Барлығы ешқашан дәмханаға немесе кафеге барды - жеңіл тамақ ішіп, түскі ас ішуге - және алдымен мәзірге қарады. Кез-келген мекемеде бұл визит картасы. Бірақ келушілер осы кәсіпорын туралы жақсы пікірге ие болуы үшін қайтадан келіп, оны достарына ұсынуы үшін мәзірді қалай дұрыс құруға болады?
Бұл қажетті
- - қағаз;
- - қалам;
- - компьютер.
Нұсқаулық
1-қадам
Мәзір - келушілерге бір күнге ұсынылатын әртүрлі тағамдар, тағамдар, аспаздық заттар мен сусындардың тізімі. Ол ассортименттің минимумын ескере отырып жасалады. Әрбір кәсіпорын үшін әр түрлі.
2-қадам
Асхана тізімін құрастырған кезде бірнеше қарапайым ережелерді сақтау керек. Ыдыс-аяқтардың аттарын нақты жазыңыз, аттарындағы қысқартуларды алып тастаңыз. Оны жақсы қағазға нақты басып шығару керек. Сізге қаріптің дұрыс өлшемін, әріптер мен сөздер арасындағы бос орынды таңдау керек. Нақты ақпарат болуы керек - бұл кәсіпорынның атауы, нақты күні, тағамдардың тізімі, граммен шығарылған бөлігі және ол үшін баға. Директорға қол қойыңыз, басшы. кәсіпорынның мөрімен куәландырылған бағалар бойынша өндіріс, экономист.
3-қадам
Мәзірдегі барлық тағамдарды тамақтану тәртібіне сәйкес ретпен жазыңыз. Арнайы бөлімде жалпы мәзірден мамандықтар мен ла-карталарды таңдаңыз. Ассортименттің минимумына сәйкес тағамдар мен сусындардың санын алыңыз. Саны азайтуға жол берілмейді. Маусымдық тағамдарды көбірек қосқан дұрыс.
4-қадам
Тізімдегі барлық тағамдар асхана ашық болған кезде қол жетімді болуы керек. Мәзірді жасаған кезде оның шикізат түрлерінде (балық, ет, көкөністер), сондай-ақ термиялық өңдеу әдісінде (қайнатылған, қуырылған, бұқтырылған, пісірілген өнімдер) әр түрлі екендігіне көз жеткізіңіз. Гарнирді ет, балық және т.б.
5-қадам
Тұтынудың маусымдылығын қарастырайық. Мәзірде барлық өнімдерді аз өткірден ащыға дейін орналастырыңыз. Ыдыс-аяқтың ретін сақтаңыз. Алдымен буға пісірілген, қайнатылған, содан кейін қуырылған және бұқтырылған тағамдарды жазыңыз. Тамақтану тәртібіне байланысты мәзірдегі тіскебасардың ретін қарастырыңыз.
6-қадам
Бірінші болып суық тағамдар - көкөністер, балық, ет көрсетіледі. Содан кейін ыстық тағамдар, бірінші тағамдар (сорпалар, ыстық сорпалар, пюре, салқын), екінші тағамдар (балық, ет, көкөністер, жұмыртқа, сүт өнімдері, ұн) жазыңыз. Пісіру және қызмет көрсету технологиясына байланысты емле тәртібін қарастырыңыз. Балық тағамдарынан алдымен қайнатылған, содан кейін қуырылған және пісірілген екенін көрсетіңіз. Ет өнімдерінен табиғи ет өнімдерін бірінші орынға қойыңыз, ал котлет массасынан алынған өнімдермен аяқтаңыз. Әрі қарай тәтті тағамдар (пуддингтер, желе, компоттар), ыстық сусындар (шай, кофе), ұннан жасалған кондитерлік өнімдер (тоқаштар, торттар) жазыңыз.
