Атау бізді ұзақ және түсініксіз тарихқа дайындайды, өйткені «ескі» бізді коктейль мәдениетінің бастауларына, 19 ғасырдың басына алып келеді. Осы коктейль туралы айтатын болсақ, көпшілігі елу жас шамасындағы мінсіз киінген адамды елестетеді, келбетті джентльменнің мінез-құлқымен.
Бұл сусынға алғашқы сілтеме, сондай-ақ «коктейль» сөзінің алғашқы жарияланған анықтамасы 1806 жылы 13 мамырда Balance and Columbian Repository басылымында кездеседі. Дәл сол жерде газет редакторы коктейльді алкоголь, ащы су, қанттан тұратын сусын деп атады.
Ескі сән - бұл ежелгі коктейльдердің бірі, бірақ көптеген жылдар бойы бұл винтаж классикасы бұрынғы атын «виски коктейлі» деп атайтын, барлар қауымдастығының сәні әсер ететін дайындық әдістері мен ингредиенттері негізінде дамыды. Коктейльде әртүрлі тәсілдермен қолдануға болатын 5 пісіру әдісі бар:
Джерри Томас виски коктейлін өзінің 1862 жылы шығарылған «Бар-тендерлерге арналған басшылыққа», яғни бірінші коктейль кітабына енгізген және «стакан виски» деп аталған. Ол кезде виски қара бидай болса керек, бурбон тыйым салу кезінде танымал болды. Демек, кейбір консерваторлар Ескі сәнді қара бидай вискисімен жасау керек деп санайды. Қарамастан, бурбонды қолдану қате емес, вискиді таңдау ішушінің дәмдік талғамымен тікелей анықталуы керек. Бурбон шырынды, тәтті және бай хош иіс береді, ал қара бидай ащы жауап береді.
Ескі ескі сән рецептерінде қант текшесі туралы айтылған.
Ол стаканның түбіне орналастырылады, ащы және аздап сумен суланған, содан кейін туралған және барлы қасықтың тегіс ұшымен ерігенше араластырылған. Бірақ жоғарыда айтылғандарға уақыт пен күш жұмсамаудың орнына сіз жай ғана алдын-ала дайындалған қант сиропын құюға болады. Дэвид А. Эмбери «Сусындарды араластырудың бейнелеу өнері» атты еңбегінде жазғанындай: «Сіз тек қана ескі сәнді қант шәрбатымен жасай аласыз».
АҚШ-та апельсин сегменттерге бөлінеді (және көбіне марашино шиесі де қосылады), содан кейін саз балшық көмегімен әйнектің түбіне басылады. Бұл практика тыйым салынған дәуірде сапасыз алкогольдің хош иісінен маска жасау құралы ретінде пайда болды және бұл тәжірибе Англияға ешқашан қол тигізбеді. Кросби Гейдж 1944 жылы жазғанындай, «байсалды ақыл-ес иелері ескі сәннің жеміс салаты болуына жол бермеді». Алайда апельсин қабығынсыз коктейльді толық деп санауға болмайды, дегенмен бұл белгілі бір дәрежеде «жеміс салаты» жасау тәжірибесінің жаңғырығы деп санауға болады.
Ескі сәннің ішінара ащының арқасында керемет дәм татарына күмән жоқ, тек қайсысын қолдану керек деген сұрақ туындайды. Бастапқыда, ащы делдалдар әдепкі бойынша қолданылды, өйткені бұл жалғыз қолайлы болды. Бірақ оның орнын Angostura хош иісті ащы алмастырды, олар қазір барлық жерде және жиі қолданылады.
Егер сіз ескі сәнді дайындау үшін араластыратын әйнекті қолдансаңыз, онда сусын әлдеқайда тартымды көрінеді және бір үлкен мұзбен салқындатылған кезде хош иісті жақсырақ ұстайды. Әйтпесе, екі рет мұздатылған мұзды қолданыңыз.
Кез-келген классиктер сияқты, бұл коктейльдің де шынайы шығу тегі сол кездегі мистицизмнің әсерінен өзгерді. Сондықтан мен шындық үшін кітаптың авторы Роберт Симонсонның «Ескі сәнділер: әлемдер туралы әңгіме» атты алғашқы рецептермен және рецепттермен бірінші классикалық коктейльмен дәйексөзін келтіремін: «Ескі виски коктейлі (коктейльдің толық атауы) - бұл коктейль дәуірі басталғаннан бергі сусын. Оның классикалық формуласы 1806 жылдан басталады: күшті негіз, аздап қант, су және ащы. Бұл аралас сусындар арасында сирек кездеседі, өйткені ол келесі екі ғасырда ешқашан көзден таса болған емес. Соған қарамастан, сусын өз жолында көптеген қиындықтардан өтті ».
Өмірінің бірнеше онжылдықтары ішінде бұл сусын қарапайым виски коктейльінен қазіргіге дейін өзгерді. Өзінің бүкіл тарихында ол мұзсыз қызмет етуден бастап «таңертеңгілік» коктейль санатына дейін әр түрлі сорттарда қызмет еткен - біз әдетте таңертең ішетін, көзімізді ашатын. 1840 жылдарға қарай ол сол кездегі сәнді және сәнді жастардың арасында сүйікті сусын ретінде танымал бола бастады.
1870 жылдардан бастап бармендер виски коктейлін «күшейте алады» деп санайтын жаңа ликерлерді қолдана бастады, оған Куракао, Марашино, Шартрюз және басқа сорттарын қосқан.
Көптеген жылдар бойы әр түрлі адамдар мен барлар 1881 жылы құрылған Луисвилль Пенденнис клубы қатты талап еткен Ескі сәнді ойлап тапты деп мәлімдеді. Бұл адамдардың барлығы алдау тәжіне ие болды. Ескі сән өмірді ең қарапайым түрінде «коктейль» ретінде бастағандықтан, сусынның сенімділігі ешқашан анықталмайтын шығар.
1933 жылы тыйым салынғаннан кейін ескі сән тағы да бірқатар өзгерістерден өтті. Ол кезде коктейль негізінен жеміс-жидекпен, көбінесе апельсин кесіндісімен және марашино шиесімен дайындалатын, дегенмен ананастың да орны болған. Стаканның түбінде жемістер қопсыған. Бұл модификацияның себебі коктейльге қосылған алкогольдің дәмін жасыру болды. Бір нәрсе анық: 1930 жылдары пайда болған коктейльдер кітабының әр тасқыны ескі сән рецептін бейнелейтін, жемістерді қолдануға шақырады. 13 жыл бойы жұмыс істемегеннен кейін қызметке оралған бармендер осы формуланы тиісті түрде ұстанды.
70-ші жылдары, арақ пен дискотекалық сусындардың танымалдылығының жоғарылауымен, Old Fashion өз позициясын жоғалтты және танымал болмады. 20 ғасырдың аяғында бұл сусынға айналды, ол көбінесе егде жастағы адамдармен байланысты болды.
«Ескі сән» осы ғасырдың алғашқы онжылдығында 1880-ші жылдардағы бастапқы қалпына келді.
