Сыра білгірлері бұл сусынды ешқашан бөтелкенің мойнынан ішпейді. Сыраның толық дәмі тек стаканда (кружкада) көрінеді. Сондықтан, осы сусынның мұзды дәмін, кәріптас түсі мен қаныққан хош иісін толықтай пайдалану үшін сізге сыраны шыны стаканға немесе кружкаға дұрыс құю керек, ал бұл - тұтас өнер.
Көбік - сыраның бет-бейнесі
Жаз қарсаңында көптеген адамдар сыраны басқа алкогольдік ішімдіктерден гөрі жақсы көреді. Тұманды кружкадан гөрі сыраны жақсы көретін адам үшін ыстықта не жақсы болуы мүмкін? Сонымен қатар, сырадағы көбік міндетті болып табылады және сусынның сапасының көрсеткіші ретінде қызмет етеді, ал көбікке қойылатын талаптар арнайы ГОСТ-та жазылған.
Бөтелкедегі сыраның басының биіктігі кемінде 20 мм, ал ұсталуы кемінде 2 минут болуы керек. Сыраның сапасы неғұрлым жоғары болса, көбіктің тұрақтылығы соғұрлым жоғары болады деп саналады. Мысалы, премиум сыра биіктігі кемінде 40 мм болатын көбікпен ерекшеленеді және ол кем дегенде 4 минутқа созылады, содан кейін біртіндеп және баяу отырады.
Көбік ұсақ клеткалы, немесе мамандар айтқандай, жинақы болуы керек. Мальта сырадағы көбіктің пайда болуына жауап береді. Сондықтан уыттың сапасы неғұрлым жақсы болса, соғұрлым одан сыра қайнатылады. Егер көбік үлкен көпіршіктерден тұрса - сіздің алдыңызда не сапасыз сусын, немесе ескірген.
Ал көбік тығыз, қалың, ақ түсті болуы керек. Егер сіз оны үрлесеңіз, көбік «қашып кетпеуі» керек, ал көбік көпіршіктері жарылып кетпеуі керек. Жақсы, сапалы сыраның басы тек тербеліске ұшырайды. Шыны босатылғандықтан, оның қабырғаларындағы көбіктің мінез-құлқына назар аударған жөн. Жақсы сыра көбігі сусынмен бірге әйнектің қабырғалары бойымен сырғып кетпейді, бірақ буланбай қалады, бірақ біртіндеп кебеді.
Сыраны қалай дұрыс құю керек
Сондықтан көбік сырада болуы керек. Мысалы, премиум сыраға арналған кружкалар көбік деңгейінің нақты белгісіне ие. Бірақ мол көбік, бұл сусынның сапасы туралы айтқанымен, көпшілікті тітіркендіреді. Сондықтан сыраны көбіксіз қалай құюға болатындығы туралы көптеген амалдар бар (оның ең аз мөлшерімен):
Ең жиі кездесетіні - әйнекті суық сумен шайып, асықпай, еңкейте отырып, сыраны қабырға бойымен жіңішке ағынға құйыңыз. Сыраны құймас бұрын стаканды сүртпеңіз, оның қабырғаларына су тамшысын қалдыру керек! Көбікті тұндыру үшін сізге стаканға жіңішке ағын, бірақ шеңбер түрінде қосу керек.
Көбікті сусын құймас бұрын стаканмен қатты дем алыңыз. Сыра шыныдан (кружка) ортасына ыдыстың шетінен 2,5 см биіктіктен құйыңыз. Сіз сыраны стаканға құйып жатқан бөтелкені шайқамауға тырысыңыз, әйтпесе сыра қайнатқышы көпіршіктің көтерілуіне түрткі болады. Сыраны тек керемет таза стаканға құйыңыз, әйтпесе артық көбіктің пайда болуын болдырмауға болмайды.
Егер сыра сапалы болса және үлпілдек қақпағы болса, онда оны әйнектің шеттері бойымен жай ғана пышақпен «кесуге» болады. Егер сіз сыраны сыра қайнатқышының кранынан (емізік) құйсаңыз, келесі ережелерді сақтауыңыз керек:
Стаканды шамамен 45-50 градусқа еңкейтіңіз, шүмектің шүмегін әйнектің ішкі қабырғасына басыңыз.
Сыраны стаканға жартылай құйыңыз.
Сыраны құюды жалғастырып, әйнектің көлбеу бұрышын өзгертпестен оны шамамен 15 см төмендетіңіз.
Стаканды аяғына дейін біртіндеп тік күйге келтіре отырып, сыраны қосыңыз.
