Галантин (француз тілінен Galantine - желе, өйткені желе бұл тағамда пісіру кезінде жасалады) - бұл салқын толтырылған аң немесе құс етінен жасалған талғампаз және ерекше тағам. Толтырудың әдемі, тәбетті және нәзік қабаттары көрінетін етіп кесілген, галантин ең жылдам қонақтар мен талғампаз гурмандарды қуантады.
Бұл қажетті
-
- тауық;
- порчини саңырауқұлақтары;
- ірімшік;
- жұмыртқа;
- сүт;
- сары май;
- пияз;
- тұз;
- бұрыш;
- лавр жапырағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Терісі бүлінбеген тауықты алыңыз. Мұқият жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз. Аяқтары мен қанаттарын кесіп тастаңыз. Мойыннан бастап құйрыққа дейін бүкіл артқы жағында өткір, жіңішке пышақпен кесу жасаңыз. Теріні бірнеше жерден кесіп алып, оны зақымдап алмау үшін абай болыңыз. Сиропты бөліп, кесу тақтасына ені шамамен сантиметрге кесіңіз. Филені тағамға түсіріңіз, оны аздап шайқаңыз.
2-қадам
100-150 порчини саңырауқұлақтарының қабығын аршып, жуып, кастрюльге салыңыз, 2 стакан сумен жауып, орташа отта 15 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды салқындатыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз. Терең ыдысқа немесе араластырғышқа 2 ас қасық сүтті құйыңыз, 2 жұмыртқа қосыңыз, шайқаңыз. Қуыруға арналған табада жарты десерт қасық сары майды ерітіңіз, шайқалған қоспаны құйыңыз, омлетті қақпағы жабық күйде қуырыңыз. Оны аудармаңыз. Құймақ пішінін сақтау үшін табадан абайлап алыңыз.
3-қадам
Ірі үккіште 150 грамм ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Теріні кесу тақтасына жайыңыз, мұқият тегістеңіз. Филені үстіне салыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз. Филеге омлет қойыңыз, содан кейін порчини саңырауқұлақтарының бөліктерін салыңыз, бәрін үгітілген ірімшікпен себіңіз.
4-қадам
Алынған тортты ақырын орамға айналдырыңыз. Дәкені тақтаға 2 қабат етіп жайып, оған орама салып, дәкемен мықтап ораңыз. Жіппен мықтап байлаңыз. Егер сіз оны мүмкіндігінше мықтап бұрап алсаңыз, орама кесілген түрде әдемі болып шығады.
5-қадам
Тауық сүйегінің сорпасын пісіріңіз: оларды жақсылап жуыңыз, 2 кесе су құйыңыз, туралған пиязды қосыңыз (1 дана), орташа отқа жарты сағат қойыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын сорпаға лавр жапырағын салыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Сорпаға тауық орамын салыңыз, алдымен орташа, содан кейін баяу отта бір сағаттай пісіріңіз. Шығарып, баспасөздің астына бірнеше сағат қойыңыз. Табаққа салыңыз, кесіңіз, шөптермен, қызанақ кесектерімен безендіріңіз және қызмет етіңіз.
