Таза балықтар денесімен салыстырғанда отырықшы өмір салтымен және үлкен басымен ерекшеленеді, оның ұзындығы әдетте 10-20 см құрайды. Ғалымдар бұл балықтың көптеген сорттарын біледі, жалпы барлық өкілдер екі топқа бөлінеді - тұзды -су және теңіз.
Ерекшеліктері мен артықшылықтары
Жалпы, гоби - бұл ұсақ және сүйекті балықтар. Сондықтан, олар қуырылған, бұқтырылған немесе қайнатылған өте танымал емес. Бірақ бекер, өйткені бұл балық пайдалы заттардан тұрады және өте дәмді өнім.
Гобилер химиялық құрамында РР дәрумені, күкірт, молибден, фтор, хром, мырыш және никель бар. Балықтар әсіресе фторға бай - орташа гобий құрамында 430 мкг осы зат бар, бұл тістер мен сүйектердің беріктігін сақтайды және зиянды бактериялардың ауыз қуысында жиналуына жол бермейді. Сонымен қатар, фтор остеопороздың алдын алуда шешуші рөл атқарады және бұлшықеттердің, шаштың, терінің және байламдардың қалыптасуы мен дамуына оң әсер етеді.
Көпшілігі кептірілген гобиді қолданғанды жөн көреді, бірақ бұл балық керемет котлеттер, нәзік және қоректік етеді. Алайда, гобиден дәмді және пайдалы тағамдар дайындаудың көптеген рецептері бар.
Қуырылған гоби
Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- бұқалар - 1 кг;
- пияз - 1 дана;
- ұн - 0,5 ас қасық;
- тұз - дәміне қарай;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- өсімдік майы - қуыруға арналған;
- насыбайгүл - дәміне қарай.
Алдымен сіз әр балықты жақсылап шайып тастауыңыз керек, содан кейін қабығын аршып, желбезектерін және басын кесіп алыңыз, оны өткір пышақпен мұқият ішіңіз. Содан кейін балықты қайтадан ағын сумен шайып, кептіру керек.
Үлкен ыдыста ұнды, тұз бен бұрышты араластырыңыз. Бұл қоспадағы гобилерді әр балық ұнның біркелкі қабатымен жабылатын етіп айналдырыңыз. Гобиді алдын ала қыздырылған өсімдік майына бір қабат етіп қуырғыш табаға салыңыз. Балықты қуыру әсіресе шойын табада жақсы.
Әр балықты барлық жағынан қызарғанша қуырған кезде, сіз пиязды алып, қабығын аршып, жіңішке жарты сақиналарға кесіп, балыққа қосыңыз. Насыбайгүлдің жыртылған бірнеше жапырақтарын лақтырыңыз. Барлығын шайқаңыз, жабыңыз және пияз жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Гоби котлеттері
Пісіру үшін сізге қажет:
- бұқалар - 1 кг;
- пияз - 1 дана;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- жарма - 1 ас қасық;
- нан үгіндісі - 1 ас қасық;
- тұз - дәміне қарай;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- өсімдік майы - қуыруға арналған.
Алдымен, сіз балықты шайып, оны тазартыңыз, қанаттары мен басын кесуді ұмытпаңыз. Өткір пышақпен іштің кесілуін жасағаннан кейін, оны абайлап ішіңіз. Содан кейін әрбір балықты қайтадан шайыңыз және құрғатыңыз.
Гобиді үш рет ұсақ тесіктері бар торды пайдаланып ұсақтау керек. Содан кейін, ет тартқышы арқылы қабығынан бұрын қабығынан тазартылған пиязды да өткізіңіз.
Терең ыдыста ұсақталған ет жасау керек: туралған балықты айналдырылған пиязбен араластырыңыз, оған жарма, біраз ұнтақ қосыңыз (нанға кетуді ұмытпаңыз), сол жерге жұмыртқа қосып, аздап тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, кішкене дөңгелек котлеттер жасаңыз. Әрбір котлетті қыздырылған өсімдік майымен ыдысқа салмас бұрын оны үгінділерге орау керек.
Егер котлеттер 10 минут бойы сүйікті тұздығыңызда, мысалы, қызанақ немесе қаймақта бұқтырсаңыз, одан да дәмді болады.
