Сіз ашытқы қамырын илеп, толтыруды дайындадыңыз ба? Сонымен, пирогтарды пішіндеуге уақыт келді. Бұл оңай емес сияқты көрінуі мүмкін - пирогтарды мүсіндеудің қарапайым өнерінде көптеген қулықтар бар. Сіз оларды елемеуіңіз керек - егер пісіру кезінде кондитерлік пішініңіз жоғалса, ал дәмді толтырғыш ағып кетсе, тіпті күйіп кетсе, ұят болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Пирогтың пішіні қамыр мен толтыруға байланысты. Жалпы ереже ет, балық немесе көкөніс өнімдері жабық, сондықтан толтырғыш өзінің шырындылығын сақтайды. Ылғалды құрамы бар пирогтарды, мысалы, джем немесе сүзбе қосуға болады (бірақ қажет емес).
2-қадам
Ашытқы қамырынан пирожныйлар жасау үшін оны кішкене бөліктерге бөліп, оларды алақаныңыздың арасына жайлап айналдыру арқылы ұқыпты колобоктарға салыңыз. Ұн қосуды ұмытпаңыз, әйтпесе қамыр сіздің қолыңызға жабысады. Доптарды домалақ пирогтарға айналдырыңыз. Оларды тым жұқа етпеңіз - толтырылғаннан кейін мұндай торттар жыртылуы мүмкін. Торттардың мөлшерін бағалаңыз - тым үлкен пирогтар жеуге ыңғайсыз болады және олар өте ұқыпты көрінбейді.
3-қадам
Толтырманың бір ас қасықын әр шелпектің ортасына салыңыз. Бұл аз мөлшерде қант қосылған сүзбе, қуырылған пияз қосылған ұсақталған қайнатылған картоп, күріш қосылған балық консервілері немесе алдын ала қуырылған тартылған ет болуы мүмкін.
4-қадам
Бұдан кейінгі қадамдар пирогтарды майға қуыруды немесе пеште пісіруді жоспарлауыңызға байланысты. Қуыру үшін толтырылған жарты ай тортын бүктеп, шеттерін мұқият қысыңыз. Пісіруді жоспарлап отырған торттардың пішіні басқаша. Қамырдың шеттерін көтеріп, тігіс дәл ортасына түсетін етіп ақырын соқыр етіңіз. Бұл қайық пирогын жасайды. Тігісті жіп түрінде абайлап «бұйралаңыз» - бұл өнімдерді пісіру кезінде пішінін сақтауға мүмкіндік береді. Оларды пісірме табаққа салыңыз да, үстіңгі жағынан жұмыртқаның үстімен алтын қоңыр қыртыс жасау үшін щеткамен салыңыз.
5-қадам
Ашытқы қамырынан көбірек түпнұсқа пирогтар жасауға болады. Мысалы, дәстүрлі түрде дөңгелек күйдірілген ақтар. Қамырдан жасалған кішкене торттың ортасына пиязбен араластырылған қасық шикі тартылған ет салыңыз. Қамырдың шеттерін көтеріп, оларды қысыңыз, ортасында кішкене тесік бар шеңбер жасаңыз. Беляш ыстық майда қуыруға дайын.
6-қадам
Ірімшік торттары да осыған ұқсас түрде жасалады. Дегенмен, классикалық ірімшік пирогында қамырдың бүйірлері әлдеқайда төмен, ал толтырудың көп бөлігі ашық болады. Қамыр тортын сүзбе мен аздап қантпен толтырыңыз (мейіз қосуға болады). Бамперлер жасай отырып, қамырды шетінен қысыңыз. Дайындалған ірімшікті пісіру парағына салыңыз да, жұмыртқаның жұмыртқасымен сүртіңіз.
7-қадам
Жартылай ашық пирогтардың тағы бір нұсқасы - әйгілі ресейлік пирогтар. Олар кішкентай және қайық тәрізді етіп жасалған. Пирог пен кәдімгі пирогтың басты айырмашылығы - ортасындағы тесік, ол арқылы толтырғыш көрінеді. Пирогтарға қырыққабат, саңырауқұлақтар, картоп, балық, күріш, визалар және басқа да өнімдер салынады. Мұндай тортты жасағанда, оның тар бөлігін қысып, қыспаңыз. Пеште пісірген кезде пирогтың шеттері жоғары температура әсерінен ашылады.
8-қадам
Тәтті пирожныйлар пісіргенде қанттың ағып, күйіп кетуі мүмкін екенін ескеріңіз. Шие, алма немесе джем пирогтарын пішіндеу кезінде қамырға кішкене крахмал себіңіз. Ол толтырғыштың шырындылығы мен дәмін сақтай отырып, тәтті сұйықтықты ұстайды.
