Брага Ресейде ежелден орнатылған. Жақында бұл самогон болмаған кезде ішілетін ең танымал алкогольдік сусын болды. Соңғысын шығару үшін нақты қылмыстық мерзімді алуға болатын еді, бірақ не бар - іс жүргізу үшін, тіпті үйде әлі күнге дейін пайдаланылмаған самогонды табу үшін, іс қозғауға іс жүзінде кепілдік берілді. Брага - басқа мәселе. Оны да, әрине, қарсы алмады, бірақ бәрібір олар оған шыдамдылықпен қарады. Маштың шикізаты астық болуы мүмкін, әсіресе оның қыста жататын артық бөлігі. Біз қант пен ашытқыны пайдаланып, ұнтақталған және қарапайымын қолдандық. Кейбір жағдайларда джем қолданылған.
Бұл қажетті
- - джем;
- - наубайхананың сығылған ашытқысы;
- - бұлақ, құдық немесе бөтелкедегі су;
- - қант;
- - үйде қайнатуға арналған ыдыс;
- - сусланы дайындауға арналған ыдыстар;
- - қасықтар.
Нұсқаулық
1-қадам
Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Көптеген вариациялар болуы мүмкін, дәстүрлі сусын үшін олардың үшеуі бар: су, ашытқы және джем. Танымал пікірге қайшы, оның сапасы да, қайнатылған жемістері мен жидектері де, қоймада немесе жертөледе тұрған уақыт та пюренің дәміне әсер етпейді. Дәмі үшін тек бір нәрсе маңызды: оны қайнату үшін пайдаланылған қант мөлшері. Технология туралы дәл осылай айту мүмкін емес. Жемістер мен жидектердің әр түрінен алынған брага өзгеше тәсілді қажет етеді, әйтпесе ашыту процесі (дәл осыдан брага өз атын алды) сіз қалағандай болмауы мүмкін.
2-қадам
Суды таңдағанда, мәселеге жауапкершілікпен қараңыз. Егер оның құрамында қоспалар болса, мұндай судан сапалы сусын ала алмайсыз. Бірақ қайнатылған немесе тазартылған судың өзі әрдайым ашытуға дұрыс әсер ете бермейді. Ең жақсы нұсқа - бұл көктемгі, құдық, немесе төтенше жағдайда бөтелке. Әдетте бөтелкедегі су терең ұңғымалардан алынады, ол табиғи көп сатылы тазартудан өтеді және бұлақ суынан да жақсы болып саналады. Тағы бір нәрсе, мұндай су көбінесе минералдандырылады, ондағы кез-келген химиялық заттардың мөлшерін көбейтуге болады, бұл өз кезегінде пюреге әсер етуі мүмкін.
3-қадам
Сығылған нан ашытқысына артықшылық беріңіз. Пісіру кезінде жақсы дәлелденген құрғақ, сіздің мақсатыңызға сәйкес келмейді. Орташа алғанда, нан пісіретін ашытқымен дайындалған сусынның күші 10-12 пайыз деңгейінде ауытқиды. Егер сіз күшті болғыңыз келсе - алкогольдік ашытқыны қолданыңыз. Олар қарапайым бөлшек сауда дүкендерінде сатылмайды, бірақ дамыған Интернеттің жағдайында және алкогольдік ішімдіктерді үйде өндіру тақырыбына азды-көпті аудиторияның күмәнсіз қызығушылығы жағдайында алкогольдік ашытқыны табу қиын болмауы керек. Егер сіз барлық ережелерге сәйкес дайындалған ашытылған джемнен пюре алғыңыз келсе, шарап ашытқысын алуға тырысыңыз. Олар сіздің болашақ сусыныңыздың негізімен үйлесетіндер - осы джем жасалған жидектер мен жемістер. Наубайхананың ашытқысын сатып алу оңайырақ. Оларды әр литр тәтті джем мен төрт литр су үшін жүз грамм мөлшерінде алу керек.
