Рататуил - қызанақ, пияз, баклажан және шөптер қосылған цуккиниден жасалған ауылдық провансаль тағамдарының тағамы. Шын мәнінде, бұл қарапайым, көкөніс бұқтырмасы, бірақ француздар оны бірнеше жылдар бойы ақсүйектер үстелдеріне ұрып қана қоймай, сонымен қатар ең жақсы мейрамханалардың мәзірінде орын алатын етіп дайындады.
Нағыз рататуй
Рататуил қарапайым, шаруа тағамдары ретінде пайда болғандықтан, оның жалғыз рецепті жоқ және болуы мүмкін, бірақ тек тамақ пісіру дәстүрі. Аспаз кітаптарында 19-шы ғасырдың аяғында түрлі рататуил рецептері пайда бола бастады, ал тағамның негізгі ингредиенттері азды-көпті орнықты деп атауға болатындығына қарамастан, технология әлі күнге дейін қызу талқылануда.
Сонымен, әйгілі Джулия Чайлд, француз аспаздығы туралы көптеген культтік кітаптардың авторы, рататуилді баклажан мен цуккиниді бөлек қуырып, ал пияз, сарымсақ, бұрыш және қызанақтан тұздық дайындау керек, оның астына көкөністерді пісіру керек деп санады. пешті соңғы жанасу ретінде. Француз аспазы Милла, ғасырдың бас аспазы ретінде танымал француз аспазы Жюль Рубочон жақсы рататуилдің сыры барлық көкөністерді өз дәмін көрсетуге мүмкіндік беріп, бөлек-бөлек пісіруде деп санайды, тек соңында араластыру керек. оларды бірге бұқтырылған ыдыста …
Француздардың дәстүрлі аспаздықтарын қолдаушылар ақылға жүгініп, билік пікірімен келіспейді. Шаруалар күрделі гастрономиялық ләззатпен айналысуға көп уақыт ала алмады, ал сол кездегі Провансаль асханасында пештер өте сирек кездесетін. Мүмкін, рецепт шынайы рецепт ретінде танылуы керек, онда көптеген туралған көкөністер барлық жерде қопсытылады, жомарт галли асханасына тән немқұрайлылық. Тамақ қанағаттанарлықтай болуы керек және ол артық болуы керек, келесі күні үй иесі өзінің қалдықтарын мәзірге енгізе алады. Әрине, көкөністерді ұзақ уақыт бұқтыруды ұсынатын рецепт дәстүрлі деп танылуы керек. Ақыр соңында, бұл үлкен плюс, егер сіз түскі ас кезінде табаны пешке қойып, қуыспен өз кәсібіңізбен айналыса аласыз, содан кейін дәмді, бай, ыстық түскі ас ішсеңіз.
Пуристтерден айырмашылығы, көптеген гурмандар «рататуилльді ауылда қалай дайындаса, қазір дайындау мүмкін емес - жағдай, өнім жоқ, сондықтан заманауи аспаздық технологиялардың көмегімен шынайы талғамға жетуге тырысу керек» дейді..
Керемет рататуилдің рецепті
Керемет рататуил үшін сізге қажет:
- 2 қызыл болгар бұрышы;
- 1 орташа пияз басы;
- 8 үлкен піскен қызанақ;
- 5 түйір сарымсақ;
- 3 ас қасық зәйтүн майы;
- тимьянның 3 бұтағы;
- 1 шай қасық тимьян жапырақтары;
- 1 шай қасық бальзам сірке суы;
- 3 бақша-цуккини (жасыл және сары);
- 1 баклажан;
- 1 ас қасық зәйтүн майы.
Төрт қызанақтың жоғарғы бөлігін көлденеңінен кесіп, оларды 30 минут қайнаған суға батырыңыз, содан кейін қабығын алып тастаңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және целлюлозаны текшелермен кесіңіз, шырынын бөлек ыдысқа төгіңіз. Цуккиниді, баклажанды, қалған қызанақты жіңішке етіп тураңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Бұрышты жартысын кесіңіз, тұқымдары мен секіргіштерін алыңыз да, оларды төмен түсіріңіз, фольгамен қапталған пісіру парағына салыңыз. Оны 220 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз және терісі көпіршік пайда болғанша пісіріңіз. Бұрышты алып, пешті қалдырыңыз, бірақ 140 ° C дейін салқындатыңыз.
Бұрыш пісіп жатқан кезде, пиязды екі ас қасық зәйтүн майына қуырғыш табада мөлдір болғанша қуырыңыз, туралған 3 сарымсақ түйірін қосыңыз. Томат шырыны мен қалған туралған қызанақты қосыңыз. Тимьян бұтақтарын қосып, шырындардың көп бөлігі буланғанға дейін қайнатыңыз.
Бұрышты тазалап, етін текшелерге кесіңіз. Бұрышты кастрюльге салыңыз, тимьян бұтақтарын алыңыз, сірке суын құйыңыз және араластырыңыз. Алынған тұздықты терең пісіретін табақтың түбіне құйыңыз, туралған көкөністерді қабаттарға салыңыз. Сарымсақ қалампырын тимьян жапырақтары мен қалған зәйтүн майымен бірге лақтырып, үстіне себіңіз. Үстіне қаңылтырды фольгамен жауып, ыдысты пешке салыңыз да, көкөністер жұмсақ май тәрізді пышақпен тесіле бастағанша 2-3 сағат қайнатыңыз.
Фольганы алып, тағы 30 минут пісіріңіз. Үйдегі сарымсақ нанымен бірге қызмет етіңіз. Рататуил гарнир немесе негізгі тағам болуы мүмкін.
