Тағам фольгасы шамамен 30-35 жыл бұрын әртүрлі елдердің аспаздық мамандары арасында салыстырмалы түрде кең таралды. Мұнда таңқаларлық ештеңе жоқ, өйткені бұл пісіру кезінде пайда болатын буға мүлдем өтпейтін бірнеше материалдардың бірі. Сонымен қатар, «металл қағаз» оларға бөтен иіс немесе дәм бермейді, сонымен қатар ол улы емес. Фольга тағамға өзіндік ештеңе қосып қана қоймайды, сонымен қатар одан ештеңе де алып кетпейді, сонымен қатар тамақ пісірудің тамаша ортасы қамтамасыз етіледі. Бұл материал іс жүзінде зарарсыздандырылған және тамақ қауіпсіздігіне кепілдік береді. Фольга тек қана сатып алып қана қоймай, оның берілген формасын сақтап қалатындығына байланысты сіз ондағы барлығын пісіре аласыз: тауықтан, үйректен немесе тұтас қаздан - шошқа ветчинасына, сиыр еті, қуырылған сиыр етіне, қойдың беліне дейін.
Бұл қажетті
- - сиыр еті;
- - шошқа еті;
- - Қозы;
- - тұз;
- - бұрыш;
- - дәмдеуіштер;
- - сірке суы немесе лимон шырыны;
- - өсімдік майы;
- - сарымсақ;
- - пышақтар;
- - кесу тақтасы;
- - тостаған;
- - фольга;
- - пеш.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер сіз қойды фольгада пісіруді шешсеңіз, сүйексіз ветчина (гигот) немесе бел жасайды. Басқа бөлшектерді пеште пісіруге болмайды, олар үшін басқа пісіру әдісін таңдаған дұрыс. Еттің қалыпты түсі бар қойды таңдаңыз. Жарық бұл қойдың еті екенін көрсетуі мүмкін. Кейбір жағдайларда оның талшық құрылымы жұмсақ, оны шамадан тыс қою оңай. Қараңғы - сойылғанға дейін жануардың құрметті жасында «кеңестер береді». Бұл ет көбінесе құрғақ, қатты немесе талшықты болады. Әдеттегідей, арасында бір нәрсе жақсы. Егер сіз қой етін сатушы бар бөлімде сатып алсаңыз және оның бөлігі субстратқа төселмеген болса және тамақ пленкасымен тығыздалмаса, оны иіскеңіз. Сізге тән «қозы» иісі ұнамайды - сіз осы уақытта етдің жарамды-жарамсыздығын анықтай аласыз. Көп жағдайда дүкен қойының иісі бұрыннан бері болмаған, бұл қошқарлар қойлармен бірге ұсталатын фермалар мен жеке үй шаруашылықтарының үлесінде.
2-қадам
Шошқа етін басқа уақытта сатып алыңыз. Сүйексіз бел және мойын бөліктері өте қолайлы, бірақ көкірекше кейбір жағдайларда жұмыс істейді. Шошқа аяғын сүйекпен пісіріп, дастарқанның басты тағамын жасау мағынасы бар - бұл формада ол керемет, бірақ ет құрылымы жағынан ол аздап жоғалтады. Қаптаманы фольгада пісіруге болмайды. Дүкен сатушылары көбінесе оны орамға әдемі айналдырады, онда майсыз целлюлоза майлы жерлермен ауысады. Орамға қарап, фольгада пісіруге өте ыңғайлы сияқты. Қазіргі уақытта мұндай кесу міндетті түрде құрғақ болмайтын сияқты - май бермейді және ол тым майлы болмайды - бұл өте аз май бар сияқты. Бірақ сіз оны үйге әкеліп, жайып тастағанда, шошқа қанаты пленкамен қапталған көріксіз және жұқа бөлік екенін көресіз. Сонымен, сүйкімді орамдарды қарап, олар сізге фольгада пісіруге жарамды ма, жоқ па, жүз рет ойланыңыз.
