Біздің ата-бабаларымыздың үстелдерінде бұл тағам Пасха және Рождество күндерінде, содан кейін Жаңа жылда әрдайым болды. Қарақұмық ботқасы, күріш, көкөністер, саңырауқұлақтар және тіпті жидектермен бірге емізетін шошқа дайындауға арналған рецепттер біздің уақытқа дейін келді. Қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер, қонақтарды жомарт және нәрлі жаңа жылдық дастарханымен таң қалдырғысы келіп, осы рецепттердің бірін қызметке қабылдай алады.
Бұл қажетті
- - салмағы 3 кг дейінгі сүтті шошқа;
- - 200 г балдыркөк;
- - 200 мл қызыл шарап шарабы;
- - 50 мл соя тұздығы;
- - 50 мл 9% сірке суы;
- - қыша дәндерінің 1 десерт қасық;
- - 1 шай қасық дәмдеуіштер: ұнтақталған бұрыш, паприка, кориандр, ұнтақталған чили, даршын;
- - құрғақ дәмді және мускат жаңғағы;
- - тұз, май және зәйтүн майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Маринадты дайындаңыз: қыша мен қара бұрыш дәндерін, паприка, чили, даршын, тұз, дәмді және мускат жаңғағын ерітіндіге тастаңыз. Зәйтүн майының бір тамшысын құйып, қоспаны пестицамен консистенцияға дейін пестицамен ұнтақтаңыз. Оны соя тұздығымен араластырыңыз, содан кейін шарап пен сірке суымен біріктіріңіз. Маринадты 40-60 минут қайнатыңыз.
2-қадам
Қуырылған шошқа ішекті сатып алу керек. Ұшаны ағын сумен жуыңыз, құрғатыңыз. Ішінде бірнеше таяз кесу жасау үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Жіңішке теріні сыртта бүлдірмеңіз! Шошқаны осы тұздықпен либералды түрде майлаңыз - ішінде де, үстінде де. Құлақ пен патчты майлауды ұмытпаңыз.
3-қадам
Шошқаның ішіне сыятын, бірақ ол жерде еркін ілінбейтін, бірақ қаңқаның пішінін ұстайтын шыны ыдысты алыңыз. Мұндай құмыраны (бөтелкені) аспаздық фольгамен орап, торшаның ішіне бүкіл пісіру уақытына қойыңыз.
4-қадам
Енді пішінді дайындаңыз - қабырғалары бар пісіру парағы. Бір-екі ас қасық өсімдік майын құйыңыз, балдыркөк сабағын жайыңыз. Маринадталған шошқаны үстіне қойыңыз. Ең нәзік жерлер - құйрық, құлақ және патч - сары маймен майлайды. Сүт ұшасын алдын ала қыздырылған қуыруға арналған табаға жіберіңіз.
5-қадам
1 сағат бойы 200 градусқа пісіріңіз. Содан кейін пісіру парағын шошқамен бірге бір минутқа шығарыңыз: қуырылған құлақтарды, патч пен құйрықты тамақ фольгамен орап, ұшаның өзін екі-үш жерге шпильмен тесіңіз. Қан-қызғылт шырын тесіктерден ағып, бірақ мөлдір болғанша, қайтып келіп, шамамен бір сағаттай пісіріңіз.
6-қадам
Осындай сәнді тағамға арналған гарнир ретінде сіз жас картопты, пиязбен немесе бұқтырылған қырыққабатпен қуырылған саңырауқұлақтарды ұсына аласыз.
