Сырада бұқтырылған ет өте нәзік консистенция мен жағымды дәмге ие болады. Әсіресе сиыр етін осылай пісіру ыңғайлы, ол көбінесе қатал. Пісіру процесі көп уақытты алады, бірақ нәтиже талғампаз гурмандарды таң қалдырады.
Бұл қажетті
- - 1 кг майсыз сиыр еті;
- - 2 ірі пияз;
- 3 түйір сарымсақ;
- - 1 үлкен тәтті апельсин;
- - 600 мл қара сыра;
- - 1 шай қасық қоңыр қант;
- - тұз;
- - жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- - 0,5 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
- - 2 ас қасық ұн;
- - 4 ас қасық өсімдік майы;
- - 2 ас қасық май.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етін қою сыра тұздығымен бумен пісіріп көріңіз. Пісіру үшін Гиннес немесе портер сияқты қара сыраларды қолданыңыз. Сырадағы ет шамамен 2 сағат бойы дайындалады - ол қаншалықты ұзақ болса, соғұрлым дәмді болады.
2-қадам
Арық сиырды шайыңыз, пленкаларды алып тастаңыз және шамамен 2,5 см жағымен текшелерге кесіңіз. Ет текшелерін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ыдысқа ұнды тұзбен, жаңа ұнтақталған қара бұрышпен және ұнтақталған мускат жаңғағымен араластырыңыз. Қоспада етті барлық жағынан батырыңыз.
3-қадам
Кәстрөлде немесе терең қуыру табасында 2 ас қасық өсімдік майы мен 1 ас қасық майды қыздырыңыз. Дайындалған ет кубтарының жартысын қосып, қызарғанша қуырыңыз. Етті табаққа салыңыз, кастрюльге көбірек май қосып, қалған сиыр етін қызартыңыз. Апельсинден шырынды сығыңыз, қабығын жұқа жолақтармен кесіңіз.
4-қадам
Пияз қабығын аршып, жұқа сақиналарға кесіңіз, сарымсақты ұсақтап кесіңіз немесе ерітіндіге салыңыз. Сарымсақ пен пиязды кастрюльге салыңыз, кейде араластырып, бірнеше минут қайнатыңыз. Қоңыр қант қосып, қоспаны тағы 1-2 минут отта ұстаңыз. Қант карамелизденуі керек.
5-қадам
Сиыр етін кастрюльге жіберіңіз, үстіне сыра мен апельсин шырынын салыңыз. Апельсин қабығының жартысын ыдысқа себіңіз, лавр жапырағын лақтырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін ыдысты жауып, отты азайтып, 2-2,5 сағат қайнатыңыз. Тұздықтың қалыңдығын тексеріп, қақпақты мезгіл-мезгіл көтеріп отырыңыз. Егер ол тым тұтқыр болып кетсе, оны кастрюльге су немесе сыра құйып сұйылтыңыз.
6-қадам
2 сағаттан кейін, ет жұмсақ болған кезде, одан лавр жапырағын алыңыз. Тағамды көріңіз - сізге тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосу қажет болуы мүмкін. Қаласаңыз, ұнтақталған мускат жаңғағын салыңыз. Қалған апельсин үгінділерін сырадағы дайын етке себіңіз. Лавр жапырақтарымен немесе жаңа ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз.
7-қадам
Етті алдын ала қыздырылған ыдысқа бөліңіз. Гарнир ретінде картоп пюресі, күріш немесе картоп картоптарын пайдалануға болады. Портерге немесе қызыл шарапқа сиыр етімен бірге қызмет етіңіз.