3-қадам
Егер сіз аздап ағылшын тілін сезінгіңіз келсе, сиыр етін таңдаңыз. Бұл жағдайда, әрине, етден қуырылған сиыр етін пісіріңіз. Ол көбінесе сиыр етінің алдыңғы бөлігінен жасалады, бірақ кейде оны жіңішке немесе қалың шетінен кеседі. Пеште сиыр етін пісіру әрдайым тәуекелді қадам болып саналады - оны асып кету немесе аз жұмсау оңай, өйткені бұл ет басқаларға қарағанда сиырлар мен қарақұстарды сою алдында ұстауға тәуелді, бұл, әрине, бізге, сатып алушыларға белгісіз. Керемет бөлікті бұзбаңыз, зондпен термометр сатып алыңыз. Ұсынылған температураны сақтай отырып, іште не болып жатқанын болжау мүмкіндігі жоғары - сиыр еті дайын немесе оны пеште ұстаған жөн. Мұндай термометрді қолданған кезде ескеру қажет маңызды мәселе - оны термиялық өңдеуді бастамас бұрын оны қалыңдыққа енгізу керек. Әйтпесе, пісірілген сиырдың бұзылу қаупі екі есе жоғары. Біріншіден, жартылай дайындалған кезеңде филені тесу арқылы сіз одан ет шырынының бір бөлігін босатасыз. Екіншіден, сіз фольганы тесесіз, бұл оның депрессиясына алып келеді және технологиялық процесті бұзады.
4-қадам
Егер сіз жақын арада тамақ пісіргіңіз келсе, пісіру басталардан бірнеше сағат бұрын ет бөлігін алыңыз, оны бөлме температурасында «демалсын». Қабыршақтарды және артық майды алып тастаңыз, тар пышақпен өткір пышақпен терең кесектер жасаңыз - олар сіз фольгаға пісіретін өнімді тегістеу үшін қажет. Сондай-ақ, осы кесектер арқылы дәмдеуіштер қалыңдығына енеді. Маринадтау немесе маринадтау сіздің дәмдік талғамыңызға ғана емес, сонымен қатар қой, шошқа еті немесе сиыр еті қатал болуы мүмкін деген қорқынышқа байланысты. Маринад құрамындағы қышқыл заттардың құрамына байланысты (көбінесе лимон шырыны немесе қышқыл, алма сірке сіркеі немесе қарапайым сірке суы), тиісінше, коллагенді жұмсартады, пеште пісіруге арналған етті жұмсақ етеді.
5-қадам
Шошқа етін сарымсақ пен кориандр тұқымымен себіңіз. Егер сіз оны зиремен (зире) дәмдесеңіз, қозы өте дәмді және хош иісті болады. Қуырылған сиыр еті үшін қара және хош иісті бұршақтан басқа дәмдеуіштерді қолданбаған дұрыс. Кесектердің үстіңгі жағы керемет тұздалған, ал ішкі жағы жаңа болып келеді. Бұған жол бермеу үшін, тек тұзды сыртынан дәмдеңіз, сонымен қатар оны кесектерге толтырыңыз. Кейде, ет пісірер алдында алдын ала қуыру ұсынылады. Басқа жағдайларда, сіз онсыз жасай аласыз. Термометрді зондпен қолданған кезде оны ет қалыңдығына ортасына дейін жабыстырыңыз да, оны фольгамен мұқият ораңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бір уақытта бос орын қалдырады, кесектердің жоғарғы жағынан шегініп кетеді. Олар бу мен ет пен фольга арасында айналу қажет деп санайды. Олардың пікірлерінде қисын бар. Алайда, міндетті түрде рұқсат талап етілмейді. Ең бастысы, фольганың ішінде идеалға жақын тығыздық бар. Әйтпесе, фольгада ет пісіргенде, қабық пайда болады.
6-қадам
Ет массасындағы температураны бақылаңыз. Пештің есігін мезгіл-мезгіл ашып, термометрді тексеріңіз. Шошқа еті мен қой еті 68-70 градусқа жеткенде дайын болады. Сиыр еті үшін қуырудың қажетті деңгейіне байланысты температура градациясы болады: 50-55 градус - қанмен пісірілген; 55-60 - ішіндегі «қызғылт» айқын көрінетін тамаша шығарма; 60-65 - кесіндіде сәл қызғылт; 65-70 - қуырылған сиыр етінің шырыны мөлдір болады. Етті фольгада ұзақ ұстау ұсынылмайды - бұл зиянды емес, бірақ неге? Сондықтан, фольганы жоғарғы бөлігінде кесіп, бүктеп, ет реңкіне жол беретін уақыт келді - тәбетті түс пайда болады. Өртті азайтыңыз, пеште температура жоғары, 7-10 минут күтіңіз, сонда сіз оны үстелге апара аласыз!
