Нәзік дәмі мен жағымды көрінісінің арқасында әртүрлі толтырғыштары бар пирожныйлар (пиритерол) дәмді ыстық тағамдар деп санауға болады.
Тоқаштар
Бір стакан су қайнатыңыз, қайнаған суға 100 г май, бір шөкім тұз және бір стакан ұн салыңыз. Өртті минимумға дейін азайтып, қамырды қыздырыңыз, оны әрдайым араластырыңыз, ол табаның бүйірлерінен артта қалмайынша. Осыдан кейін табаны оттан алыңыз, қамырды 50-55 градусқа дейін салқындатыңыз. және оған шикі жұмыртқаларды кезекпен араластыра бастаңыз, әрдайым араластырыңыз. Қамыр қасыққа жете бастағанда, жұмыртқа жеткілікті.
Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Суға батырылған шай қасықпен майланған пісіру парағында қамырдың бөліктерін бір-бірінен 2-3 см қашықтыққа салыңыз. Пісіру парағын пешке салыңыз. 15 минуттан кейін тоқаштар қызарған кезде отты 120 градусқа дейін азайтыңыз. және дайындыққа жеткізіңіз.
Дайын салқындатылған тоқаштарда қақпақты жасау үшін үстіңгі жағын пышақпен абайлап кесіңіз. Протереролды толтырумен толтырып, қақпақпен жабыңыз.
Тауық бауырына құю
10 тоқашқа 200 г бауыр, 100 г тұздық, 20 г май, тұз, бұрыш және шөптер дәміне қарай қажет болады.
Бауырды күйдіріңіз, шайыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз, тұз бен бұрыш себіңіз, қуырыңыз. Пияз тұздығын қуырылған бауырға құйып, қайнатыңыз. Дәміне қарай туралған шөптерді қосыңыз.
Пияз тұздығы
Бір ас қасық ұнды сары майға қызарғанша қуырыңыз да, біртіндеп қайнап жатқан сорпаға (150 г) қосып, кесектер болмайтындай етіп әрдайым араластырыңыз. Лавр жапырағын, 2-3 қара бұрыш, ақжелкен тамырын қосып, 10-15 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
Пиязды ұсақтап турап, қызарғанша қуырыңыз. Шай қасық сірке суын қосып, 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін сорпасы бар кастрюльге құйыңыз да, тағы 10 минут қайнатыңыз. Дайындалған тұздыққа майдың бір бөлігін салыңыз.
Саңырауқұлақтармен толтырылған тауық еті
10 тоқаш үшін сізге 400 г тауық еті, 150 г саңырауқұлақ, 50 г сорпа, 30 г сары май, 60 г голландия тұздығы қажет болады.
Тауықты пісіріп, етті салқындаған кезде оны турап тураңыз. Шампиньондарды жұқа тілімдерге бөліп, сары майға қуырыңыз. Сары май, тауық еті мен саңырауқұлақты қайнап жатқан сорпаға салып, бірнеше минут қайнатыңыз. Голландия тұздығын қосып, жақсылап араластырыңыз да, тоқаштарды толтырыңыз.
Голландия тұздығы
Шикі сарысы, 70 г сары май, аздап суық суды түбі ауыр кастрюльге немесе табаға салыңыз да, әрдайым араластыра отырып, баяу отта қыздыруды бастаңыз. Қоспа сәл қалыңдаған кезде, табаны оттан алыңыз, дәміне қарай лимон шырыны мен тұз қосыңыз.
