Солянка - бұл орыс дәмханалары, ол ыстық дәмдеуіштер мен шөптер қосылған сорпа. Оның негізі тұзды-қышқыл-өткір дәмге ие. Орыс тағамдарында дәл осындай атаумен тағы бір тағам бар, ол бұқтырылған қырыққабаттан, етден, саңырауқұлақтан немесе балықтан дайындалады.
Лимондар мен ысталған еттермен ходжеподж дайындау үшін сізге қажет:
- су - 1 л;
- ысталған ет - 300 г;
- лимон - 2 дана;
- томат пастасы - 80 г;
- зәйтүн - 300 г;
- қайнатылған картоп - 2 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- дәмдеуіштер, тұз, шөптер - дәміне қарай.
Ысталған еттерді текшелерге, ал зәйтүндерді тілімдерге бөліңіз. Қайнатылған картопты тазалап, текшелерге бөліңіз. Сарымсақты пресстен өткізіп, томат пастасы мен жаңа сығылған лимон шырынын араластырыңыз. Тұздыққа дәмдеуіштер қосып, араластырыңыз. Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз, содан кейін зәйтүн, картоп және ысталған ет қосыңыз. Тұздықты құйып, 10 минут пісіріңіз. Ыдыс дайын.
Қызмет көрсетер алдында қопсытқышты шөптермен және қаймақпен дәмдеңіз.
«Отбасы» ходжеподжын тұздалған лимонмен дайындауға тырысыңыз.
Өнімдер:
- тауық еті - 500 г;
- ысталған ветчина - 150 г;
- карбонат - 150 г;
- аңшылық шұжықтар - 4 дана;
- тұздалған лимон - 0,5 дана;
- картоп - 4 дана;
- қызанақ - 1 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- маринадталған қияр - 5 дана;
- томат пастасы - 2 ас қасық
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- зәйтүн немесе каперстер - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- шикі қаймақ.
Тауықты жуыңыз, кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз, пештің үстіне қойыңыз және жарты сағат қайнатқаннан кейін пісіріңіз. Содан кейін етті шығарыңыз. Сәбізді тазалаңыз, оларды үккіште үккіште үккіште өткізіңіз. Пиязды жұқа сақиналармен кесіңіз. Тазартылған және текшелерге кесілген қызанақты күйдіріңіз. Сарымсақты тазалаңыз, оны кесіңіз. Пиязды зәйтүн майына қуырыңыз, қызанақты, сәбізді, сарымсақты қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Томат пастасын қосып, бір минуттан кейін жұқа туралған лимонды кесіңіз. Қоспаны 1 минут пісіріңіз. Қиярды ірі үккіште үккіште өткізіп, сорпаға қосыңыз. Ветчина, турау, шұжықтарды таяқшаларға немесе текшелерге кесіңіз. Картопты қабығынан аршып, текшелерге бөліп, сорпаға ысталған етпен салыңыз. Картопты қайнатқан кезде қуыру, тұз, бұрыш, туралған тауықты қосып, қопсытқышты өте баяу отта 2-3 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды 15 минут ұстаңыз. Қызмет көрсетер алдында туралған каперстерді немесе зәйтүнді, шөптерді, қаймақты дәміңізге қосыңыз.
Ходжеподта ысталған ет көп болса, тағам соғұрлым дәмді болып шығады.
Лимон қосылған солянканы ет сорпасында дайындауға болады.
Өнімдер:
- сорпаға арналған сүйектер - 250 г;
- ет - 100 г;
- ветчина - 50 г.
- пияз - 4 дана;
- маринадталған қияр - 5 дана;
- зәйтүн және зәйтүн - 10 дана;
- шұжық - дәміне қарай;
- лимон - 1 дана;
- қаймақ - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш, шөптер - дәміне қарай.
Сүйектер мен етті кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, сорпаны қайнатыңыз. Етті алып тастап, текшелерге кесіңіз. Содан кейін пиязды тазалап, майдалап тураңыз, оларды кішкене сорпада сақтаңыз. Томат пастасын қосып, 5-8 минут қайнатыңыз. Қиярды жолақтарға, зәйтүндерді тілімдерге, шұжықтарды текшелерге кесіңіз. Қайнаған сорпаға дәміне қарай пияз, зәйтүн, қияр, ет, шұжық және дәмдеуіштерді қосып, жаңа сығылған лимон шырынын құйыңыз. Ходжеподжды 5-10 минут пісіріңіз. Пісірудің соңында қажет болса, тұз қосыңыз. Қызмет көрсету кезінде қожды қаймақпен дәмдеңіз, туралған зәйтүн, шөптер қосыңыз.
