Түркияда тауыққа қарағанда бай, бай дәм бар. Оны пісіруге, бұқтыруға және қуыруға болады. Әсіресе дәмді күркетауық еті оның шырындылығы мен нәзіктігін сақтайтын көкөністердің қақпағы астында алынады.
Бұл қажетті
-
- Түркия үшін:
- 400 г күркетауық филесі;
- 200 г картоп;
- 200 г цуккини;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- 150 г эмментальды ірімшік;
- өсімдік майы;
- тұз және бұрыш.
- Салат үшін:
- 2-3 үлкен қызанақ;
- жасыл салат;
- 1 ас қасық қыша;
- 3-4 ас қасық зәйтүн майы;
- 1 шай қасық сірке суы;
- тұз және бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Күркетауық филесін қалыңдығы 1,5 см-ден аспайтын тілімдерге кесіңіз, егер бар болса, тамырлар мен пленкаларды алыңыз. Етті аздап шайқаңыз, тұз бен бұрыш салыңыз. Филені табаға екі жағынан ыстық өсімдік майымен бірге жарты минутқа дейін 3 минут қуырыңыз. Ет алтын қоңыр болуы керек.
2-қадам
Көкөністерге күтім жасаңыз. Картопты қабығынан тазалап, тілімдерге кесіңіз. Цуккинидегі қатты теріні алып тастаңыз және оны ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Егер көкөніс піспеген болса, тұқымдарды алып тастау мүмкін емес. Сарымсақты кішкене текшелерге кесіңіз. Эмменталь тәрізді ашытылмаған ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Пармезанды қаласаңыз, ашытқысыз ірімшіктің орнына қолдануға болады, бірақ бұл дайын тағамның дәмін сәл өзгертеді.
3-қадам
Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз. Оның үстіне қуырылған күркетауық тілімдерін салыңыз. Үстіне көкөніс қақпағын қабаттармен салыңыз: алдымен кішкене туралған сарымсақ, содан кейін картоп кесектері, үгітілген цуккини, ірімшік. Көкөністердің әр қабатын аздап тұздап алыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Ет пен көкөністер салынған пісіру парағын 15-20 минутқа салыңыз. Дайындықты картоп арқылы анықтаңыз. Егер ол жұмсақ болып қалса, тағамды беруге болады.
4-қадам
Көкөністер мен картоптың орнына баклажан күркетауық үшін көкөніс қалпақшасы бола алады. Ол үшін оларды шеңберлерге бөліп, аз мөлшерде өсімдік майына қуырыңыз. Сарымсақтың орнына майға 3-5 минут қайнатылған пиязды қолдануға болады.
5-қадам
Терінің күркетауыққа арналған ең жақсы гарнирі - көкөніс салаты. Қызанақты текшелерге кесіп, сүйікті жасыл салатыңыз - рукола, айсберг немесе басқаларымен араластырыңыз. Қыша жапырақтары қосымша өткірлік береді, ол ыдысқа салынған жасыл көлемнің үштен біріне дейін жетуі мүмкін. Салат тұздығы бальзам сірке суы немесе винегрет тұздығы болуы мүмкін. Соңғысын дайындау үшін 1 ас қасық араластырыңыз. 3-4 ас қасық зәйтүн майы қосылған дижон қышасы және кішкене сірке суын құйыңыз, ең жақсысы шарап ішіңіз. Барлығын мұқият араластырыңыз және қоспаны салатқа қызмет көрсетер алдында құйыңыз.
