Ет адамның тамақтану рационында маңызды орын алады. Толық ақуыздармен қатар, оның құрамында тағамның жақсы сіңуіне ықпал ететін экстрагенттер бар. Сонымен қатар, ет темірге, көптеген микроэлементтерге және В тобындағы витаминдердің тұтас кешеніне бай.
Бұл қажетті
- Сырадағы сиыр еті үшін:
- - 1 кг сиыр еті;
- - 1 литр жеңіл сыра;
- - 1 бас пияз;
- - өсімдік майы;
- - бұрыш;
- - тұз.
- Қара өрік қосылған қой үшін:
- - 1 кг қозы;
- - 150 г қара өрік;
- - 350 мл қатты ыстық шай;
- - 1 пияз;
- - 6 ас қасық. л. туралған ақжелкен;
- - ½ шай қасық. ұнтақталған зімбір;
- - ½ шай қасық. карри ұнтағы;
- - 1 шымшу мускат жаңғағы;
- - 2 шай қасық ұнтақталған даршын;
- - ½ шай қасық. шафран;
- - 2 ас қасық. л. ыстық су;
- - 5-6 ст. л. бал;
- - 250 мл қозы немесе сиыр сорпасы;
- - 150 г бадам;
- 2 ас қасық. л. кинза;
- - 3 жұмыртқа;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұқтыруға әр түрлі ет түрлері қолайлы (сиыр, бұзау, шошқа еті, қозы, құс еті). Етті бір бөлікке бұқтыруға болады, сонымен қатар оны ұсақтап турауға болады. Қайнату процесі, әдетте, екі кезеңнен тұрады - өнімді қуыру және оны аз қайнатқанда сұйықтықтың аз мөлшерінде қайнату. Бұл етті жұмсақ, нәзік және шырынды етеді.
2-қадам
Бұқтырар алдында етті қызарғанша қуырыңыз. Осыдан кейін, оны алынған шырынмен, сорпамен немесе ыстық сумен толтырыңыз, басқа компоненттермен біріктіріңіз, ыстыққа төзімді ыдысты қақпақпен мықтап жауып, пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Бұқтырылған сұйықтық тағамның жалпы көлемінің 1/3 - 2/3 аралығында қосылады. Өрт сөндіру үшін идеалды температура 170 ° C құрайды. Тағам қатты қызған кезде сұйықтық буланып, пісіп жатқан еттің дәмі нашарлайды.
3-қадам
Сырада сиыр еті
Сиырды ағынды сумен шайыңыз, құрғатыңыз және бөліктерге бөліңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Пиязды тазалап, ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз немесе ет тартқыштан өткізіңіз. Алынған грелмен ет бөліктерін сүртіңіз және 40-50 минут ұстаңыз. Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен алдын ала қыздырып, оған пиязбен маринадталған сиыр етін қуырыңыз. Қуырылған етті кастрюльге немесе ыстыққа төзімді ыдысқа жіберіңіз, жеңіл сыраны құйыңыз да, ыдыстарды қақпақпен жауып болғаннан кейін пешке салыңыз. Сиыр етін 170-180 ° C температурада 45 минут қайнатқанға дейін қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл етті аударып, үстіне сыра құйыңыз.
4-қадам
Қара өрік қосылған қозы
Алдымен пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз. Өріктерді шайыңыз, терең ыдысқа салыңыз, қатты шай құйыңыз және ісіну үшін шамамен бір жарым сағат тұрыңыз. Қойды жуыңыз, пленка мен сіңірлерді алып тастаңыз, орташа мөлшерге кесіңіз. Содан кейін етті кастрюльге салыңыз, майдалап туралған пияз, туралған ақжелкен, зімбір, карри, мускат жаңғағы, даршын, тұз және бұрыш қосыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, қойды жұмсақ болғанша қайнату үшін 1,5-2 сағат пешке салыңыз. Содан кейін қақпақты алыңыз. Қара өріктен сұйықтықты ағызып, ет қосып, бұқтырғышқа аздап қосыңыз. Шафранды ыстық сумен араластырыңыз да, оны бұрын дайындалған сорпамен бірге қозыға құйыңыз, оған бал қосыңыз және кастрюльді қақпақпен жаппастан, оны қайтадан пешке 30 минут қойыңыз, осы уақыт аралығында етті мезгіл-мезгіл бұраңыз. Содан кейін қара өрік қойыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз. Қой мен қара өрікті үлкен табаққа салыңыз, қоңырға қуырылған бадам және майдалап туралған кинза себіңіз, қатты пісірілген жұмыртқалардың сыналарымен безендіріңіз.
