Емізетін шошқа - бұл кешкі асқа арналған керемет тағам. Торай рецепті дәстүрлі түрде мерекелік дастарқанға жас шошқа етінің нәзік дәмі мен ерекше шырындылығына, сондай-ақ осы тағамның тартымды көрінісіне байланысты қолданылады.
Нұсқаулық
Пісіру үшін салмағы 4 кг болатын 3-4 апталық емізетін шошқаны қолданыңыз. Оны мезгіл-мезгіл өзгертіп, суық суға екі күн салып қою керек. Шошқаны ыстық сумен күйдіріңіз, бірақ қайнаған сумен емес, қылшықтарды пышақпен қырып алыңыз, сүлгімен құрғатыңыз. Қалған қылшықты аз мөлшерде ұнмен сүртіңіз және отпен жағыңыз. Кеуде мен ішті артынан басына дейін ұзына бойына кесіңіз. Ішін шығарыңыз, тоқ ішекті алыңыз, ол үшін жамбас сүйегін кесіңіз. Шошқаны салқын ағын сумен жақсылап шайыңыз. Содан кейін омыртқа сүйегін мойын бойымен кесіңіз.
Ұшаның ішкі бөлігін тұздап, төңкеріп пісірме табаққа салыңыз, еріген сары маймен немесе өсімдік майымен аздап тазалаңыз. Пісіру парағына ¼ стакан су құйып, пеште бір жарым сағат қуырыңыз. Торайдың қызыл және құрғақ қабығы болуы үшін, қуыру кезінде, оны қуыру кезінде пісіру парағында пайда болған қасықтан маймен бірнеше рет суару керек. Сіз шошқаны тұтасымен немесе жартысын омыртқа бойымен екіге бөліп қуыруға болады.
Дайын шошқаны пісіру парағынан алыңыз және тұздықты дайындаңыз. Пісіру парағын отқа салыңыз, қалған сұйықтықты буландырыңыз. Майларды ағызып, пісіру парағына бір стакан су немесе ыстық сорпаны салыңыз. Електен қайнатыңыз және сүзіңіз.
Алдын ала қыздырылған ыдысты столнаға ұсынған кезде қарақұмық ботқасын салып, үстіне туралған қайнатылған жұмыртқаны себіңіз. Шошқаны екі бөлікке бөліп, алдымен басын кесіп тастаңыз, содан кейін көлденең бөліктерге әр жартысын кесіңіз. Ботқаның үстіне қойыңыз, тұтас ұшаның түрін беріңіз, басыңызды бекітіңіз. Қуырылған маймен үстінен май құйыңыз. Тұздықты қайықта бөлек қызмет етіңіз.
