Құлмақ - бұл қарасора тұқымдасынан шыққан, екіге бөлінетін альпинистік өсімдік. Оның қашуының биіктігі сегіз метрге жетеді, ал бір өсімдікте аталық және аналық гүлшоғыры болады. Сыраны қайнату үшін тек жұмсақ және жұмсақ конустар қолданылады, олар тозаңданбайтын аналық гүлдер, іс жүзінде олардың құрамында сыраға қажетті заттар бар.
Сыраны қайнатуға арналған құлмақ түрлері
Құлмақ сыра қайнатуда ежелден қолданылып келген. Жағымды хош иіспен және хоптың ерекше дәмімен сыра қайнату әрқашан сыра қайнатушылардың басты міндеті болды. Қазіргі уақытта, шет елдерде түйіршіктелген құлмақ көбінесе үйде дайындалған сыраны дайындайды. Ол әртүрлі өсімдік сорттарынан дайындалады, сондықтан құлмақтың сапасы тікелей алуан түріне және дайындалу әдісіне байланысты.
Үйде сапалы сыра жасау үшін табиғи ингредиенттерді қолданған дұрыс. Үйде қайнату кезінде хош иісі мен дәмі бар табиғи құлмақтың маңызы зор. Ол сыраны тұрақтандырғыш және тазартқыш ретінде қызмет етеді, ал жаңа құлмақ хош иісі тыныштандыратын әсерге ие.
Суслоға қосылатын құлмақ мөлшері тікелей сыраның түріне байланысты болады. Классикалық рецепт бойынша әр он литр сыраға жиырма грамм құлмақ қосылады. Ол сыраға жағымды ащы және ерекше хош иіс беру, мөлдірлік пен көбік түзілуін арттыру үшін қажет. Бұл табиғи антисептикалық және консервант бактериялардың белсенділігін тежеуге қабілетті, сондықтан сусланы азот тотығын тежейді.
Сыра қайнату кезеңдері
Әдетте, сыраны қайнату процесі үш кезеңнен тұрады. Егер сыра табиғи уыттан жасалса, сусланы қайнатудың басында құлмақ қосылады. Бұл бірінші секіру және сыраға ащы қосуға қызмет етеді. Екінші кезеңде, құлмақ сусланы дайындау аяқталғанға дейін жиырма-отыз минут бұрын қосылады. Бұл процесс сыраға хоптың керемет дәмін береді. Үшінші кезең - бұл қайнатпалар қайнату процесінің аяқталуына бес минут қалғанда қосылып, сыраға хоптың ерекше хош иісін береді.
Классикалық сыра қайнату осы үш әдісті қамтиды. Ерекшеліктер - сыра және үйде сыра қайнату. Бұл жағдайларда құлмақ сусланы, сондай-ақ жас сыраны ашыту кезінде енгізіледі. Бұл кезеңдерде оның тазалығы ерекше маңызға ие.
Хмельдің арнайы хош иісі үшін - оны сыраны ашытудың екінші сатысында, ашыту азайып, түбіне ашытқы түскен кезде немесе жас және үйдегі сыраны қартаюға арналған шыны ыдыстарға орау кезінде қосады. Сусланы ашыту және сыраның қартаюы кезінде түйіршіктелген құлмақ қолданылады, олар ауамен жанасуды мүлдем болдырмайтын тығыздалған қаптамада сақталады. Кейде сыра қайнатушылар оны арақпен немесе алкогольмен құйғаннан кейін сыраға құлмақ қосады.
