Бұл кейде екі ингредиенттің бір-бірін толықтырып, тепе-теңдік құра отырып, қалай бірге болуы керектігі туралы әңгіме. Өздігінен жұмыс істейтін құрамдас бөліктер, олар керемет үйлесімді жасайды және бірге жұмыс істейді.
Бұл сусын Creme de Cassis ликері және Bourgogne Aligote салқындатылған ақ шарабы бар екі ингредиенттен тұрады. Теңдестірілген сусынды жасаудың кілті алкоголь мен шараптың пропорцияларында. Симом Диффорд 1/3 ликер мен 2/3 шараптың классикалық арақатынасын ұстануға кеңес бермейді, өйткені оның нәтижесі шамадан тыс тәтті сусын болады. Ол алкоголь мен шараптың арақатынасын 1: 5-тен 1: 7-ге дейін ұсынады.
Коктейльдің пайда болуы 1904 жылдан басталады, Франциядағы Дижондағы Джордж кафесінде Файвр есімінен бұрын даяшы ақ шарап пен Крем де Кассисті араластыру идеясын ұсынған кезде басталады. Оның сусыны «Классикалық бланк» деген атпен танымал болды, бірақ бүгінгі таңда ол белгілі саясаткер және ҰОС қарсыласу қаһарманы Феликс Кирдің жарнамалық кампаниясына байланысты белгілі болды. Ол қалалық кеңесті басқарған кезде жергілікті өнімдерді, соның ішінде Creme de Cassis пен Bourgogne Aligote шарабын жылжытудың жолдарын қарастырды. Олардың қоспасы алдымен Кирдің аперитиві деп аталды, содан кейін Кирдің әкесі, содан кейін Кирге жеңілдетілді.
Bourgogne Aligote - шығу тегі туралы сертификатпен қорғалған Бургундияда өсірілген Алиготаның жүзімінен жасалған ақ шарап (француз Appellation d'origine controlee, қысқартылған AOC).
Көптеген дереккөздер ақ шарапты пайдалану қызыл әсемдіктер армяндардың қорықтардың көп бөлігін тәркілеуінен туындаған қызыл бургундия шарабының жетіспеуіне байланысты екенін көрсетеді. Немесе бұл сол жылы ақ шараптың сапасыздығынан болуы мүмкін, сондықтан ликер маскировкаға айналды және ашық қарақат тәттілігінің кемшіліктерін жасырды.
Шампан мен басқа жарқыраған шараптарды Creme de Cassis-пен бірге қолдану бізге Kir Royal деп аталатын өзгеріс береді. Газдалған шараптың түрін ескеру маңызды. Қышқыл және тәтті теңгерімді сақтау үшін қатал табиғат пен ультра қатал шампан қажет.
1951 жылы Кир кең танымал болған кезде Роджер Дамидот (Lejay-Lagoute иесі - Creme de Cassis ликерінің бренді, аймақтағы ең ірі өндіруші) Феликс Кирді Кир атауының авторлық құқығына шақырды. Мүмкін, бұл оған керемет мақтау шығар, 1951 жылы 20 қарашада Франция Ұлттық жиналысына келесі хат келді:
«Канон Феликс Кир, Парламент депутаты және Диджон қаласының мэрі, Роджер Дамидот басқаратын Lejay-Lagoute компаниясына өзінің атын қарақатты ликерге жарнамалық мақсаттар үшін өзі қалаған формада пайдалануға айрықша құқық береді».
Осы хатпен қаруланған Леджай-Лагута 1952 жылы наурызда Кир деген атпен сауда маркасын патенттеді.
Көптеген жылдар бойы коктейльдің аперитив ретінде танымалдылығының өсуін бақылап, Феликс Creme de Cassis ликерінің басқа өндірушілеріне де осындай артықшылықтар ұсынғысы келді, бірақ тауар белгісіне иелік ету Lejay-Lagoute-ге бұйырған болатын және ештеңені өзгертуге кеш болды. бұл мәселе. Көптеген сот процестері істі Францияның жоғарғы сотына беруді қамтамасыз етті 'Кур де Кассация, мұнда эксклюзивті тауарлық белгілер құқығы 1992 жылы 27 қазанда расталды. Олардың салтанат құрғаннан кейін, Леджай-Лагута алдын-ала дайындалған ликер мен жарқыраған шарап қоспасы Kir Royal-ді тіркеп, өндірісін бастады.
Егер коктейль кремантты немесе кава шараптарын қолданып жасалса, онда ол Kir Petillant (француз петиллятынан - жарқыраған) деп аталады.
Ең танымал вариациялар:
- Кир Роял - ақ шарапты шампанмен алмастырумен.
- Kir Imperial - қара қарақат ликерін таңқураймен алмастырумен, ал біздің шараптар шампан болып табылады.
- Коммунар / Кардинал - ақ шарапты қызылға ауыстырумен.
