Тәжірибелі үй иесі, әрине, мөлдір, хош иісті, дәмді және бай ет сорпасын жасаудың құпияларын біледі. Пісірудегі оның маңызын асыра бағалау қиын: ол бірінші тағамдардың негізі болып табылады, тұздықтарды толықтырады, екінші тағамдар мен гарнирлердің дәмін жақсартады.
Сорпа жоғары температурадан кейін күшін қалпына келтіреді, аурулар мен аурулардан емделуге көмектеседі. Жеңіл тағам болғандықтан, оны диетологтар артық салмақтан зардап шегетін адамдардың диетасында жиі ұсынады. Сорпаның көмегімен асқазан сөлін өндіруді және ас қорыту жүйесінің жақсы жұмысын бастау үшін тамақты бастау пайдалы. Барлық жастағы адамдар үшін қолдануға кеңес беріледі - ең кішкентайдан қарттарға дейін.
Сорпаны неден дайындауға болады
1) таза бұлақ суы немесе бөтелкедегі ауыз су, бірақ ағыннан емес. Кран сұйықтығында тағамның дәмі мен хош иісіне кері әсер ететін қоспалар (хлор, темір) өте көп болғандықтан.
2) Пісіру үшін сіз жас жануарлардың және әрқашан сүйектің етін таңдауыңыз керек: бұзаулар, торайлар, қозылар. Оған қойылатын басты талап - сергектік.
3) Дәмдеуіштер мен көкөністер дайын сорпаның хош иісін, түсін, дәмін және консистенциясын құрайды. Әр үй шаруасындағы әйелдің өзінің сүйікті және дәлелденген ингредиенттер жиынтығы бар. Көбінесе олар: пияз, сәбіз, бұрыш бұршақ, лавр жапырағы, ақжелкен және аскөк. Егер кептірілген жасыл қолданылса, онда оны жаңа піскенге қарағанда үш есе аз қосу керек.
Сорпаны дайындау кезеңдері
Алдымен сіз етті сүйекке жақсылап шайып тастауыңыз керек, оны бөліктерге бөліңіз. 3 литр сұйықтыққа шамамен 1 кг ет өнімін эмаль табаға салыңыз. Салқын таза ауыз сумен толтырыңыз. Мұның құпиясы етке қайнаған су қосқанда, оның бетіндегі ақуыз бүктеліп, талшықтарды тығыздап, ет шырындарының сорпаны байытуына жол бермейді. Керісінше, баяу қыздырылған кезде су етдің терең қабаттарына біртіндеп еніп, тағамға жарқын және бай дәм береді.
Кәстрөлді қақпақпен жауып, орташа отқа қойыңыз. Көбіктің пайда болуын мұқият бақылап, оны қайнатпас бұрын үнемі алып тастаңыз. Бұл сәтті өткізіп жіберген жөн, өйткені сорпаның мөлдірлігі туралы ұмыта аласыз.
Қайнағаннан кейін қыздыру температурасын сәл төмендетіп, сорпаны тағы 40 минут қайнатуға рұқсат беру керек. Осы уақыттан кейін сізге тұтас пиязды, қабығынан тазартылған сәбізді қосу керек, сіз балдыркөк тамырын қосып, қақпақпен жауып тағы жарты сағат пісіре аласыз. Содан кейін тұз қосып, бұрыш бұршағын, лавр жапырағы мен шөптерді қосыңыз. 30 минуттай пісіріңіз. Дайын сорпаны бірнеше қабат етіп бүктелген дәке арқылы сүзу керек.
Пайдалы кеңестер:
- Егер сорпа тұздалған болса, сіз оны қасық тазартылған қанттың бір бөлігін кастрюльге бірнеше секундқа жібітіп, оны ерітуіне жол бермей сақтай аласыз.
- Сіз банкаларға құйылған сорпаны тоңазытқышта бір апта сақтай аласыз, мұздатылған - алты айға дейін.
