Сыра - бұл ең халықаралық сусын. Әр елдің оны дайындауға арналған өзіндік қол қою рецептері бар. Олар Ресейде де сыраны жақсы көретін, олар әрдайым көп қайнататын және мереке күндері ішетін. Олар ежелден сыра қайнату үшін уыт жасауды білген және құлмақтың орнына әр түрлі ащы шөптерді қолданған.
Бұл қажетті
- Үй қайнату үшін:
- - 2,5 литр уыт;
- - 6 стакан құлмақ;
- - ас қасық тұз;
- - 50 г құрғақ сыра ашытқысы;
- - стақан сірне (қант шәрбаты);
- - 10 литр су.
- Арша сырасы үшін:
- - 200 г арша жидектері;
- - 50 г бал;
- - 1/3 шай қасық даршын;
- - 25 г сыра ашытқысы;
- - 2 литр су.
Нұсқаулық
1-қадам
Уыт кез-келген сыраның негізі болып табылады. Сіз оны мамандандырылған дүкендерде сатып ала аласыз немесе өзіңіз дайындауға болады. Бұл жерде күрделі ештеңе жоқ. Уыт үшін арпа, бидай, қара бидай, тіпті сұлы да жақсы. Дәндерді терең табаға құйыңыз, деңгейге қойыңыз және сумен толтырыңыз. Дәндер өнген кезде суды төгіп тастаңыз (егер бар болса). Өсіп шыққан дәндерді құрғатыңыз және ұнтақтаңыз. Уыт дайын.
2-қадам
Үйде дайындалған сыра уыттың үстіне жылы су құйып, бәрін мұқият араластырып, тәулікке нұсқау беру үшін қалдырыңыз. Содан кейін тұз қосып, баяу отқа қойып, қайнатыңыз және екі сағат қайнатыңыз. Хмельді қайнаған сумен қайнатыңыз, сорпаға қосып, араластырыңыз және сыраны тағы жарты сағат қайнатыңыз.
3-қадам
Өрттен алыңыз, дәке арқылы сүзіп, 40-45 градусқа дейін тоңазытқышқа салыңыз. Сыра ашытқысын жылы суға ерітіп, сыра құйылған ыдысқа құйып, сірне қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және ашыту үшін жылы жерге қойыңыз.
4-қадам
Сыраны бөтелкелерге құйып, жабылмай, қараңғы жерде тұндыруға қалдырыңыз. Бір күннен кейін бөтелкелерді мықтап жауып қойыңыз, тағы екі күннен кейін үйдегі сыра ішуге дайын болады.
5-қадам
Арша сырасы Жидектерді мұқият сұрыптаңыз, шайыңыз және қайнаған сумен күйдіріңіз. Содан кейін суық сумен толтырып, пешке қойып, баяу отта қайнатыңыз. Өртті азайтып, арша жидектерін жарты сағат қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны сүзіп, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
6-қадам
Балды даршынмен араластырыңыз, су ваннасына салыңыз және 20-ға дейін қыздырыңыз, аршаның сорпасына даршын қосылған бал қосып, араластырыңыз.
7-қадам
Құрғақ сыра ашытқысын екі стакан жылы суда сұйылтып, жылы жерге үш сағат қойыңыз. Бетінде көпіршіктер пайда болған кезде, ашытқыны сорпаға құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және ашыту үшін жылы жерге жіберіңіз. Ашытқы көбігі сыраның бетіне көтерілген бойда бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз, бөтелкеге құйып, жақсылап жабыңыз. Бөтелкелерді қараңғы салқын жерге қойыңыз, бес күннен кейін арша сырасы дайын болады.
