Жас шошқа негізінен мерекеге дайындалады. Көбінесе оны үстелге, ескі жаңа жылға, жаңа піскен жемістермен немесе көкөністермен безендіреді. Негізгі құндылық жас шошқаның еті өте шырынды және нәзік болатындығында. Ол пеште негізінен дәстүрлі толтырумен - қуырылған пияз және саңырауқұлақтармен араластырылған қарақұмық ботқасымен пісіріледі.
Бұл қажетті
-
- емізетін шошқа (1,5 кг);
- сары май (120 г);
- қарақұмық жармасы (200 г);
- пияз (1 дана);
- шампиньондар (150 г);
- жұмыртқа (5 дана);
- арақ (100 мл);
- сәбіз (2 дана);
- ақжелкен;
- зәйтүн (2 дана);
- тұз
Нұсқаулық
1-қадам
Торайдың ұшасын салқын суға батырыңыз, етті үш-төрт сағатқа батырыңыз. Содан кейін, уақыт өткеннен кейін, салқын судан алып тастаңыз және оны дереу 80 ° C температурада ыстық суға он бес минутқа салыңыз.
2-қадам
Осыдан кейін, теріні кесіп алмауға тырысып, қылшықтарды пышақпен қырып алыңыз, ұшаны ұнмен сүртіңіз және ашық отқа ән салыңыз. Мойыннан бастап, ішке терең тесік жасаңыз және шошқаны ішекпен ішектің ішегіне салыңыз.
3-қадам
Толтырғышты дайындау үшін қарақұмықты алыңыз және шайыңыз. Оны тұзды сумен құйып, ұнтақталған ботқаны пісіріңіз.
4-қадам
Саңырауқұлақтарды кастрюльге екі стакан ыстық суға жиырма минут салып қойыңыз. Содан кейін қайнатыңыз және дереу дуршлагқа тастаңыз. Саңырауқұлақтарды шайып, ұсақтап тураңыз. Оларды қарақұмыққа қосыңыз.
5-қадам
Пиязды тазалаңыз және жуыңыз. Кесетін тақтаға ұсақтап кесіңіз.
6-қадам
Сәбізді шайыңыз және қайнатыңыз. Оны кесектерге кесіңіз.
7-қадам
Жасыл заттарды жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз және ұсақтап тураңыз.
8-қадам
Қуыруға арналған табаны пештің үстіне қойып, өсімдік майын қосыңыз. Пиязды алтын түске дейін қуырыңыз. Оны ботқамен араластырыңыз.
9-қадам
Жұмыртқаны қайнатыңыз. Содан кейін оларды салқын сумен толтырып, тазалаңыз. Ұсақтап кесіңіз. Пияз мен қарақұмық жармасына қосыңыз.
10-қадам
Жуылған және кептірілген торайдың ішкі жағын тұзбен сүртіңіз де, дайындалған салындымен салыңыз, оны бүкіл өлікке жайып салыңыз.
11-қадам
Кесуді аспаздық жіппен тігіңіз. Теріні қатайту үшін шошқаның бәрін арақ пен тұзбен сүртіңіз.
12-қадам
Фольганы пісіру парағына салыңыз. Торайдың аяғын бүгіп, оны тігісіне жатқызыңыз. Ұшаның үстіне май құйып, фольгамен жауып, пісіру парағын 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке шамамен бір жарым сағат қойыңыз.
13-қадам
Торай қызарған кезде температураны 150-160 градусқа дейін төмендетіп, қуыруды жалғастырыңыз, алынған шырынмен бірге ұшаны 7-10 минут сайын суарыңыз.
14-қадам
Шошқа дайын болғанда, шошқаның артқы жағын пышақпен сүйекке дейін кесіп, 15 минут суытыңыз.
15-қадам
Жіптерді алыңыз, ботқаны бөлек ыдысқа салыңыз. Ұшаны бөліктерге бөліп, табаққа салыңыз да, тұтас шошқаның пішінін жасаңыз.
16-қадам
Оны ботқа, шөптермен, бүйірден қайнатылған сәбізмен жабыңыз. Зәйтүнді көз ұяларына салыңыз. Ас болсын!
