Саңырауқұлақтарды дәмдеуіштер, сірке немесе лимон қышқылы, қант пен тұзды қолдану арқылы жинау әдісі маринадтау деп аталады. Үстеліңіздегі дәмді маринадталған саңырауқұлақтар сізді нәзік хош иісімен және таңғажайып дәмімен қуантады.
Бұл қажетті
-
- 1 кг саңырауқұлақтар;
- 1/2 стакан су
- 1/3 кесе үстел сірке суы
- 1 ас қасық тұз;
- 1 шай қасық Сахара;
- 5 бұршақ бұршақ;
- қалампыр дәміне қарай;
- лавр жапырағы;
- 1-2 г лимон қышқылы.
Нұсқаулық
1-қадам
Маринадтауға ең қолайлы порчини саңырауқұлақтары, болетус саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлақтары, бал агарикасы, болетус және саңырауқұлақтар. Олардың ішінен күшті, жас саңырауқұлақтарды ең аз құрт саңылауынсыз таңдаңыз. Әр түрді бөлек маринадтаған жөн, әсіресе олардың саны көп болса. Саңырауқұлақтарды түрлері мен мөлшері бойынша сұрыптаңыз.
2-қадам
Таза, аяқтарын кесіп тастаңыз. Әр жолы өзгертіп, суық суға бірнеше рет мұқият шайыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды кептіру үшін елекке салыңыз. Саңырауқұлақтарды қайта өңдеуге және тұздықты толығымен ауыстыруға тура келмеуі үшін, шайған кезде суды аямаңыз.
3-қадам
Үлкен қақпақтарды екіге немесе төрт бөлікке бөліп, болетустың, болетустың немесе порцини саңырауқұлақтарының аяқтарын қалыңдығы 2-3 см кесектерге ерітіңіз (оларды қақпақтардан бөлек маринадтаңыз).
4-қадам
Май қақпағынан теріні алыңыз. Бұл процесті жеңілдету үшін оларды 2-3 минут тұздалған қайнаған суға батырыңыз, содан кейін сумен шайыңыз. Саңырауқұлақтарды маринадтаған кезде маринадтың қараңғы және ұсқынсыз болып қалмас үшін, үстіне қайнаған су құйып, содан кейін суық сумен шайыңыз. Маринадтау алдында валуйді жібітіп, тұзды суға қайнатыңыз және шайыңыз.
5-қадам
Су, сірке суын және тұзды эмаль ыдысқа құйыңыз. Су қайнатылған кезде, оған дайындалған саңырауқұлақтарды батырып, баяу араластырып, баяу отта пісіріңіз. Пісіру уақыты саңырауқұлақтың мөлшеріне, түріне және жасына байланысты. Көбінесе, ол қайнаған сәттен бастап, 8-10 минутты есептегенде созылады. Ашық саңырауқұлақтар, шампиньондар, ақ саңырауқұлақтар сияқты тығыз целлюлозамен қайнатыңыз: 20-25 минут, бал саңырауқұлақтары - 30 минут, шантереллалар - 25 минут, ал саңырауқұлақтардың аяқтары - 15-20 минут.
6-қадам
Пісіру кезінде пайда болған көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз. Көбік тоқтағаннан кейін қайнатуды аяқтаңыз, тұздық ағара бастайды, саңырауқұлақтар түбіне қонады. Пісіру аяқталғанға дейін 2 минут бұрын кастрюльге қант, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр және лимон қышқылын қосыңыз. Дайын саңырауқұлақтарды тез суытып, банкаларға салыңыз да, қалған тұздықты жоғарғы жағына құйыңыз.
7-қадам
Саңырауқұлақтарды салқын жерде 8 ° C температурада сақтаңыз. Оларды маринадталғаннан кейін 25-30 күн өткен соң тұтыныңыз.
