Өзбек палауының басқа рецепттерден басты айырмашылығы - майлы қойды тамақ дайындауда қолдану. Осы аспаздық құпияның арқасында сіз үйде хош иісті және ұсақталған палауды өз бетіңізше жасауды үйренесіз. Қалың қабырғалы қазанды алдын-ала сатып алыңыз, онда нағыз өзбек палауы дәстүрлі түрде дайындалады.
Бұл қажетті
- - сәбіз (4 дана);
- - пияз (2 дана);
- - «Девзира» күріш сорты (670 г);
- - күнбағыс майы (160 мл);
- –Майлы қой еті (560-600 г);
- - сарымсақ (1-2 бас);
- -тұз;
- - дәмдеуіш зире немесе зире (4 г).
Нұсқаулық
1-қадам
Сәбізді тазалаңыз, содан кейін текшелер (қалыңдығы 5-7 мм) болатындай етіп ұзындығы мен енін кесіңіз. Пиязды жарты сақина түрінде тураңыз. Палауға арналған сәбізді таңдаған кезде жас дақыл алған жөн. Бұл тағамды шырынды етеді. Өзбектер палауды сары сәбізді қолдана отырып дайындайды, бірақ бұл түрді Ресейдің азық-түлік нарығында табу қиын.
2-қадам
Алдын ала күрішті сумен толтырып, 30-50 минутқа қалдырыңыз. Дезира сорты тағам дайындауға өте ыңғайлы, өйткені дәндер бір-біріне жабыспайды және пісіру соңында мөлдір болады.
3-қадам
Қазанға май құйыңыз, қызуды күтіңіз. Пиязды майға салыңыз. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, онда май сізді қатты ысқырады. Пиязды көкөністің барлық шырыны буланғанға дейін пісіріңіз.
4-қадам
Туралған қозыны пиязға қосыңыз. Етті алдын-ала өңдеп, артық тамырларды алып тастауды ұмытпаңыз. Үлкен отта гриль жасаңыз. Содан кейін сәбізді қосып, піскенге дейін пісіріңіз.
5-қадам
Ет пен көкөністі 2-4 см жауып тұратындай етіп қазанға су құйыңыз, алдымен сарымсақтың басын ортасына қойыңыз, оны қабығы аршып алу керек. Тұз. Қайнатуды күтіп, сарымсақты алып тастаңыз.
6-қадам
Ағаш күрекшемен тегістеп, қазанға күріш құйыңыз. Дәнді дақылдарды жабуы керек судың мөлшерін бақылаңыз. Судың көп бөлігі буланған кезде, сарымсақты ыдыстың ортасына қайтарыңыз, содан кейін зире себіңіз. Тұндыруға біраз уақыт қалдырыңыз.
