Лагман - өзбек, тәжік және дүнген сорттары бар, аз вариацияларымен ерекшеленетін ортаазиялық тағам. Лагман ет және көкөніс (негізгі) бөлігінен тұрады - ваджи немесе кайла және кеспе. Ваджу (кайла) мен кеспе бөлек дайындалады, содан кейін ыдысқа біріктіріледі.
Бұл қажетті
- Ваджи немесе кайла үшін:
- 0,5 кг қозы
- 200 г өсімдік майы
- 2 ірі картоп
- 2 сәбіз
- 1 шалғам
- 1 қызылша
- 1 пуд тәтті бұрыш
- 100 г қырыққабат
- 4 пияз
- 4 қызанақ
- 1 бас сарымсақ
- кинза жасылдары
- ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
- ½ шай қасық қызыл ұнтақталған бұрыш.
- Кеспе үшін:
- 0,5 кг ұн
- 1 жұмыртқа
- 150 мл су
- ½ шай қасық тұз
- ¼ шай қасық ас содасы
- майлауға арналған өсімдік майы
Нұсқаулық
1-қадам
Кеспе жасау үшін ұнды електен өткізіп алыңыз.
2-қадам
Жұмыртқаны аздап шайқаңыз, оны ұнға қосыңыз.
3-қадам
Тұз, сода және су қосып, қамыр илеңіз.
4-қадам
Қамырды шарға айналдырып, майлықпен жауып, 1 сағатқа қоя тұрыңыз.
5-қадам
Содан кейін қамыр илеңіз және кішкене бөліктерге кесіңіз.
6-қадам
Бөлшектерді шұжық түрінде, қарындаштай етіп жайыңыз.
7-қадам
Қамырдың жабысып қалуын болдырмау үшін дайындаманы өсімдік майымен майлаңыз.
8-қадам
Содан кейін дайындаманы екі шетінен алыңыз да, оны үстелдің ортасымен ұрып, созыңыз.
9-қадам
Қамыр 1 мм-ге дейін созылғанда, оны екіге бүктеп, соғып, қайтадан созыңыз.
Тағы 2 рет қайталаңыз.
10-қадам
Осылайша дайындалған кеспені тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
11-қадам
Сорпаны төгіп тастаңыз, бірақ тастамаңыз. Содан кейін кеспені суық суға 2-3 рет шайып, дуршлагқа тастаңыз.
12-қадам
Ваджи немесе қайла дайындау үшін көкөністерді жуып, жақсылап кептіру керек.
13-қадам
Картопты, сәбізді, шалғамды, пиязды және сарымсақты тазалаңыз.
14-қадам
Картопты, шалғамды, қызанақты ұсақ текшелерге ұсақтаңыз.
15-қадам
Етті бірдей текшелерге кесіңіз.
16-қадам
Сәбізді, қызылшаны, қырыққабатты жолаққа тураңыз.
17-қадам
Пиязды және болгар бұрышын сақиналарға кесіңіз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз.
18-қадам
Етті қайнаған майға қызарғанша қуырыңыз.
19-қадам
Пияз, қызанақ қосып, 4-5 минут қайнатыңыз.
20-қадам
Содан кейін көкөністердің қалған бөлігін қосып, жақсылап араластырыңыз.
21
Тұз ваджасы, сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосып, кеспе қайнатылған 300 мл сорпаны құйып, баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз.
22
Қызмет көрсету кезінде кеспені ыстық суға батырыңыз, терең ыдыстарға салыңыз, важаны қосып, ұсақ туралған кинза себіңіз.
