Базарлардағы немесе дүкендер сөрелерінен иіскеген ысталған бекон қатты сілекей шығарады және тәбетті жоғарылатады. Үйде шошқа майын темекі шегу одан да қызықты процесс - бастысы, өнім таңғажайып дәм мен түске ие болу үшін оны алдын-ала тұздаудың барлық ережелерін сақтау.
Құрғақ және дымқыл тұздау
Шошқа майын құрғақ жолмен тұздау үшін, ең қарапайымы - беконның үлкен бөліктерін, ағаш (эмальданған) терең контейнерді, тұз бен дәмдеуіштерді дәміне қарай алыңыз. Беконды жақсылап шайыңыз, егер қаласаңыз, теріні қалдырыңыз, оны кішкене бөліктерге бөліп, әрқайсысын дәмдеуіштер мен тұздың қоспасымен сүртіңіз. Ыдыстың түбіне тұз қабатын (биіктігі 2-3 см) құйыңыз, оның үстіне беконның бөліктерін мүмкіндігінше тығыз және тығыз етіп салыңыз, беконды езгісімен жауып, жүкпен басыңыз. Контейнерді құрғақ және салқын жерде жеті-сегіз күнге қойыңыз және осы кезеңде тұздалған бөліктерді айналдыру үшін мезгіл-мезгіл ашыңыз. Бір аптадан кейін беконды алып тастаңыз, оны майлықпен жақсылап сүртіп, оны салқын немесе ыстық күйде ыстап алыңыз.
Ағашты қарағай контейнеріне маймен майламаңыз - ол майдың сапасын бұзатын шайыр шығарады.
Шошқа майын дымқыл әдіспен тұздау үшін беконның үлкен бөліктерін, 10 г қант, 100 г тұз, 1 литр су мен дәмдеуіштерді дәміне қарай алыңыз. Суды, тұзды және қантты кішкене кастрюльге құйыңыз, орташа температурада қайнатыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, содан кейін тұзды ерітінді ағаш немесе эмаль ыдысқа құйыңыз. Беконның бөліктерін осы ыдысқа толығымен тұзды ерітіндімен жабылған етіп салыңыз да, үстіне қысым жасаңыз. Контейнерді бес-жеті күнге дейін салқын, құрғақ жерге қойыңыз - егер тоңазытқышта сақталса, тұздау мерзімін тағы төрт-бес күнге көбейтіңіз. Жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейін тұзды кетіру үшін әр бөлікті жақсылап шайыңыз, беконды кептіріп, оны ыстауға кірісіңіз.
Аралас тұздау
Шошқа майының үлкен бөліктеріне қолданылатын аралас тұздау үшін шошқа майын, 2-3 литр су, 50 г қант, тұз, дәмдеуіштер, арша бұтақтары мен тастарды алыңыз. Ағаш ыдысты сумен шайыңыз, оның түбіне аршаларды қойып, ыстық тастармен басыңыз - бұл ыдысты дезинфекциялап, барлық бөтен иістерді кетіреді. Беконды барлық жағынан тұзбен сүртіңіз, ыдыстың түбіне тығыз қабаттарға салыңыз, оларды қысыммен басып, салқын, құрғақ жерге алты-жеті күн қойыңыз. Біркелкі тұздану үшін бөліктерді мезгіл-мезгіл айналдырыңыз. Суды тұз бен қантпен кастрюльге қайнатыңыз, содан кейін дәке мен салқындатқышты сүзіп алыңыз.
Шошқа майын табиғи жағдайда темекі шегуге дайындағанда немесе ұзақ сапарға шыққанда, тұзды ерітіндіні сүзу ұсынылады.
Алынған ерітіндімен контейнерге шошқа майын құйып, оны тағы он-он бес күн қысыммен тұзға қалдырыңыз. Тұзды ерітінді бетінде көбік пайда болған кезде, беконның бөліктерін алып тастаңыз, оларды жақсылап шайыңыз, сұйықтықты ағызып, қайтадан қайнатыңыз, тұзды ерітіндіге тағы 100 г тұз қосып, оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Содан кейін жаңартылған тұзды ерітіндімен ағаш ыдысқа тығыз салынған шошқа майын құйыңыз, бірнеше сағат күтіп, беконды ыстық немесе салқын түрде темекі шеге бастаңыз. Алдын ала тұздау шошқа майын ұзақ уақытқа дейін өз дәмін бұзбай сақтауға мүмкіндік береді.
