Барбекюді дайындау үшін сіз әртүрлі ет түрлерін пайдалана аласыз: шошқа, тауық немесе сиыр еті. Еттің маринадталған тәсілі маңызды рөл атқарады. Көбінесе сірке суы шошқа кебабының рецептерінде болады. Сірке суы қосылған шошқа етінен жасалған кәуаптың ерекше хош иісі және аздап қышқылы болады. Кебаб тұздығы тез дайындалады: оның құрамында дәмдеуіштер мен сірке қышқылы бар.
Шошқа кебабын сірке суы арқылы дайындаудың құпиялары
Барбекюді дайындаған кезде оның дәмі сіз шошқа етінің қай бөлігін қабылдағаныңызға байланысты болатынын ескеріңіз: шошқа мойыны майлы барбекюді ұнататындарға жарайды; бел - арық шошқа етін ұнататындарға арналған; скапула әмбебап: ол майлы және құрғақ. Сонымен қатар, иық пышағы - бұл өте арзан ет, бірақ ол шыққан тағам өте дәмді.
Сірке суы кәуапқа арналған етті жұмсақ, жұмсақ етеді, ол керемет және оңай шайнаған болады. Алма сірке сіркесін (5 пайыз) немесе 9 пайыз сірке суын қолданған дұрыс. Сізге ұнайтын дәмдеуіштерді минималды мөлшерде қосуға тырысыңыз: егер сіз көп мөлшерде дәмдеуіштер қоссаңыз, онда болашақта мұндай етті сақтау мүмкін болмайды.
Сірке суы қосылған шошқа кебабының рецепті
Саған қажет болады:
- шошқа целлюлозасы - 2 кг;
- пияз - 3 дана;
- су - 200 мл;
- сірке қышқылы - 100 мл;
- тұз - дәміне қарай;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Шошқа целлюлозасын кесектерге кесіңіз, пиязды жуыңыз, содан кейін сақиналарға кесіңіз. Ет кесектерін пиязбен жақсылап араластырыңыз, сонымен қатар тұз және сүйікті дәмдеуіштеріңізді дәміңізге қосыңыз.
Сірке қышқылын сумен 1-ден 2-ге дейін сұйылтыңыз, етке қосыңыз, содан кейін жақсылап араластырыңыз. Етті маринадта кем дегенде 2 сағатқа қалдырыңыз.
Сірке суы мен пияз қосылған шошқа кебабының рецепті
Саған қажет болады:
- пияз - 2 дана;
- скапула - 3 кг;
- ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
- хош иісті бұрыш - 1 шай қасық;
- сірке қышқылы - 120 мл;
- дәміне қарай тұз.
Пиязды жуыңыз, қабығын аршып, үлкен сақиналарға кесіңіз. Шпательді өткір пышақпен бөлшектеңіз және сүйектерді алыңыз, содан кейін етді жіңішке тілімдерге бөліп, терең ыдысқа салыңыз. Шошқа етіне жақсылап тұз бен бұрыш салыңыз, алма сірке сіркесін қосыңыз. Содан кейін жақсылап араластырыңыз және етті маринадтау үшін тоңазытқышқа жіберіңіз. Етті 3-8 сағат бойы маринадтау керек.
Егер сіз ұзақ жүруді көздейтін пикникке баратын болсаңыз, онда кебабқа арналған етті сөмкеге, сосын мұздатқышқа салыңыз. Мүмкіндігінше, сіз кәуапты бұзбау үшін салқындатқыш сөмкені де пайдалана аласыз. Егер сізде мұндай сөмке болмаса, онда тасымалдау кезінде еттің пакетінің жанына мұз пакетін немесе мұздай су бөтелкелерін қоюға болады.
Сіркедегі маринадталған шошқа етінен жасалған шишкебектерді шпикельге орап, оларды пиязбен алмастырып, содан кейін торға салып, мезгіл-мезгіл айналдырып, сумен құйып, ыстық көмірге пісіру керек.
