Шырын - бұл жаңа піскен көкөністер мен жемістерге, әсіресе қыста және көктемде керемет балама. Жүз пайыз табиғи шырын дүкен сөрелерінде сирек кездеседі. Сондықтан қыстың алдын-ала жаңа шырын дайындаған дұрыс.
Нұсқаулық
1-қадам
Шырынға зиянкестер мен аурулар тигізбейтін, тек піскен, тұтас жемістерді таңдаңыз. Жемістер мен көкөністерді салқын ағын сумен шайыңыз. Бірақ оларды ұзақ уақыт сіңдірмеңіз, әйтпесе олар В және С дәрумендерін жоғалтады.
2-қадам
Тұқымды шие, қара өрік, өрік, шабдалыдан, алмұрт пен алмадан тұқым қорапшасын алып тастап, сәбіз мен асқабақты қабығынан алып, кесіңіз. Шырын сыққыштың көмегімен шырынды сығыңыз, қолмен дәке арқылы немесе жеміс-жидекті ет тартқышы арқылы тағамға арналған пластмасса торымен салыңыз. Назар аударыңыз, шырын металға тигенде көптеген дәрумендер жойылады. Жидектерді қайнаған сумен қайнатыңыз немесе қайнаған суға бірнеше секунд бойы дуршлагқа батырыңыз, содан кейін сығыңыз.
3-қадам
Алғашқы басудың шырынын таңдаңыз - бұл ең пайдалы. Егер басқаннан кейін, целлюлозада шырынның мөлшері әлі жеткілікті болса, помадасын 10 литр целлюлозаға 1 литр су мөлшерінде 3-4 сағат ішінде сумен құйыңыз, содан кейін оны қайтадан пресстен өткізіңіз. Екінші және үшінші пресстің бұл түсініксіз шырынын бөлек сақтаңыз.
4-қадам
Шырын тазартыңыз. Мұны істеу үшін оны бірнеше қабат дәке немесе шүберек арқылы сүзіп алыңыз. Осыдан кейін шырынды су ваннасында қыздырып, оны 75-80 ° C температурада шамамен 4 минут қыздырыңыз, көбікті үнемі алып тастаңыз. Шырынды бірден салқындатыңыз - контейнерді 2 сағат бойы суық суға салыңыз. Мөлдір сусынды резеңке түтік арқылы басқа ыдысқа құйыңыз. Алайда, шырынды мүлдем нақтылау қажет емес.
5-қадам
Дәмі мен хош иісін жақсарту үшін табиғи шырындарды араластырыңыз. Мысалы, шие, қара өрік, қарақат шырындары алма мен алмұрт шырындарымен үйлеседі. Шие, таңқурай, бүлдірген, мүкжидек, қарақатты алма, қарлыған шырынын араластырыңыз. Қышқыл шырынды сәл тәттілеңіз (қант жалпы мөлшердің 20% -дан аспауы керек) немесе сумен сұйылтыңыз. Тәтті шырынға аздап лимон қышқылын қосыңыз.
6-қадам
Асқабақ, қызанақ, шабдалы, қара өрік - көкөніс пен жеміс шырындарын целлюлозамен дайындаңыз. Олар талшық пен пектинге бай. Ол үшін ұсақталған массаны жұмсақ болғанша қайнатыңыз, 10-20% су құйыңыз. Осыдан кейін массаны електен өткізіп, ұсақ тормен сүртіңіз және қантпен жемістердің қайнатпасынан жасалған қант сиропымен араластырыңыз.
7-қадам
Шырынды ыстық немесе пастерленген күйде сақтаңыз. Бірінші нұсқа үшін шырынды 75 ° C дейін қыздырып, сүзгіден өткізіп, 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны зарарсыздандырылған ыдысқа құйып, қақпағын ораңыз. Пастерлеу үшін шырынды 80 ° C-қа дейін жеткізіңіз, оны ыстық күйінде дәке арқылы сүзіп, 90 ° C-қа дейін қыздырыңыз, зарарсыздандырылған ыдысқа құйыңыз және 85 ° C температурада суға пастерлеңіз: 0,5 л банка 15 минут, 1 л - 20 минут, 2 л - 25 минут, 3 литр - 35 минут.
8-қадам
Шырынды қақпақ астындағы құмыраға құйыңыз, мүмкіндігінше ауаны аз ұстаңыз. Тігістен кейін банктерді бөлме температурасында 2 апта қалдырыңыз. Банктерді тексеріңіз. Егер шырын бұлыңғыр болса, ашыған немесе көгерген болса, онда сусынды кастрюльге құйып, 5 минут қайнатыңыз және жеміс-жидек сусыны мен желе дайындауға пайдаланыңыз.
