Қыста өз қолыңызбен жасалған хош иісті тосаптан банкіге шай ішіп, қонақтар мен үй шаруашылықтарын тәтті тағамдармен еркелету жақсы. Қанттың жоғары концентрациясына байланысты джем ұзақ сақталады. Кептелістегі жемістер әрдайым пішінін сақтай бермейді, ал сироп желе тәрізді консистенция болып шығады. Қайнау дәрежесіне байланысты тосап зарарсыздандырылмаған немесе зарарсыздандырылған түрде жасалады. Сізге джемді бір деммен пісіру керек.
Бұл қажетті
-
- жидектер немесе жемістер;
- түйіршіктелген қант;
- су;
- қолайлы тағамдар;
- қасық;
- пышақ;
- лимон қышқылы;
- желатин.
Нұсқаулық
1-қадам
Жемістер мен жидектерді алдын-ала сұрыптаңыз және сұрыптаңыз. Кептелу үшін піскен, зақымдалмаған жемісті таңдаңыз. Таңқурайдан басқа барлық жемістерді жуыңыз. Құрамында қара өрік, өрік, шабдалы сияқты тұқымдары бар жемістер ұзына бойына абайлап кесіледі. Содан кейін жемістерді суда он минут ағартыңыз. Бұл ыстық әдіс джем тәрізді сироп алуға ықпал ететін тосап пісіру кезінде жемістер мен жидектерден өзіндік пектинді белсенді түрде босату үшін қажет.
2-қадам
Пісіруге дайындалған жемістерді ыдысқа немесе кең кастрюльге салыңыз. Содан кейін кептелісті бірнеше тәсілмен жасауға болады. Бірінші әдіс бойынша жемістерді қант сиропымен құйыңыз. Сиропты дайындау үшін алдын ала қыздырылған суға бір килограмм түйіршіктелген қант құйыңыз (1, 25 кесе), толығымен ерігенше араластырыңыз және қайнатыңыз. Сироптағы кәдімгі суды жемісті ағартқаннан кейін қалатын сумен ауыстыруға болады. 3-4 сағат пісірмес бұрын сироппен толтырылған ірі жемістерді жібітіңіз, сонда жемістер ішіне сіңіп кетеді.
3-қадам
Кептелісті дайындаудың екінші тәсілі - сироптың орнына түйіршіктелген қантты қолдану. Бір килограмм дайындалған жемістерді немесе жидектерді қанттың белгілі бір мөлшерімен құйыңыз. Жеміс қаншалықты тәтті болса, сізге ұнтақталған қант соншалықты қажет емес. Мүкжидек пен қарақатқа бір жарым стакан қант себіңіз. Таңқурай, шабдалы, құлпынай мен інжірді бір стакан қантпен араластырыңыз. Бір килограмм жеміске джем өрігі немесе алма джемі 1, 2 кесе қантты қажет етеді. Қант құмымен жабылған жемістер, оны шырын шыққанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін қалыпты отқа қойып, қайнатыңыз. Кептелуді көбік ыдыстың ортасына жиналып, шеттеріне жайылмай, жемістер айтарлықтай қалыңдатылған сиропқа біркелкі бөлінген кезде дайындауды аяқтаңыз.
4-қадам
Бақшадан немесе орманнан құлпынайдан кептелудің қарапайым және керемет рецепті бар. Бір стакан сумен бір килограмм жидекті құйып, баяу отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін жидекті қантпен 3-5 минут қайнатыңыз. Қайнаған массаға бір килограмм түйіршіктелген қант қосып, 15-25 минут пісірілгенге дейін пісіріңіз. Пісіру кезінде кептелісті мезгіл-мезгіл араластырып, көбігін алып тастаңыз. Жидектерді ұзақ қайнату джемнің дәмінің нашарлауына және сироптың қараюына әкеледі. Пісіру аяқталғанға дейін 3-4 минут бұрын 1-2 грамм лимон қышқылын қосыңыз. Бұл жағдайда джем өзінің табиғи түсін сақтайды және қант болмайды. Бұл джем рецепті басқа жұмсақ жидекті қайнату үшін қолданыла алады. Джемдегі сироптың желе тәрізді консистенциясын алу үшін, пісіру аяқталғаннан кейін сіз жидектердің килограммына үш грамм есебінен бұрын суда еріген желатинді қолдана аласыз.
