Емшек шошқа жай ғана тағам емес, керісінше байлық пен өркендеудің белгісі. Үйде молшылық жыл бойына сақталуы үшін оны жаңа жылдық дастарқанға дайындау ұзақ уақыт бойы әдетке айналған. Емшек шошқасын дайындаудың көптеген рецептері бар. Міне, солардың бірі.
Бұл қажетті
-
- Салмағы 3 - 5 кг болатын емшек шошқа
- Бауыр шошқасы (жүрек
- бауыр
- бүйрек)
- Пияз
- Сәбіз
- Кептірілген өрік
- Қара өрік
- Зәйтүн
- бал
- қыша
- қышқыл сүт немесе айран
- майоран
- бұрыш
- тимьян
- сарымсақ
- сары май
- жабуға арналған өсімдік майы
Нұсқаулық
1-қадам
Торайды суық суға жуыңыз, содан кейін оны 1-2 минут қайнаған суға салыңыз. Қылшықты алып, пышақпен қырып алыңыз. Теріні зақымдамау үшін абай болыңыз. Сыртын және ішін қайтадан шайып, шүберекпен сүртіңіз.
2-қадам
Бал, қыша, қышқыл сүт немесе айранның тең пропорцияларын араластырыңыз. Шошқаны осы қоспамен ысқылаңыз. Шошқаның ішкі жағын кез-келген хош иісті шөптердің қоспасымен сүртіңіз. Сіз майоран, орегано, тимьянды қолдануға болады. Шошқаны аударып, 3-4 сағатқа қалдырыңыз.
3-қадам
Торай сіңіп жатқанда, толтырғышты дайындаңыз. Торайдың өзінде ет көп емес, сондықтан оны толтыруға өте мұқият болыңыз. Бүйректі жақсылап жуып, сірке суын қосып суық суға батырыңыз. Бұл сізге бір жарым сағат уақытты алады. Содан кейін бүйректі, жүректі, бауырды алып, оларды тұзды суға қайнатыңыз. Сізге бауырды бір сағат бойы пісіру керек. Осыдан кейін бәрін кішкене бөліктерге бөліңіз.
4-қадам
Кептірілген өрік пен қара өрікті шайыңыз, содан кейін суық суға жарты сағат салып қойыңыз. Зәйтүннен тұқымдарды алып тастаңыз. Суды ағызып, кішкене бөліктерге кесіңіз.
5-қадам
Пияз бен сәбізді ұсақтап тураңыз, туралған бауырмен, кептірілген өрікпен, зәйтүнмен және қара өрікпен араластырыңыз. Бұл қоспаға кесілген бел немесе ветчина қосуға болады. Тұз. Дайындалған қоспаға майоранның немесе тимьянның кептірілген және туралған бұтақтарын қосыңыз.
6-қадам
Шошқаны бастаңыз және ішіңізді қалың жіптермен тігіңіз. Сарымсақтың бірнеше түйірін ұсақтаңыз, бал мен өсімдік майымен араластырыңыз. Бұл қоспаны торайдың үстіне жайып, оны ішке пісіру парағына қойыңыз. Бас жақсы пісуі үшін, сіз қабығыңыз жоқ жаңғақ тістеріңізге жабыстыра аласыз. Құлақтарды, жамау мен тұяқтарды фольгаға ораңыз. Әйтпесе, олар өте тез зарядталады.
7-қадам
Шошқаны 160 - 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Осы температурада шамамен екі-үш сағат пісіріңіз. Шошқаны босатылған шырынмен үнемі суарыңыз. Содан кейін фольганы алып тастап, торшаны қызарту үшін температураны 200 градусқа дейін көтеріңіз.
8-қадам
Торшаны пештен алыңыз, жіптерді алыңыз, маймен сүртіңіз. Емізетін шошқа дайын. Гарнирге қайнатылған картоп берген дұрыс.
