Оларды «грузин қазынасы» деп атайды. Грузин хинкали рецепті - көптеген грузин үй шаруасындағы әйелдердің құпиялары. Бұл кішкентай пакеттер хош иісті сорпаға батырылған нәзік толтырғышты жасырады. Хинкали - бұл өмірде кем дегенде бір рет дәмін татып көруге тиісті кавказ асханасының қымбат інжу-маржаны.
Грузияда хинкали қайдан шыққан? Мұны ешкім білмейді. Олар елдің тарихи-географиялық орналасуының салдары шығар. Қайнатылған толтырылған қамыр туралы ұғымды моңғолдар Қытайдан әкелген деп есептеледі. Олар өздерінің шығыс көршілері жасаған кішкене сәлемдемелерді жолда керемет тағамдар деп тапты. Тасымалдау оңай, қоректік, суық және жылы. Сізге тағы не керек?! Моңғолдардың өздерінен айырмашылығы, олардың кеспелері кейінгі аймақтарды қансыз жаулап алды, Ресейде тұшпара, Украинада тұшпара, Әзірбайжанда хингал және Грузияда хинкали болды. Әр қарапайым халық өзіне тән дәм беріп, осы қарапайым тағамға өз рухын құйды.
Грузин түрлері ет толтырылған және сорпамен толтырылған үлкен сөмкелерден тұрды. Тауда хинкали қойдың ұсақталған етімен толтырылған. Шошқа тұшпаралары қалалық мейрамханалар мен дүкендерде сатылады. Опцияға қарамастан, толтырғыш дәмдеуіштер мен шөптер қоспасынан тұрады: картоп тұқымдары, кориандр, бұрыш, тәтті бұрыш. Ішіне шикі тартылған еттің бір бөлігі орналастырылады, оны пісірген кезде оны хош иісті сорпамен толтырады. Керемет Грузиямен саяхаттай отырып, біз бұл тағамның вегетариандық түрлерін кездестіреміз: хинкали потилит (картоппен), хинкали сокоти (саңырауқұлақтармен) және хинкали квелит (сулгуни ірімшігі бар).
Сіз мұны білесіз …
Грузин хинкалы көбінесе қытайлық сяо ұзын бао-буға пісірілген тұшпарамен ұқсас пішінді бұралған дорбамен салыстырылады. Ішінде сонымен қатар ет толтыру (қытай қырыққабаты мен зімбір қосылған) және қайнатпа бар, ол желатиннің көп мөлшерінің арқасында желе түрінде болады. Қытай тұшпараларында, хинкали сияқты, кішкене тесік жасау керек, ол арқылы біз сұйық ортаны ішеміз. Содан кейін арнайы тұздықты құйыңыз (соя тұздығы, күнжіт майы, сірке суы, сарымсақ қоспасы) және қалғанын жеңіз.
Өнер - хинкали
Осы керемет деликатесті пышақ пен шанышқымен татып көргісі келетін туристерді көру грузиндердің қабағын түйеді. Қамырды кесу - бұл рецепт бойынша рецепт. Барлық сұйықтық табаққа құйылады, бірақ сорпасыз хинкали енді хинкали болмайды. Сондықтан хинкалиді жеуге арналған бірнеше қарапайым ережелерді біліп, грузин мейрамханасына баруға дайындалуға тұрарлық.
Бірінші және маңызды ереже: біз хинкалиді қолымызбен жейміз! Ауыр толтырғыш жұмсақ қамырды жыртып алмауы үшін, үлкенірек хинкалиді төменнен қолдауға тұрарлық. Қаптың түбінен шағып алыңыз және одан ыстық сорпаны ішіңіз. Біз қалған бөлігін құйрықты қалдырып жейміз - оның қалыңдығына байланысты ол әдетте аз дайын болады.
Грузиндер хинкалиден шарап ішпейді. Бұл әдеттегі сыра тағамдары.
Олар хинкалиді тұздықсыз және гарнирмен жейді. Дәмді хош иістердің жанкүйерлері ұнтақталған қара бұрыш себуге болады.
Хинкалиді жеу - грузиндер үшін әлеуметтік оқиға, кездесу, әңгімелесу және қалжыңдау мүмкіндігі. Кешкі ас тез түнгі асқа айналады.
Грузин хинкали рецепті
Қамыр:
- 1 кг ұн;
- 1 шай қасық тұз
- 2 стакан жылы су;
- 1 шай қасық май.
Толтыру:
- 500 г сиыр еті;
- 400 г ұсақталған ет;
- 2 ұсақ туралған пияз;
- 2 түйір сарымсақ, ұсақ туралған;
- 3 ас қасық туралған жаңа кинза
- 2 шай қасық тұз
- 1 шай қасық қара бұрыш
- 1/4 шай қасық зире
- 1/4 шай қасық дәмді;
- 2 ас қасық май.
Тұшпараға қатысты қамырдың компоненттерін серпімді масса алынғанша илеңіз. Біз 15 минутқа кетеміз. Қамырды жайып, диаметрі 13 см болатын үлкен шеңберлерді кесіңіз.
Ұсақ туралған пиязды кішкене табада қуырыңыз. Біз сиыр мен шошқа етін араластырамыз. Жылтыр пиязды және қалған ингредиенттерді қосыңыз. Біз араластырамыз.
Толтырманы шеңбердің ортасына қойып, қамырды тесіп алмауға тырысып, қабаттасу деп аталатын етіп бүктеңіз. Бұл дорбаға тән пішінді жасайды.
Хинкалиді қайнаған аздап тұздалған суға салыңыз. Олар бетіне көтерілгенше күтіңіз, отты азайтыңыз және қамырдың қалыңдығына байланысты шамамен 15-20 минут қайнатыңыз.
