Саңырауқұлақтар - табиғаттың керемет сыйы. Олардан көптеген дәмді тағамдар дайындауға болады. Бай, хош иісті саңырауқұлақ сорпасы әсіресе қыста жақсы. Бұл сіздің аштықты қанағаттандырып, жылытып қана қоймай, жылы жазды еске түсіреді. Саңырауқұлақтар қуырылған және бұқтырылған, әсіресе пиязбен бірге.
Саңырауқұлақ тағамдарын дайындау кезінде аспаздық маман саңырауқұлақтардың табиғи дәмін жақсы толықтыратын ингредиенттерді қолдануы керек. Бұл, ең алдымен, пияз.
Пияз қосылған маринадталған саңырауқұлақтар - бұл бірнеше минут ішінде пісіруге болатын тағам. Ол кез-келген үстелге - күнделікті де, мерекелік те тамаша тағамдар бола алады. Оны дайындау үшін шамамен 250 грамм салқындатылған маринадталған саңырауқұлақты алыңыз (мысалы, ақ саңырауқұлақтар, хантереллалар, май, шампиньондар), артық сұйықтықты салат ыдысына салыңыз, дуршлагпен төгіп тастаңыз. Орташа пиязды жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз, саңырауқұлақтарға қосыңыз, ақырын араластырыңыз. Содан кейін бұл қоспаны екі ас қасық тазартылған өсімдік майымен құйып, аздап сірке суы немесе лимон шырынын қосып, қызмет етіңіз.
Бұл тағамға таза зәйтүн майын қолданған дұрыс.
Саңырауқұлақтардан, пияздан және картоптан жасалған салат өте дәмді болып шығады. Бұл тағамды дайындау үшін шамамен 200-250 грамм қуырылған саңырауқұлақ алыңыз (алдын-ала салқындатылған), 2-3 қайнатылған орташа салқындатылған картоп, 1 орташа пияз, біраз майонез, тұз және қара бұрыш дәміне қарай алыңыз. Қуырылған саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге кесіңіз, тұз бен бұрыш салыңыз, эмальға немесе пластик науаға біркелкі қабатқа салыңыз.
Майонезбен щеткаңыз, оны қасықпен немесе шанышқымен саңырауқұлақтардың бетіне біркелкі таратыңыз. Пиязды жіңішке сақиналармен немесе жартылай сақиналармен кесіп, саңырауқұлақтардың үстіне қойыңыз. Сондай-ақ, шамалы мөлшерде бұрыш, майонезбен сүртіңіз. Үстіне үгітілген немесе майдалап туралған қайнатылған картоп қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, оны аздап тазалаңыз, майонезбен сүртіңіз және науаны тоңазытқышқа 1 сағаттай сіңдіріңіз.
Ұнтақталған қара бұрыштан басқа кез-келген дәмдеуіштерді, мысалы, карри ұнтағын пайдалануға болады. Сондай-ақ, майсыз қаймақ майонезге ауыстыруға болады.
Дәмді және қанағаттанарлық, өте жоғары калориялы тағам - пияз бен ысталған төс сүйегі бар бұқтырылған саңырауқұлақтар. Пісіру үшін сізге 500 грамм жаңа саңырауқұлақ, 2 орташа пияз, 200 грамм майсыз ысталған кеуде, аздап өсімдік майы, тұз және дәмдеуіштер қажет болады. Пиязды жіңішке жартылай сақиналармен турап, қызарғанша қатты қыздырылған өсімдік майына қуырыңыз. Осыдан кейін, пиязды кішкене кастрюльге немесе кастрюльге саңылаулы қасықпен жіберіңіз де, кішкене бөліктерге кесілген кеуде қуырылған табаға салыңыз.
Оны 3-4 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз, содан кейін пиязға ауыстырыңыз. Сол табада саңырауқұлақтарды қуырыңыз, оларды жіңішке тілімдермен кесіңіз. Содан кейін оларды пияз және төс еті бар ыдысқа салыңыз, тұз құйыңыз, дәмдеуіштерді қосып, аздап қайнаған суға құйыңыз да, қақпақтың астында баяу отта қайнатыңыз. Қаласаңыз, ыдыстың үстіне аскөк, көк пияз немесе ақжелкен сияқты шөптерді себіңіз. Дәмі үшін тағамға сарымсақ түйірін қосыңыз.
