Қоян етінің нәзік әрі бай дәмі бар. Оны дайындаудың классикалық тәсілі - кастрюльге бұқтыру. Егер сіз қоянға қара өрік қоссаңыз, түпнұсқа голланд стиліндегі тағам аласыз.
Бұл қажетті
-
- 1 қоян ұшасы;
- 1 пияз;
- 1 орташа сәбіз;
- 100 г шошқа майы;
- 3 ас қасық ұн;
- 3-4 қызанақ;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. құрғақ ақ шарап;
- 200 г қара өрік;
- Провансальды шөптер;
- ақжелкен немесе аскөк шоғыры;
- өсімдік майы;
- тұз және бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Қоянның етін дұрыс таңдаңыз. Ыдыс-аяқ үшін сіз тұтас қаңқаны немесе оның жеке бөліктерін пайдалана аласыз. Салқындатылған етке артықшылық беру жақсы, бірақ Ресейде бұл сирек кездеседі. Сондықтан, мұздатылған қоян жасайды. Пісіру алдында оны бөлме температурасында бірнеше сағат ерітуге рұқсат етіңіз, содан кейін ұшаны шайып, етті сүйектен босатыңыз.
2-қадам
Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Беконды дәл осылай ұсақтап, табаға салыңыз да, пештің үстіне қойыңыз. Өсімдік майын қосудың қажеті жоқ - шошқа майы пиязды қуыруға жеткілікті май береді. Содан кейін пиязды қосып, қоспаны орташа температурада 5 минут қайнатыңыз. Май аздап қызаруы керек. Пісіру кезінде қара өрікті бөлек ыдысқа жылы суға салыңыз.
3-қадам
Қоян етін бүйірінен шамамен 2 см мөлшерінде орташа бөліктерге кесіңіз. Тұз, ұнға орап, Провансаль сияқты хош иісті шөптерге себіңіз. Шошқа майына және пиязға ет қосып, 3-4 минут қуырыңыз, бұл уақытта кесектер аздап қызаруға ғана уақыт алады.
4-қадам
Сәбізді жіңішке етіп кесіңіз. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығын олардан алыңыз, текшелерге кесіңіз. Екі көкөністі де маймен 5-7 минут бөлек табада қайнатыңыз. Тұз, содан кейін қоспаны ет пен пиязға қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
5-қадам
Ет пен көкөністі кәстрөлдерге бөліңіз. Үстіне қабығы мен туралған сарымсақты және жұмсақ қара өрікті салыңыз. Барлығын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Шарапты сумен 1: 1 қатынасында сұйылтыңыз. Бұл сұйықтықты барлық тағамдарды толығымен жабатын етіп етпен контейнерлерге құйыңыз. Кәстрөлдерді, егер бар болса, қақпақтармен жабыңыз немесе фольгамен жабыңыз. Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Кәстрөлдерді пісіру парағына қойып, қоянды 1,5 шай қасыққа дайындаңыз.
6-қадам
Қоянды кастрюльге ыстық етіп беріңіз. Ыдыс-аяққа жақсы қосымша әр түрлі жаңа дәмді шөптер - ақжелкен, аскөк, қыша немесе жасыл салат болады.