4-қадам
Пішінге арналған ыдыстар мен ыдыстарды табыңыз. Барлығын ыстық сумен жақсылап шайып алу керек, мүмкін болса - тіпті қайнаған сумен құю керек (әрине, егер материал осындай жоғары температураға әсер етсе). Содан кейін оны кем дегенде мұқият құрғатыңыз. Ең дұрысы, процестің өзін келесі күні ғана бастаңыз, бұл «табиғи кептіру» деп аталатын ыдыс-аяқты қажетті күйге келтіруге мүмкіндік береді. Жууға арналған ыдыс тот баспайтын материалдардан жасалған болуы керек. Көлеміне келетін болсақ, сусынның көлемінен 30-40 пайызға артық біреуін таңдаңыз. Біріншіден, ашыту кезінде джемнен алынған жемістер мен жидектер міндетті түрде «қақпақпен» көтеріледі, екіншіден, ашытқы өсіп, көмірқышқыл газын шығарады, бұл да сусынның жоғарғы шегін көтеруге ықпал етеді. Маңызды мәселе: пластикалық ыдыстарды қолданған кезде (әсіресе бөшкелер үшін) олардың «тағамға арналған» деген жазуы бар екеніне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, жақсы бизнес үшін басқа контейнер алыңыз.
5-қадам
Тез пюре жасаңыз. Осы мақсаттар үшін тәтті жемістерден жасалған джем, мысалы, алма, алмұрт, қарақат және т.б. Суды 35 градусқа дейін қыздырыңыз, аздап төгіп, ашытқыны ерітіңіз. Судың қалған бөлігімен араластырыңыз, джем қосыңыз. Нақты пропорциялар жоқ, бірақ суда қанттың концентрациясы мүмкіндігінше жоғары болғаны жөн. Егер джем өте тәтті болмаса, оған сенімді қопсыту үшін қосымша қант қосқан дұрыс. Сусын құйылған контейнерді батареяның қасына қойыңыз, бұл ең қарапайым нұсқа, оны ашытқының біркелкі өсуі үшін әр 4-5 сағат сайын айналдыру маңызды. Ыдыстың ішіндегі температура 25-30 градус болуы керек. Өсу де, төмендеу де дайын жууға жақсы әсер етпейді. Аквариум жылытқышты таспамен жабыстыру - біркелкі жылытуды қамтамасыз етудің қиын, бірақ сенімді әдісі. Егер ол температураны реттей алатын қабілетке ие болса (кейде олар сізге белгілі дәрежеге дейін қызады, бұл сізге сәйкес келетіндігі емес). Резеңке қолғапты сусынмен бірге ыдысқа тартыңыз - бұл индикатордың бір түрі, сондықтан сіз газ түзілуінің аяқталуын бақылап отырасыз. Немесе су мөрін қолданыңыз. 3-4 күннен кейін пюрені жақсылап сүзіп, тазартуға болады (опция ретінде, егер сіз осындай ерекше дәмді ұнатсаңыз).
6-қадам
Ашытқыны алдын-ала қайнатып көріңіз. Бұл баяу пюре, ол аздап шыдамдылықты қажет етеді, өйткені 2-3 күнде сіз тек ашытқы дайындауды жетілдіресіз. Ол үшін банктерден барлық кептелісті алып тастаңыз. Салмағы бойынша бірдей мөлшердегі суды және пюренің жалпы көлеміне берілген ашытқы бөлігін қосыңыз. Егер ашыту процестері кептелісте басталған болса, табиғат сіз үшін жұмыстың бір бөлігін жасады. Егер олай болмаса, онда осы процестерді бастау міндеті дәл осы кезеңде кездеседі. Қоспаны контейнерге жіберіңіз (бұл эмаль кастрюль, пластикалық ыдыс, шыны ыдыс, дайындаманың көлемінен кемінде екі есе болуы мүмкін). Бірдей температураны екі күн бойы 30-32 градусқа дейін ұстап тұру өте маңызды. Жақында пюре сусласы көпіршіктене бастайды, шырылдап, өзіне тән ферменттелген иіс шығара бастайды. Алайда, бұл процесс шексіз емес. Екінші күннің аяғында ол төмендейді. Бұл қоспаны пюре контейнеріне (бөтелке, цилиндр, бөшке) құйып, болашақ сусынға арналған барлық суды қосатын кез келді. Ол шамамен 5-6 күн жүруі керек, содан кейін ол техникалық жағынан дайын болады. Бірақ таза сапалы үйдегі сусындардың әуесқойларына баяу езбені басып озу ұсынылады.
