Жаздың аяғында орманда саңырауқұлақтар пайда болады, ал адамдар сол жерге сау дәмді хантереллаларды, бал саңырауқұлақтарын немесе болетусты жинауға асығады. Оларды картоппен немесе қайнатылған мицелиймен қуантады. Қыста өзіңізді еркелету үшін қалған саңырауқұлақтар кептіріледі, мұздатылады немесе тұздалады.
Саңырауқұлақтарды тұздау үшін негізінен банкалар, шелектер, ванналар қолданылады. Алдымен, саңырауқұлақтарды шайып тастау керек (мұны ваннада сол жерде аздап су ішу арқылы жасауға болады, әсіресе егер олар көп болса) және оның құртығын тексеріңіз. Олар күшті және құртсыз саңырауқұлақтарды таңдайды.
Шляпаны ғана қалдырып, үлкен аяқтарды дереу кесіп тастаған дұрыс. Әрі қарай, түрлері мен өлшемдері бойынша сұрыптап, сұрыптау керек (егер сіз бір қатарға жинасаңыз). Кішкентай саңырауқұлақтар тұтас тұздалады, ал үлкендері кесіледі.
Үйде саңырауқұлақтарды тұздау әдетте екі жолмен жүзеге асырылады - суық немесе ыстық. Осы әдістердің қайсысы жақсы - өз еркіңіз.
Суық тұздау әдісі
Таза, ең бастысы, жаңа саңырауқұлақтарды алыңыз. Оларды жақсылап шайыңыз, қажет болса кішкене бөліктерге бөліп, таза шелекке немесе ваннаға салыңыз. Саңырауқұлақтың әр қабатын тұзбен себіңіз, ставка бойынша: бір шелек үшін - бір стақан тұз (үлкен). Содан кейін шелекті немесе ваннаны дәкемен жабыңыз, оның үстіне салмағы аз табақша салыңыз.
Дәкені үш апта сайын 3 апта ішінде өзгерту керек. Саңырауқұлақтарды салқын жерге қойыңыз, оның температурасы 20 градустан аспауы керек, әйтпесе олар қышқылданып, ашытуы мүмкін.
Екі аптадан кейін саңырауқұлақтарды кәдімгі қақпақпен жауып, бөлек таза банкаларға салыңыз. Банктерді тоңазытқышқа немесе жертөлеге бір жарым айға орналастыруға болады. Тұздаудың бұл әдісімен саңырауқұлақтарды 2 жыл бойы сақтауға болады және олар барлық пайдалы заттарды сақтайды.
Ыстық тұздау әдісі
Бұл әдіс құрғақ саңырауқұлақтарға, сондай-ақ саңырауқұлақтар өте таза болмаса жарамды. Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, жуыңыз, тазалаңыз және қажет болған жағдайда үлкен кесектерге кесіңіз, содан кейін оларды сумен толтырып, қайнатыңыз. Сонымен қатар, көбік туралы ұмытпаңыз, оны мезгіл-мезгіл алып тастаңыз. Саңырауқұлақтарды бес минут қайнатыңыз, дереу дуршлагқа тастаңыз. Сұйықтықты ағызып, кастрюльге салыңыз, тұз себіңіз, дәмдеуіштердің барлық түрін қосыңыз (бұрыш, лавр жапырағы, кептірілген шөптер - насыбайгүл, ақжелкен).
Саңырауқұлақтар салынған контейнерді дәкемен жауып, оған салмақ тәрелкені салыңыз. Тоңазытқышта 1-2 айға қалдырыңыз. Температура - 0-6 ° C-тан, егер ол жоғары болса, онда тұзды ерітінді қара түске айналады, ондағы саңырауқұлақтар нашарлайды.
Егер көптеген саңырауқұлақтар жиналған болса және сіз оларды бір күнде өңдеуге уақыт таппасаңыз, онда оларды газетке бір қабатқа жайыңыз. Осылайша, олар бір түнде жаман болмайды, ал келесі күні олармен күресуге болады.
