Желе балықтары мерекелік үстелге, әсіресе жаңа жылдық мерекеге өте қолайлы. Ең бастысы - тағамды кез-келген адамға, кез-келген адамға ұнайтын нағыз дәмді тағамға айналдыру үшін оны дұрыс дайындау.
Бұл тағамды дайындау үй иесі үшін үлкен қиындықтар тудырмайды, бірақ кейбір нюанстарды білу өте қажет. Негізгі ингредиент - балыққа келетін болсақ, көксерке, форель немесе поллок филесін қолданған жөн. Бұл балық түрлері бекіре тұқымдасымен салыстырғанда арзан, ал дәмі одан жаман емес.
Аспан балықтарын дайындауға арналған ингредиенттерді дайындау
Сіздің «аузыңызда ериді» және әдеттен тыс дәмді болып шығуы үшін сізге келесі ингредиенттерді қабылдау қажет:
- 500 грамм мөлшерінде балық филесі;
- 250 грамм пияз;
- 150 грамм кішкентай сәбіз;
- желатин - шамамен 15 грамм;
- лавр жапырағы - әуесқойға арналған мөлшер;
- хош иісті бұрыш - 8 бұршақ;
- қалампыр - сонымен қатар әуесқойларға арналған, шамамен 5-7 бүйрек;
- дәміне қарай тұз.
Дайын аспиканың дәмі, түсі және біртектілігі желатиннің қаншалықты дұрыс сұйылтылғанына байланысты болатынын білу маңызды. Желатинді тек қайнатылған салқын суда сұйылтыңыз.
Декорация үшін сіз қайнатылған жұмыртқаларды, шөптерді, мүкжидекті, жасыл бұршақ пен лимонды ала аласыз. Мұндай тағамды лайықты етіп көрсету үшін жаңа шөптерді және жеткілікті мөлшерде қабылдаған жөн.
Пісірілген балықты пісіру
Отбасылық немесе жеке мерекелік дәстүрлерге байланысты балық желеулерін бір үлкен ыдыс түрінде де, кішкене ыдыста кішкене бөліктерде де дайындауға болады. Бастапқы өнімдердің тізімделген мөлшерінен сіз әдетте тағамның шамамен 10 кішкене бөлігін аласыз. Желе балықты дайындауға арналған қадамдық рецепт:
1. Сәбіз бен пиязды ұсақтап тураңыз.
2. 15 грамм желатинді 150 грамм қайнатылған суға салып, 40 минуттай ұстаңыз.
3. Балықты тазарту керек, одан желбезектерді алып тастап, басын кеспеген дұрыс. Тазартылған балықты дәміне қарай пісірілген сәбіз, пияз, бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр және тұз қосып, қолайлы кастрюльге салыңыз. Мұның бәрін сумен құйыңыз, қайнатыңыз және шамамен 25-30 минут пісіріңіз.
4. Содан кейін ыстық сорпаны електен өткізіп, оған сұйылтылған желатин қосып, масса толығымен ерігенше араластырыңыз.
5. Балықты сүйектен бөліп, орташа мөлшерде мұқият кесіп алу керек.
6. Сорпаны кішкене сорпаны құйыңыз, шамамен 4-5 миллиметрлік қабат. Пішіндерді тоңазытқышқа шамамен 25 минут масса қатайғанша салыңыз.
7. Мұздатылған желе қабатына туралған жұмыртқа, бұршақ, шөптер мен мүкжидек кесектерін ақырын салыңыз.
8. Бұл сорпаны ингредиенттер жабылғанша деңгейге дейін құйыңыз. Қабат толығымен қатайғанша оны тоңазытқышқа сол уақытқа салыңыз.
9. Балық филесін мұздатылған қабатқа салыңыз.
10. Сорпаны құйып, тоңазытқышта кем дегенде 5 сағат немесе одан да көп, ал жақсырақ түнде сақтаңыз.
Есіңізде болсын, дұрыс дайындалған аспект шайқалмайды. Егер ол «шайқалса», бұл ыдыс аз пісірілген немесе ет жеткіліксіз дегенді білдіреді. Джелли тек ішкі «босдықтан» шайқала алады.
Тағамға қызмет етпес бұрын, қалыптарды мұқият аударып, аспиканы ыдысқа немесе кішкене табақшаларға қою керек.
