше бұтақ;
- май, тұз - дәміне қарай.
Дайындық:
Барлық көкөністерді қабығынан алып, қалауыңыз бойынша ұсақтап тураңыз. Алдымен пиязды кез-келген қыздырылған маймен бірге табаға жіберіңіз. Кілегей де, көкөніс те пайдалы болады. Пияз бөліктері мөлдір болған кезде, оларға сәбізді қосыңыз.
6-7 минуттан кейін өте ұсақ туралған балдыркөкті көкөністермен бірге табаға құйыңыз. Бірнеше минут бірге пісіріңіз. Шампиньондардың кішкене бөліктерін соңғы қосыңыз. Қуыруды 4-5 минут бойы жалғастырыңыз.
Толтырғышты дәміне қарай тұздап алыңыз. Сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді қоса аласыз. Туралған ақжелкенді қосыңыз. Толтырғышты толығымен салқындатуға рұқсат етіңіз.
Массасы салқындаған кезде теңіз өнімдерінің ұшаларын толығымен жібітіңіз, үстіңгі жағынан қалың пленканы алып тастаңыз және қағаз сүлгілермен тазалаңыз. Дайындалған кальмарды табаға арналған қоспамен толтырыңыз. Сізге өлекселерді мүмкіндігінше тығыздау керек. Ұштарын ағаш шашлыкпен немесе тіс сабағымен бекітіңіз.
Толтырманы пісіргеннен кейін қалған майға көкөністермен толтырылған ұшаларды қуырыңыз. Сіз оларды екі жағынан шамамен жарты минут пісіруіңіз керек.
Толтырылған қаңқаларды ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз. Тағамды пешке тағы 6-7 минут жіберіңіз. Оны 200-210 градусқа дейін пісіріңіз. Жаңа піскен көкөністердің жеңіл салатымен бірге қызмет етіңіз.
Асқабақ пен күріштің рецепті
Құрамы:
- кальмар ұшалары - 4 дана;
- асқабақ - 100-120 г (тек қана целлюлоза);
- құрғақ күріш - 80-90 г;
- сәбіз - 1 дана;
- қаймақ - 1 стақан;
- қатты ірімшік - 80 г;
- классикалық майонез - 2 ас қасық. л.;
- салат және шие жапырақтары безендіруге арналған;
- дәміне қарай тұз.
Дайындық:
Құрғақ жарманы мұздай сумен құйыңыз. Сұйықтық толығымен тазарғанша жақсылап шайыңыз. Таза күрішті 15-17 минут пісіріңіз. Дайын жарманы дуршлагқа тастаңыз. Өнімнен артық сұйықтық ағып кеткенше қалдырыңыз.
Мұздатылған теңіз өнімдерін қайнаған суға жарты минутқа салыңыз. Оларды үстіңгі қабыршақтан тазалаңыз. Егер кальмар бұрын мұздатылмаған болса, онда алдымен оларды мұзды суға жарты минут, содан кейін қайнаған суға тағы 10 секунд жіберу керек. Бұл сонымен қатар өнімді қалың қабықшадан оңай кетіруге мүмкіндік береді.
Хитинді плиталарды алып тастау өте қажет. Содан кейін ұшаларды мұқият шайыңыз. Кальмарды қайнаған суға салып, 3, 5-4 минут қайнатыңыз. Теңіз өнімдерін дуршлагқа жіберіп, мұзды сумен шайыңыз. Салқындатылған ұшалардың бірін жұқа сақиналармен кесіңіз.
Асқабақтан тек таза целлюлоза қолданылады. Оны кішкене бөліктерге бөліп, бөлек ыдыста 20-25 минут пісіру керек. Жұмсақ көкөніс тілімдерін қайнатылған күрішпен біріктіріңіз, туралған кальмар қосыңыз.
Сәбіз мен ірімшікті бірдей ұнтақтаңыз - ірі үккіштің көмегімен. Бұл ингредиенттер асқабақ пен күрішке де жіберіледі. Барлығын классикалық майонез және тұзбен дәмдеңіз.
