Хинкали - ұлттық грузин тағамы. Онда оларды пісіру - бұл бүкіл өнер. Олар әртүрлі ет толтырғыштарымен дайындалады. Грузин хинкалиі әзірбайжан мен дагестан хинкалисінен түбегейлі ерекшеленетініне назар аударыңыз.
Қамырға арналған ингредиенттер:
- 0,5 кг бидай ұны;
- 250 мл мұзды су;
Фаршқа арналған ингредиенттер:
- 500 г сиыр еті;
- 2 пияз;
- 0,5 литр суық су;
- 1/2 шай қасық зире тұздықтары;
- 1 шоқ кинза;
- Ақжелкеннің 1 шоғыры;
- бұрыш балғалары дәміне қарай;
Дайындық:
- Үстелге ұнды елеп, оған кішкене депрессия жасаңыз, оған тұз құйып, салқын қайнатылған суға құйыңыз.
- Қамыр илеу үшін біз шанышқыны қолданамыз. Ұнды ортаға қарай тырмап, араластырыңыз да, қамырды қолыңызбен жинап алғанша қайтадан тырмаңыз. Әрі қарай, сіз қамырды қолыңызбен илеуіңіз керек.
- Қамыр қатты және серпімді болған кезде оны пленкамен жауып, 2 сағатқа «демалуға» қалдырыңыз.
- Осы уақытта тартылған ет пісіруге кірісейік. Сиыр мен пиязды ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз. Шөптерді майдалап турап, оны етке қосыңыз, дәмдеуіштерді сол жерге жіберіңіз, бәрін жақсылап араластырыңыз. Ұсақталған бөліктерге суық су құйыңыз, тартылған етті илеңіз. Ол сұйық болып шығуы керек (егер сіз оған қасық салсаңыз, ол толуы керек). Оны тоңазытқышқа бір сағатқа салыңыз.
- Біз қамырды аламыз, ол жеткілікті жұмсақ болуы керек, бірақ қолыңызға жабыспаңыз. Шұжыққа орап, бөліктерге кесіңіз.
- Қамырдың бөліктерін алақан өлшеміндегі жалпақ торттарға жайыңыз. Жиектерді әсіресе мұқият жайыңыз.
- Кішкене ыдысты алыңыз да, оған жайылған тортты салыңыз да, оған тартылған етті салыңыз. Хинкалиді шеңберге шымшыңыз.
- Біз хинкалиді қайнаған суға түсіреміз, олар жабыспауы үшін үнемі араластырамыз. 10-15 минут пісіріңіз. Олар құйрықтарын төмен төңкергенде, олар дайын болады.