Қалған ұшаларды алынған толтырумен толтырыңыз. Отқа төзімді үлкен ыдысқа салыңыз. Барлық жағынан тұздалған қаймақ қосылған пальто. Контейнерді фольгамен жабыңыз. Дәмді пеште 200-210 градус температурада пісіріңіз. Пісіру басталғаннан кейін шамамен төрттен бір сағат өткен соң, қақпақты алыңыз да, тағы 6-7 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Дайын ұшаларды салат жапырақтарына салыңыз. Шие жартысын безендіріп, дереу қызмет етіңіз.
Кальмар филесі жюльен
Құрамы:
- жаңа кальмар филесі - 300-350 г;
- ақ пияз - 1 бас;
- май майы - 60 г;
- үгітілген ірімшік - 1/3 кесе;
- қаймақ тұздығы - толық стакан;
- туралған жасыл - 2 ас қасық. л.;
- дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.
Дайындық:
Теңіз өнімдерінің филесін көпіршікті тұзды қайнаған суға батырыңыз. Қайта қайнатқаннан кейін филені 3, 5-4 минут пісіріңіз. Кальмарды салқындатыңыз, оларды жұқа кішкене жолақтармен кесіңіз.
Туралған теңіз өнімдерін қыздырылған сары маймен табаға құйыңыз. Шикі пияздың кішкене бөліктерін сол жерге жіберіңіз. Ингредиенттерді көкөніс ақшыл алтын болғанша қуырыңыз. Қуырылған тағамдарды ұсақталған ірімшікпен араластырыңыз. Ең дұрысы оны ірі үккіште сүрту керек.
Джюльенге арналған арнайы контейнерлер - коктотектерді кез-келген маймен майлаңыз. Әр ыдысты шамамен 1/3 қаймақ тұздығымен толтырыңыз. Өнімдерді табадан үстіне салыңыз. Осыдан кейін кокоталар көлемнің шамамен 2/3 бөлігімен толтырылуы керек. Барлығын туралған ірімшікпен жабыңыз. Қаласаңыз, контейнерлердің мазмұнын еріген сары маймен де құюға болады. Сонда тағам одан да нәзік болады.
Алдын ала қыздырылған пеште (190 градуста) теңіз сыққыштарын жарты сағаттан аз уақыт пісіріңіз. Тәттінің бетінде қызғылт тәбетті қабық пайда болуы керек.
Пештегі кальмар котлеттері
Құрамы:
- кальмар филесі - 180-200 г;
- сәбіз, жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 90-100 г;
- тұз, бұрыш, кептірілген шөптер - үлкен шымшу.
Дайындық:
Кальмар филесінің үстіне қайнаған су құйыңыз. Теңіз өнімдерінен пленкаларды алып тастаңыз. Біртекті грел алынғанша блендермен өлтіріңіз. Сондай-ақ, сәбізді ұсақтаңыз. Көкөністерді теңіз өнімдерімен араластырыңыз.
Алынған тартылған етге шикі жұмыртқаның мазмұнын құйыңыз. Тұз және бұрыш бәріне, құрғақ шөптерді қосыңыз. Електен өткен ұнды массаға біртіндеп қосыңыз. Кесектер пайда болмас үшін, оны кішкене бөліктерге толтыруыңыз керек. Ұнның мөлшері көзге қарай реттелуі керек. Ұсақталған ет қалың болғаны соншалық, одан котлеттер пайда болады.
Ұнның бір бөлігі бөлек ыдысқа құйылуы керек. Онда қазірдің өзінде пирожныйлар пайда болды. Әр жағын ыстық маймен әрқайсысын жарты минуттай қуырыңыз. Жартылай дайын котлеттерді ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз да, пеште орташа температурада 17-20 минут қайнатыңыз. Гарнир ретінде қайнатылған күріш қосылған тағам ұсыныңыз.
